本內(nèi)容涉及酒類知識(shí)

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請(qǐng)理性飲酒，未成年人請(qǐng)勿飲酒。

向來淚點(diǎn)頗高的我，最近被一本書惹哭了。洪愛珠的《老派少女購(gòu)物路線》。書里寫的是食物，想的是故鄉(xiāng)。

她說，大稻埕、迪化街、永樂市場(chǎng)，是一家三代女子的心靈故鄉(xiāng)。任時(shí)光匆匆，這里總能找到外婆喜愛的甘納豆，母親認(rèn)準(zhǔn)的新鮮潤(rùn)餅皮，以及自己的心頭好——一杯紅甘蔗鮮榨的甘蔗汁。

味覺，如同身體的第二個(gè)大腦，將食物所蘊(yùn)含的風(fēng)土及氣息，構(gòu)成每個(gè)人的情感原點(diǎn)。

看書的時(shí)候，腦海里也跳出了我的「心靈故鄉(xiāng)」。第一個(gè)是揚(yáng)州。外婆是揚(yáng)州人，最愛淮揚(yáng)千層糕——芙蓉色、半透明，糖油相間的一層層。后來，只要走進(jìn)淮揚(yáng)餐廳，總會(huì)在菜單上尋覓這枚小點(diǎn)，懷想有外婆喂胖的無憂童年。

近兩年愛上了威士忌，「心靈故鄉(xiāng)」又多了兩處：西班牙和蘇格蘭。

西班牙的陽(yáng)光，滋養(yǎng)了獨(dú)一無二的雪莉酒，而在產(chǎn)自西班牙的雪莉桶中熟成的威士忌，也往往擁有更豐富而甜美的風(fēng)味，是我的心頭好； 蘇格蘭呢，則是優(yōu)質(zhì)威士忌釀造的沃土，純凈的空氣和水源，還有無比自然的環(huán)境，飲下蘇威的第一口，就讓人對(duì)蘇格蘭心生向往。

兩個(gè)世界的碰撞與交融，恰好由The Macallan麥卡倫全新盈鉆單一麥芽蘇格蘭威士忌串聯(lián)（The Macallan Litha），展開了一趟與眾不同的尋味之旅。

01

西班牙的陽(yáng)光

很難有人不愛西班牙的陽(yáng)光吧。

開車從巴塞羅那出發(fā)，深入富饒的安達(dá)盧西亞腹地。一路上，滿目南歐金色的陽(yáng)光，初夏的向日葵漫山遍野，成片的葡萄園此起彼伏，大口呼吸一下，空氣中滿是迷人的雪莉酒氣息。

圖片來源 / Pixabay

在安達(dá)盧西亞，我對(duì)赫雷茲情有獨(dú)鐘。來到赫雷茲，只有一件事要做：懷著朝圣般的心情，走入一座座歷史悠久的酒窖，飲一杯天花板級(jí)別的雪莉酒。

為什么必須是赫雷茲？

事實(shí)上，雪莉酒（Sherry）正是由西班牙語(yǔ)赫雷茲（Jerez）音譯而來的，在西班牙，人們稱它為“赫雷茲”酒。如同法國(guó)香檳的原產(chǎn)地保護(hù)一樣，所有標(biāo)示為Sherry的雪莉酒都必須產(chǎn)自雪莉三角洲地區(qū)赫雷茲-德拉弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）。

只有在雪莉三角洲熟成和陳年的雪莉酒

才能稱其為真正的雪莉酒

赫雷茲產(chǎn)區(qū)擁有獨(dú)特的Albariza（白粉質(zhì)土壤）能為葡萄樹在夏天儲(chǔ)存足夠的水分，來自大西洋的涼爽海風(fēng)以及來自東部平原干燥的暖風(fēng)，又造成了特殊的氣候條件，年均300天的日照時(shí)間又為葡萄收獲了完美的成熟度。

難怪莎士比亞會(huì)把雪莉酒稱作“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。

赫雷茲的葡萄園

圖片來源 / Tim Mossholder

這瓶“陽(yáng)光”不僅在16-17世紀(jì)一度成為歐洲人民的最愛之一，用于盛放“陽(yáng)光”的雪莉桶也成了威士忌酒廠的搶手貨。

善于推陳出新的威士忌釀酒師們發(fā)現(xiàn)，雪莉桶為威士忌添加了更多的風(fēng)味、香氣以及單寧，讓威士忌更加甜美，如安達(dá)盧西亞的陽(yáng)光一般，令人心曠神怡。

在《唐頓莊園》中，晚宴前常以雪莉酒開胃

如今，麥卡倫仍然堅(jiān)持這一創(chuàng)意非凡的桶釀方式，優(yōu)先選用雪莉酒潤(rùn)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)橡木桶。此次帶來的新作——盈鉆單一麥芽蘇格蘭威士忌，更是再一次印證了雪莉桶與威士忌之間的奇妙火花。

麥卡倫堅(jiān)持主要是用雪莉桶進(jìn)行陳年

麥卡倫盈鉆的誕生之旅始于西班牙赫雷茲地區(qū)。麥卡倫雪莉橡木桶在此遵照麥卡倫的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)手工打造而成，然后注入源于赫雷茲-德拉弗龍?zhí)乩咸褕@的雪莉酒，在逐年累月的相互融合中，酒液與橡木桶碰撞出獨(dú)特的風(fēng)味。

被優(yōu)質(zhì)雪莉酒潤(rùn)養(yǎng)后的橡木桶會(huì)被運(yùn)至蘇格蘭麥卡倫莊園，開啟這一尋味之旅的下半程。

02

蘇格蘭的風(fēng)土

熱愛威士忌的人，總是格外向往蘇格蘭。村上春樹在《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》里寫道： 大老遠(yuǎn)跑到蘇格蘭的旅行，說得夸張些，或許就該稱為是威士忌圣地巡禮。

一點(diǎn)也不夸張。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)威士忌所需要的原料，在蘇格蘭無不綽綽有余：大麥，好水，純凈的空氣，以及土地。尤其是蘇格蘭的重要威士忌產(chǎn)區(qū)：斯佩河畔（River Spey）。

斯佩河畔的自然風(fēng)貌

這里環(huán)境天然，地處悠遠(yuǎn)，曾為威士忌酒廠成功避開了政府的重稅；來自山脈的雪水經(jīng)過古老巖石的過濾，為威士忌釀造帶來了純凈而富含礦物質(zhì)的水源；周邊肥沃的農(nóng)田，則為種植大麥提供了理想的條件。

隱秘峽谷，清澈水源以及溫暖氣候，共同造就了斯佩塞產(chǎn)區(qū)順滑、復(fù)雜、甜美且?guī)в薪固呛退L(fēng)味的威士忌。相較于蘇格蘭其他產(chǎn)區(qū)，經(jīng)典的斯佩塞威士忌酒體更輕盈、風(fēng)格更甜美。

久負(fù)盛名的麥卡倫莊園，便隱身于這片景致如畫的蘇格蘭鄉(xiāng)村之間。

麥卡倫精神家園Easter Elchies House

這座典型的蘇格蘭高地風(fēng)格莊園，占地面積達(dá)485英畝，俯瞰 潺潺流轉(zhuǎn)的斯佩河。整座莊園中，有60000多棵、27種不同的樹種；有7種歐洲珍稀保護(hù)動(dòng)物；有從地面鉆孔中流淌而出的清冽甘泉；有世界上最好的鮭魚垂釣場(chǎng)所之一；還有100英畝的黃金麥田。

自1824年以來，麥卡倫品牌始終堅(jiān)持在這片土地上以傳統(tǒng)方式創(chuàng)作每一瓶單一麥芽蘇格蘭威士忌，在莊園里種植大麥，進(jìn)行蒸餾制作“新酒”。

麥卡倫酒廠的超小型壺式蒸餾器

在歷史悠遠(yuǎn)的麥卡倫莊園中，關(guān)于威士忌的堅(jiān)持延續(xù)至今。

比如，只選取菁純的酒心，確保打造出標(biāo)志性的果香和粘稠口感；比如，使用超小型壺式蒸餾器蒸餾，使酒液能夠最大限度地接觸銅表面，賦予新酒濃郁的香氣、清新的果味、豐厚的酒體和飽滿的口感；又比如，主要使用雪莉酒浸潤(rùn)的橡木桶陳年威士忌，孕育出雪莉桶威士忌獨(dú)有的迷人風(fēng)味。

麥卡倫優(yōu)先選用西班牙雪莉桶

還記得前文提到，被優(yōu)質(zhì)雪莉酒潤(rùn)養(yǎng)后的橡木桶會(huì)被運(yùn)至蘇格蘭麥卡倫莊園嗎？是的，雪莉桶來到這里，將被注入果香濃郁的新酒。

而且，麥卡倫盈鉆采用的首注雪莉桶，會(huì)為新酒賦予更多香草、太妃糖的香味，同時(shí)也更大限度地保留酒廠新酒的原始風(fēng)格。加之以“非過桶”的方式來陳年，最終制得的威士忌余韻悠長(zhǎng)。

兩個(gè)世界的不同風(fēng)味就此邂逅，相互發(fā)揮“魔力”，全新的麥卡倫盈鉆單一麥芽威士忌由此誕生。

全新的麥卡倫盈鉆單一麥芽威士忌

03

交融，浸潤(rùn)，新生

這兩處于我而言的威士忌“心靈故鄉(xiāng)”，如何相隔千里卻又奇妙相融？ 答案或許就藏在麥卡倫盈鉆單一麥芽威士忌名稱中的“Litha”一詞之中。

“Litha”源于古凱爾特語(yǔ)中的“光”，意為“夏至”。

夏至是一年中的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，日長(zhǎng)之至，帶來光明和繁茂。在凱爾特文化中，夏至這一天意味著兩股力量的首次邂逅，蘊(yùn)含著強(qiáng)大的生命力，自然界的平衡由此轉(zhuǎn)變，孕育出純粹而永恒的新生。

夏至的意象也為麥卡倫盈鉆的包裝設(shè)計(jì)帶來了靈感。

麥卡倫盈鉆外包裝盒以鮮明的紅藍(lán)兩色為主調(diào)，藍(lán)色代表古老而浪漫的蘇格蘭，紅色則象征著熱情奔放的西班牙，不同的色彩通過畫面中間蓬勃生長(zhǎng)的大樹緊密相連，寓意兩個(gè)世界的交匯融合。

這一精美生動(dòng)的插畫由旅居紐約、屢獲殊榮的中國(guó)插畫師Sija Hong（六厘）創(chuàng)作，畫家不僅以麥卡倫盈鉆的誕生之旅為主題，更巧妙融入了眾多相關(guān)圖案：

象征著邂逅新生的成果之樹，來自西班牙的駿馬奔騰和百年橡樹，代表著蘇格蘭的孔雀開屏，還有蘇格蘭斯佩河中的三文魚、碰撞的浪花……麥卡倫新酒和雪莉橡木桶的首次相遇，在和諧共處的圖騰中，被一一細(xì)述。

麥卡倫盈鉆同樣恰如其分地演繹了兩個(gè)世界的交融與新生，它的風(fēng)味豐富而易飲，就好像夏至驕陽(yáng)，明媚、甜美而又充滿暖意。

小口入喉，起初邂逅的是麥卡倫那熟悉的熱帶水果風(fēng)味，以及一縷柑橘的清香。與此同時(shí)，每一滴的甜意都調(diào)動(dòng)起了味蕾的好奇心：是冰淇淋么，還是太妃糖，抑或是酸甜莓果？絲滑甜味如同夏日里清風(fēng)徐來，沁入心脾。

更豐富的香氣還在后頭，溫柔的木香、巧克力、咸味焦糖和核桃香氣交替出現(xiàn)，沉穩(wěn)而迷人如夏日余暉，在香甜橡木氣息中緩緩收尾，留下綿長(zhǎng)回味。

西班牙與蘇格蘭交融后的新生之味，散發(fā)著安達(dá)盧西亞的熱情似火，同時(shí)兼具蘇格蘭的沉穩(wěn)浪漫。這也使得麥卡倫盈鉆在餐食的適配維度上更為自由。

在威士忌配餐“準(zhǔn)則”中，麥卡倫因?yàn)樽銐蛱鹈?，常用來搭配巧克力、奶酪等甜點(diǎn)，那么易飲、輕盈又甜美的麥卡倫盈鉆自然也不例外。首注雪莉桶為它帶來更為豐盈飽滿的莓果、香草冰淇淋和巧克力風(fēng)味，讓它天生與舒芙蕾或香草布丁等甜品可以完美搭配，同時(shí)可以增加“甜”的風(fēng)味層次，提升甜品的復(fù)雜度。我甚至突發(fā)奇想： 這支酒說不定和我最愛的淮揚(yáng)千層糕也是絕配~

和壽司肯定也是非常搭的，喜歡吃O(shè)makase（おまかせ）的朋友可以帶一支搭配煮鮑魚、海膽刺身等。 這里提一下吃日料時(shí)常常被提及的旨味（UMAMI），也就是我們中國(guó)人說的鮮味。盈鉆不僅甜美，而且擁有柑橘和熱帶水果的香氣，能激發(fā)海鮮中的旨味，使肉質(zhì)變得更鮮甜。馬上就到開漁季了，不妨讓盈鉆和谷氨酸來個(gè)徹底的“擁抱”。

除了令人愉悅的甜美度之外，盈鉆風(fēng)味上的復(fù)雜度也是不能被忽視的。溫暖的木香、巧克力、咸味焦糖和核桃香氣精妙平衡，讓甜美不是留于淺表的“曇花一現(xiàn)”，而是余韻悠長(zhǎng)的。特別是最后在香甜橡木氣息中緩緩收尾，讓我想到一道北京果木烤鴨，鴨油的香氣和香甜的橡木氣息勢(shì)必會(huì)完美融合，在味蕾間形成馥郁且回味無窮的味道。迫不及待要去嘗試下這種搭配了~

“有兩種地方最能激發(fā)我的思想：

一是在空寂無人的森林、荒野與海灘，

只和自然、和寂靜在一起；

另一個(gè)卻是在最熱鬧、最有名、人最多的地方，我坐在旁邊，似聽非聽，似看非看，

有時(shí)被路人吸引，有時(shí)則無所見、無所聞，

漫不經(jīng)心卻思緒萬千?！?/p>

北大哲學(xué)教授何懷宏在《一個(gè)學(xué)術(shù)的回顧》中如是說。或許令人充滿遐想、思緒萬千的地方，才真正蘊(yùn)藏著新生的意義，是我們的心靈故鄉(xiāng)。找到它們，是人生幸事。

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撰文：莉莉周

圖片：品牌供圖/編輯部原創(chuàng)/網(wǎng)絡(luò)資料圖

Toni

型物志主理人/資深媒體人

精研美酒與美食

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莉莉周

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“熱愛未知，在遠(yuǎn)方和書本中找答案?！?/p>