在夏天的云南，有道幾乎人人都熟知的制作起來很簡(jiǎn)單的家常美食：懶豆腐，也有人叫‘連渣撈’。食材主要采用田地里成熟的新鮮毛豆和小嫩南瓜。將毛豆去殼剝出豆、放入石臼中搗碎搗爛，另一邊起鍋灶將切好的南瓜絲用豬油煸出香味后，再加水、加搗好的毛豆，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒。同時(shí)，在灶火中燒上幾顆辣椒和一個(gè)西紅柿，變焦香后撕掉外皮、搗成醬、再加適量的醬油調(diào)味，攪拌均勻。這時(shí)，鍋里的毛豆南瓜糊（也就是懶豆腐）也熟了，盛入碗中，舀一大勺蓋米飯上，再舀一小勺辣椒西紅柿醬，開吃吧！別小看這普通的家常便飯，真是拌飯一絕，連小孩子都能連吃二碗！這也就是人們常說的：“懶豆腐炒三遍，給肉都不換”。

無獨(dú)有偶，在山西，也有類似的一道家常的風(fēng)味菜肴：懶豆腐，也叫“合渣、菜豆腐”。不是用新鮮的毛豆、而是采用曬干的黃豆加水泡漲后，放入石磨上磨成黃豆?jié){水，再倒入豬油煸香的鍋中煮沸、最后下入愛吃的青菜，很快，熱乎乎、香噴噴的懶豆腐就做好了。同樣，一碗米飯、蓋上半碗懶豆腐，豆香、菜香、油香渾然一體，這就是讓米飯最遭殃的吃法。稀里嘩啦筷子扒拉幾下，一碗飯就被消滅了，既飽肚又養(yǎng)身。

懶豆腐，比普通的豆腐制作起來省事省時(shí)，吃起來也是無需勞駕牙齒用力咀嚼，撲鼻而來的清香味道和口感，從嘴巴到腸胃獲得的都是前所未有的享受。在悶熱的夏天，真是一道少不了的家常美食。

入伏后，正是新鮮的毛豆大量上市的季節(jié)，它含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，以及鈣、鐵、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分；特別值得一提的是：毛豆含鉀特別豐富，而伏天容易出汗會(huì)讓人體流失過多的鉀，所以，適當(dāng)多吃些毛豆可以幫助人體緩解因鉀流失而引起的身體疲乏。而用新鮮毛豆做成‘懶豆腐’的做法不僅操作簡(jiǎn)單，還可以讓毛豆的營(yíng)養(yǎng)不流失，更重要的是：有利于營(yíng)養(yǎng)快速地被人體吸收。

下面，我就來介紹用新鮮毛豆做懶豆腐的具體做法：

一、懶豆腐的做法：

用料：新鮮毛豆100克，小白菜2棵，芹菜1棵，蒜末、食用油、食鹽適量

制作過程：

1、 將新鮮毛豆剝好并清洗干凈。

[此步注意：有朋友剝好毛豆后，喜歡將白色的外衣也一起去掉，讓毛豆看起來更清爽好看。不過，這里建議一定不要將毛豆的白色豆衣去掉，因?yàn)槎挂戮拖窠圩由系陌捉z一樣，也是含有不少營(yíng)養(yǎng)。有研究發(fā)現(xiàn)：毛豆的白色豆衣中含有多種游離氨基酸，可以讓毛豆吃起來口感更加鮮美。]

2、 將小白菜摘好、洗凈后切成碎，芹菜摘掉老葉并清洗干凈切成碎備用。（我用的芹菜是自家花盆里種的，比較嫩，所以連葉子也沒摘。）

3、 火上坐鍋，下入毛豆，加入沒過毛豆的清水，煮上3-5分鐘，將毛豆煮熟。

4、 煮熟的毛豆稍放涼后、加一半的芹菜碎、連同煮毛豆的水一同倒入攪拌機(jī)中，打成豆?jié){。不用攪打很長(zhǎng)時(shí)間，毛豆和芹菜都很嫩，打幾下就可以了。

[此步注意：

1、 喜歡吃懶豆腐稠一些的，在這里水加的就要少一些；反之，喜歡吃稀一些的，加的水就相應(yīng)增加。

2、 加些芹菜碎一起打成漿，成品會(huì)帶有芹菜的清香，而少了一股豆腥味。]

5、 火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蒜末，炒出香味后，下入小白菜碎，繼續(xù)煸炒。

6、 將小白菜碎炒至變軟后，下入另一半的芹菜末，翻炒出清香味。

7、 再倒入打好的豆?jié){，轉(zhuǎn)小火，用鏟子慢慢翻炒，一方面將豆?jié){中的水分炒干一些、另一方面，也讓毛豆?jié){和小白菜、芹菜互相融合，在火氣的作用下味道更好。

[此步注意：小火慢炒，注意不要讓豆?jié){糊鍋；同時(shí)，一定要不停攪拌，以免豆?jié){濺出、小心被燙到。]

8、 炒至豆?jié){達(dá)到一定的稀稠度，加些鹽調(diào)味，即可關(guān)火盛出了~看著裝盤的菜品，像不像西餐的濃湯系列?在吃的時(shí)候，我加了些牛肉辣椒醬，一起拌飯，味道絕了~

二、這道懶豆腐做法竅門：

1、用攪拌機(jī)打碎毛豆時(shí)，如果打成很細(xì)膩的糊狀，吃出來就真如豆腐的口感一般潤(rùn)滑；當(dāng)然了，也可以不用完全打成漿，可以留一點(diǎn)點(diǎn)顆粒，吃的時(shí)候有些嚼頭，口感更佳。

2、毛豆最好煮熟再攪打成糊；有朋友喜歡將新鮮的毛豆洗凈后直接加水?dāng)嚧虺珊?，這樣做也可以，只不過，后者的做法在煮毛豆時(shí)容易出現(xiàn)較多的浮沫，豆腥味也稍大。

3、加些芹菜碎一起打成漿，成品會(huì)帶有芹菜的清香，而少了一股豆腥味；也可以加些茴香、青椒、花椒、野蔥、紫蘇葉等來代替，不喜歡吃的朋友也可以不加。

4、除了小白菜，也可以用時(shí)令的青嫩的小南瓜等菜來代替。

5、除了小白菜、南瓜之類的青菜，還可以提前炒些肉末、香腸丁、蘑菇丁、醬類等食材，讓口感更豐富；同時(shí)，也是葷素搭配。

6、雖然毛豆是提前煮熟的，在后面的炒制時(shí)，也最好小火多翻炒2分鐘，不僅是為了炒出水汽，也是讓鍋中的各種食材在火汽的加熱下味道融合更好、口感更佳。

新鮮毛豆除了簡(jiǎn)單的水煮、炒菜、做湯等完整吃法，不如也試試將其攪打成碎來做菜，營(yíng)養(yǎng)也是一點(diǎn)不流失，看起來碧綠，吃起來不僅清新香甜，還更加容易消化和吸收。毛豆中氨基酸和蛋白質(zhì)的含量非常豐富，特別適合在夏天悶熱的時(shí)候吃，一口上癮、回味無窮、超級(jí)下飯，還有助于解熱振食欲。喜歡的朋友，趕緊給家人做一道夏日鮮毛豆懶豆腐吧~

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