周末澳門(mén)staycation系列。

周末忙里偷閑，又去了一趟澳門(mén)，為的是2023黑珍珠鉆級(jí)巡宴中的第四場(chǎng)，澳門(mén)天政和北京高倉(cāng)兩家餐廳的四手聯(lián)乘。兩家都是我早有耳聞但一直尚未嘗試的店家，這次剛好一次滿(mǎn)足兩個(gè)愿望。

四手晚宴在新濠集團(tuán)旗下的新濠鋒酒店舉行。早前我曾經(jīng)到訪過(guò)新濠天地和新濠影匯，新濠鋒還是第一次來(lái)。酒店位于氹仔島北部，高層客房窗外，對(duì)岸的澳門(mén)塔和澳門(mén)半島景色一覽無(wú)遺。

這次四手聯(lián)乘由澳門(mén)新濠集團(tuán)的會(huì)員俱樂(lè)部“新濠風(fēng)尚”打造。這一系列活動(dòng)的概念是由十家新濠集團(tuán)獲獎(jiǎng)食府，分別與十家黑珍珠餐廳指南內(nèi)地鉆級(jí)餐廳作一對(duì)一搭配合作，推出十場(chǎng)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的主題晚宴。這次的聯(lián)乘菜單，由天政的野口武則主廚和高倉(cāng)的長(zhǎng)瀨龍?jiān)罩鲝N各負(fù)責(zé)一部分。澳門(mén)天政承傳東京天政總店技藝，做法偏向傳統(tǒng)和食，獲得黑珍珠一鉆評(píng)價(jià)的高倉(cāng)則以“摩登割烹”為概念，技法較為新派一些。

在一道鮑魚(yú)配鮑魚(yú)肝醬前菜之后，是由長(zhǎng)瀨主廚帶來(lái)的薄切鯛魚(yú)配秋季野菜。主廚運(yùn)用意式carpaccio做法，將野生鯛魚(yú)薄切處理后，搭配檸檬、橄欖油等調(diào)味，再佐以時(shí)令蔬菜，豐富口感層次，是清新開(kāi)胃的開(kāi)場(chǎng)白。

下一道椀物是天政的作品，掀開(kāi)蓋子后，露出碗內(nèi)的石斑魚(yú)、香菇、藕片等豐盛食材。魚(yú)肉嫩滑，高湯清新鮮美，菊花花瓣既起到了點(diǎn)綴作用，又豐富了高湯的鮮味層次感。

又一道刺身拼盤(pán)之后，野口主廚終于出場(chǎng)。從東京烹飪學(xué)校畢業(yè)后，野口主廚在東京天政修業(yè)11年，隨后又到澳門(mén)天政工作了17年。他使用的油是用90%棉花籽油和10%胡麻油調(diào)配混合而成，以降低天婦羅的油膩感。

當(dāng)晚的幾道天婦羅口味由輕到重循序漸進(jìn)，其中較為傳統(tǒng)的車(chē)蝦、鱚魚(yú)皆好，面衣酥脆，香氣也足。有意思的是一道京都產(chǎn)巨型玉蕈菇（日文中稱(chēng)為大黑占地），個(gè)頭碩大，根莖部分汁水飽滿(mǎn)，還帶著些許近似松茸的香氣。

最后一道出場(chǎng)的天婦羅是炸鹿兒島和牛牛柳。野口主廚將炸好的牛柳從中間切開(kāi)時(shí)，分明能聽(tīng)到酥脆的“咔嚓”聲，上面再灑上些許阿爾巴白松露，既有華麗的香氣，又有牛柳火候恰好的細(xì)嫩口感。

早前就聽(tīng)說(shuō)過(guò)高倉(cāng)的招牌菜高倉(cāng)卷，這次一看，原來(lái)是海膽金槍魚(yú)泥雞蛋魚(yú)子醬疊加的痛風(fēng)套餐。貴價(jià)食材固然美味，更有趣之處是，這些食材并沒(méi)有搭配白米飯，而是配上了幾個(gè)普通壽司店最為常見(jiàn)的漬物卷。即使上面所有貴價(jià)食材疊加在一起，也敵不過(guò)漬物卷中腌漬蘿卜強(qiáng)烈的酸咸味道。這么一看，不起眼的蘿卜反而成為這道菜的本體了，甚至讓人覺(jué)得吃出了些哲學(xué)的意味。

另外，不知道為什么這次店里搭配的釀人九平次比我之前喝過(guò)的狀態(tài)都要好，我大概是現(xiàn)場(chǎng)唯一干完三杯九平次的人了……

周末這兩天，我?guī)缀醵即粼诰频陜?nèi)休息。客房的早餐服務(wù)中有澳門(mén)式早餐的選項(xiàng)，點(diǎn)一份澳門(mén)特色豬扒包配上咖啡水果，對(duì)著窗外景色優(yōu)哉地發(fā)呆看書(shū)，就是staycation最為閑暇的時(shí)光了。

酒店的無(wú)邊恒溫泳池曾入選《福布斯》全球十大酒店游泳池，夕陽(yáng)西下至夜幕降臨時(shí)，成排的寬大落地窗外更是景色絕佳。

除了日料天政之外，新濠鋒內(nèi)還有不少餐廳值得一試，比如這家奧羅拉意式海鮮扒房。廚房團(tuán)隊(duì)精選世界各地的蔬菜菇菌和海鮮肉類(lèi)，佐以意大利橄欖油等調(diào)味料，帶出地道意國(guó)風(fēng)味。

當(dāng)晚我最喜歡的是一道青豆帶子意大利燴飯，帶子微微炙熟帶出甘甜味，燴飯顆粒分明，配上濃郁的芝士和青豆醬，是一道讓人輕松愉悅的料理。

作為一家意大利餐廳，招牌菜式自然少不了披薩和手工意粉。這里的薩拉米香腸披薩和水牛奶芝士菠菜披薩口感酥脆，餡料滿(mǎn)滿(mǎn)。牛肋肉燉煮得軟爛，配上香濃芝士和勁道的寬條意面，十分誘人。

另一家季風(fēng)中餐廳的家常菜一直很受游客和本地食客喜愛(ài)，招牌菜有蘿卜糕炒軟殼蟹、生猛海鮮以及巧手點(diǎn)心粥面等。這次來(lái)試試一人一鍋的特色海鮮火鍋，湯底有龍蝦番茄濃湯、重慶麻辣牛湯、野菌黃油濃雞湯和蘿卜豬筒骨湯四種可選，總有一款適合你。

至于肉類(lèi)，有肉質(zhì)細(xì)嫩的和牛西冷、西班牙黑豚肉、蒙古羊肉片和清遠(yuǎn)麻雞等種類(lèi)，海鮮拼盤(pán)也十分豐盛，滿(mǎn)滿(mǎn)地都是龍蝦、鮑魚(yú)、奄仔蟹……一人一鍋的好處是，再也不用像傳統(tǒng)火鍋那樣在大盆鍋底里如大海撈針般地?fù)剖巢?，直接放在面前的小鍋煮就好，非常方便?/p>

飯后再去酒吧溜達(dá)。「38」酒廊位于酒店頂層38樓，室內(nèi)可以欣賞現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)表演，但這個(gè)季節(jié)或許更適合在室外看著夜景、吹著涼風(fēng)、喝著小酒才是。

周末兩天的staycation結(jié)束，意猶未盡。新濠集團(tuán)旗下還有一眾優(yōu)秀餐廳，期待下一場(chǎng)“新濠風(fēng)尚”活動(dòng)以及明年的黑珍珠鉆級(jí)餐廳巡宴能帶來(lái)更多有趣的餐廳合作玩法和驚喜。

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旅行美食專(zhuān)欄作者，不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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