在過(guò)去無(wú)數(shù)的心靈雞湯里，對(duì)于許多外出漂泊、看看外面繁華世界的人來(lái)說(shuō)，蘇軾的“此心安處是吾鄉(xiāng)”，是對(duì)在別處生活尋找到那份自在最真實(shí)的寫(xiě)照。人生本就是一次又一次旅行，到別的城市客居、生活，最后求得一個(gè)“心安”。而這份“心安”往往也是一個(gè)最簡(jiǎn)單的理由，或是因?yàn)槿?，或是因?yàn)槊朗场?br/>

9月23日，由劍南春獨(dú)家冠名播出的四川衛(wèi)視美食文化紀(jì)實(shí)類(lèi)專(zhuān)題節(jié)目《詩(shī)歌里的美食》帶大家“看一看外面的繁華”，也借用張志和、蘇軾的詩(shī)句，將湖州地域還原本真、撫慰人心的美食展現(xiàn)在觀眾面前。

湖州景好魚(yú)更好

500多道菜的百魚(yú)宴你吃過(guò)沒(méi)

很多人對(duì)顏真卿的認(rèn)識(shí)，是寫(xiě)得一手好字，與趙孟頫、柳公權(quán)、歐陽(yáng)詢(xún)并稱(chēng)為“楷書(shū)四大家”，但并不知道他在詩(shī)圈、官場(chǎng)都混得風(fēng)生水起，不僅著有《韻海鏡源》《禮樂(lè)集》《吳興集》《廬陵集》《臨川集》，還曾官至吏部尚書(shū)、太子太師，被封魯郡公，朋友結(jié)交滿(mǎn)天下。

公元773年，顏真卿在湖州做太守的時(shí)候，就曾經(jīng)常呼朋喚友一起小聚。有一次約著張志和等人一起相聚的時(shí)候，張志和看著桃花水漲、漁父打漁的場(chǎng)景，不由得寫(xiě)下了流傳千古的《漁歌子》。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸?！彼栽?shī)人都是吃貨這件事情，在這里又得到了論證。明明是在寫(xiě)景，張志和一句“鱖魚(yú)肥”，又把大家對(duì)鱖魚(yú)的饞蟲(chóng)給勾了上來(lái)。

而且大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，“鱖魚(yú)”在詩(shī)人筆下出現(xiàn)的次數(shù)也忒多了點(diǎn)。大文豪文天祥也寫(xiě)過(guò)“明日主人酬一座，小船旋網(wǎng)鱖魚(yú)肥”，南宋詩(shī)人范成大甚至干脆把張志和也一起寫(xiě)了進(jìn)去，來(lái)了句“釣艇鱖魚(yú)肥，前身張志和”。

所以這不禁讓人更加好奇，“肥鱖魚(yú)”到底應(yīng)該怎么吃。而對(duì)古代食材的探索，以及在現(xiàn)代社會(huì)中的衍生、烹飪，也是《詩(shī)歌里的美食》這檔節(jié)目極大的亮點(diǎn)。這次節(jié)目組就邀請(qǐng)到了湖州小紹興酒家主理人蔡林榮來(lái)分享鱖魚(yú)的做法。

蔡大廚不僅分享了鱖魚(yú)的一些小常識(shí)，比如三四月的鱖魚(yú)最肥美，所以詩(shī)人總愛(ài)把“桃花浪”“鱖魚(yú)肥”放在一起，還帶著我們見(jiàn)到了湖州地道的鄉(xiāng)土傳統(tǒng)美食——魚(yú)湯飯。這道菜正是用肥美的鱖魚(yú)小火慢燉而成，沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味，也沒(méi)有過(guò)于復(fù)雜的烹飪手法，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一鍋燒，就像看盡繁華世界后的那份淡然、歸真。

在傳統(tǒng)魚(yú)湯飯之外，蔡大廚還呈上了西塞濃湯鱖魚(yú)、錦繡鱖魚(yú)絲、三絲鱖魚(yú)卷、蔥油鱖魚(yú)四道美食，將湖州人從小就喜歡的鱖魚(yú)玩出了各種精彩的花樣，融匯成一桌色香味俱全的鱖魚(yú)宴。

而且三絲鱖魚(yú)卷還是湖州百魚(yú)宴中的一道經(jīng)典菜肴。這湖州百魚(yú)宴是1979年由一群湖州特級(jí)廚師融合各大菜系共同創(chuàng)作的130多道魚(yú)肴，巔峰時(shí)期曾更新到500多道。百魚(yú)宴可謂是在湖州傳統(tǒng)魚(yú)菜的基礎(chǔ)上，把江南人對(duì)魚(yú)的精工細(xì)作發(fā)揮到極致，單從魚(yú)肉加工而言，便可分為魚(yú)片、魚(yú)絲、魚(yú)條、魚(yú)茸、魚(yú)圓、魚(yú)卷、魚(yú)仁、魚(yú)珠、魚(yú)線(xiàn)等類(lèi)別。

如果張志和等人能夠吃到這湖州百魚(yú)宴的話(huà)，恐怕又會(huì)輸出不少詩(shī)詞名篇。

客居湖州的蘇軾

除了愛(ài)景更愛(ài)湖蟹

蘇東坡愛(ài)吃這件事情，幾乎是人盡皆知了。而江浙一帶的螃蟹，同樣家喻戶(hù)曉。當(dāng)蘇東坡遇上了螃蟹，那只能留下一個(gè)字——吃。

其實(shí)蘇東坡也在湖州做過(guò)太守，比顏真卿晚了三百多年。而且對(duì)于一生顛沛流離的蘇東坡來(lái)說(shuō)，清幽的湖州像是他看完繁華世界后見(jiàn)到的桃花源，讓他得到片刻的寧?kù)o。當(dāng)然，這和湖州美食豐饒美味也離不開(kāi)關(guān)系，他甚至在湖州留下了70多篇詩(shī)文，都是撰寫(xiě)這里的好山好水好美食。

蘇東坡在湖州吃的螃蟹，就是用詩(shī)文跟老朋友丁公默換取的，在大快朵頤的同時(shí)，他還忍不住因此寫(xiě)詩(shī)自嘲：溪邊石蟹小如錢(qián)，喜見(jiàn)輪囷赤玉盤(pán)。半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯(cuò)聞名久，怪雨腥風(fēng)入座寒?？靶桥d饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)。

連蘇東坡都在詩(shī)里寫(xiě)明白了，螃蟹配酒，越吃越有，《詩(shī)歌里的美食》節(jié)目組干脆也將湖州的另一大美食——醉蟹，給明明白白地展現(xiàn)在觀眾面前。在節(jié)目中，湖州廟崗人水產(chǎn)有限公司運(yùn)營(yíng)總?cè)~靜帶觀眾領(lǐng)略了湖蟹的特色——蟹黃、蟹膏都非常飽滿(mǎn)、肉質(zhì)緊實(shí)鮮甜，制作成醉蟹后，蟹香、酒香都融會(huì)貫通，如果當(dāng)年蘇東坡能夠品嘗一番的話(huà)，可能對(duì)湖蟹更加難以忘懷。

除此之外，節(jié)目還把蟹粉魚(yú)米燴荷花、蟹粉清湯魚(yú)圓等湖州特色菜肴烹制出來(lái)，同樣清新質(zhì)樸、同樣簡(jiǎn)單卻蘊(yùn)有絕味。就像在我們經(jīng)歷了外面世界的繁華，體會(huì)了內(nèi)在的心境變化后，而獲得的那份平靜與歡愉。湖州美食用最本真的味道、最平實(shí)的烹飪手段，帶給吃貨們最大的撫慰?；蛟S這也是蘇東坡“此心安處是吾鄉(xiāng)”的心境詮釋。

想了解更多詩(shī)歌與美食的故事，別忘了關(guān)注每周六晚上9點(diǎn)20分在四川衛(wèi)視火熱播的《詩(shī)歌里的美食》，和中國(guó)名酒銷(xiāo)售前三的劍南春品鑒詩(shī)歌、品味美食，感受中華詩(shī)歌文化和美食文化的魅力。