對(duì)于熱愛川味美食的人來說，重慶是一座無需多作介紹的城市。在這座中國(guó)著名的美食之都中，還藏著一座歷史上曾是川渝三大城市之一的美食重鎮(zhèn)——萬州。萬州地處三峽庫(kù)區(qū)腹心，因“萬川畢匯、萬商云集”而得名。萬州美食有三絕：烤魚、格格、雜醬面。

我們今天要介紹的主角，正是萬州老字號(hào)、被評(píng)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的萬州著名小吃沈大漢格格和它的推廣者張東。萬州人把蒸籠叫做“格格”，用蒸籠做成的蒸菜按種類可分為“羊肉格格”、“排骨格格”、“肥腸格格”等不同品類。每種格格都是提前蒸好，放在大鐵鍋上保溫，客人隨點(diǎn)隨吃。

生在川渝，食在川渝，志在傳味全國(guó)

萬州是長(zhǎng)江的十大碼頭之一，行商坐賈、南北云集的碼頭文化，早已深刻在萬州人的基因中。這座江濱小城，寧?kù)o富饒，又不乏江湖市井氣息，各色美食應(yīng)運(yùn)而生。走街串巷，爬坡上坎，美食俯拾皆是。

生于萬州的重慶著名本土企業(yè)家張東，從小就在這一方美食的樂土中成長(zhǎng)起來。他熱愛美食，品鑒美食，以美食為業(yè)。在從事餐飲服務(wù)業(yè)已經(jīng)15年里，他一直熱衷于發(fā)掘、推廣重慶本地的美食。

作為重慶本土著名的非遺文化餐飲開發(fā)者、推廣者，同時(shí)也是沈大漢格格香的合伙人，他從來沒有懷疑過川渝美食的魔力。這也是他一直致力于將萬州名吃沈大漢格格推廣到全國(guó)甚至海外的動(dòng)力。

傳承美食，傳播口碑，打造非遺美食新名片

相傳，萬州格格已有上千年的制作歷史，在經(jīng)歷了歷朝歷代制作者的改良創(chuàng)新和精心調(diào)制之后，中和了大江南北的食客口味，才形成了今天具有獨(dú)特風(fēng)味、深受廣大消費(fèi)者喜愛的川渝名吃。

而“沈大漢格格香”，無疑是萬州格格的佼佼者之一。自90年代初創(chuàng)始人沈劍勤從夜市地?cái)傞_始，如今已傳承三代。三十余年的顧客的積累，口碑的積淀和持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，也讓沈大漢格格想得到了更多認(rèn)可。2001年7月，萬州區(qū)政府評(píng)其為“萬州名小吃”；2007年7月被授予“中華名小吃”、“最受消費(fèi)者喜愛的特色小吃”、“最受消費(fèi)者喜愛的餐飲名店”；2021年10月，“沈大漢格格香”被授予重慶萬州區(qū)萬州老字號(hào)。

在如何打造新的川渝美食名片方面，90后的美食非遺美食推廣人張東有著自己的想法。他始終認(rèn)為堅(jiān)守傳統(tǒng)，躬身前行，在保證美食品質(zhì)的同時(shí)積極傳播口碑，才是最為穩(wěn)健的策略；但同時(shí)，他也認(rèn)為，在自媒體時(shí)代，應(yīng)當(dāng)更多地?fù)肀ё悦襟w的廣大受眾，打開新的推廣思路，兼顧不同年齡階段的美食愛好者。畢竟，美食在傳承，食客的口味更加多元化，非遺物質(zhì)文化只是一面招牌，更重要的是美食也要與時(shí)俱進(jìn)，積極擁抱變化。

把握風(fēng)口，提升規(guī)模，美好愿景更需躬身而行

常年在餐飲行業(yè)一線工作，深知食客品味和行業(yè)動(dòng)態(tài)的張東，也很清楚餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性和激烈程度。“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已然過去。即便是口碑極佳、被評(píng)為非遺美食的沈大漢格格香，也同樣面臨殘酷的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和洗牌。

每個(gè)行業(yè)都會(huì)在不同的時(shí)間段，后疫情時(shí)代餐飲大洗牌，標(biāo)準(zhǔn)化蒸菜迎來蓬勃發(fā)展，或蘊(yùn)藏千億級(jí)市場(chǎng)。當(dāng)前的預(yù)制菜市場(chǎng)有品類無品牌，機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存，市場(chǎng)潛力亟待開發(fā)。對(duì)于沈大漢格格香來說，如何快速做到規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，成為公司發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

在張東看來，除了擁有自主品牌的核心專利之外，還要解決供應(yīng)鏈的問題。因?yàn)楣?yīng)鏈問題真正決定了公司發(fā)展是否能夠形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。張東比任何人都更加清楚，美好的愿景更需要躬身而行。當(dāng)前沈大漢格格香已經(jīng)建立從“上游—工廠—終端”的鮮品食材生產(chǎn)供應(yīng)體系，簽約著名養(yǎng)殖品牌商，不斷提升產(chǎn)品產(chǎn)能和品質(zhì)的同時(shí)，與18家大型線下商超和線上多渠道展開合作，保證了品牌發(fā)展的潛力。

在談到沈大漢格格香的發(fā)展預(yù)期之際，張東表示，公司在明年年底營(yíng)收有望迎來數(shù)倍增長(zhǎng)，公司不斷完善起來的供應(yīng)鏈體系，也會(huì)使門店擴(kuò)張更加穩(wěn)健、快速，預(yù)計(jì)今年年底有望擴(kuò)張到18家。“這不僅僅是沈大漢格格香的成功，還是非遺美食的一次新的發(fā)展機(jī)遇，真正的川味，不僅屬于四川，還應(yīng)該走向全國(guó)，走向海外，走向更多喜歡美食的食客面前?！?/p>