河南靈寶大王鎮(zhèn)董家村紅薯粉條手工制作技藝是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，董家紅薯粉條取材于當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)紅薯，采用傳統(tǒng)手工制造，色澤透亮、粉條光滑、有淡淡紅薯香味、干品易折斷、耐保存，泡發(fā)后柔韌爽滑，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

每年冬季，董家村的村民們就開始忙著制作、晾曬粉條，滿眼一派繁忙的景象。圖為熱氣騰騰的粉條制作現(xiàn)場。

“每年加工粉條給家里帶來不少收入，收入多少保密。”粉條加工的負(fù)責(zé)人自豪地介紹說，他們加工的粉條每斤售價(jià)在12元左右，附近村民都拿著自家的淀粉來加工，每斤淀粉加工費(fèi)2.3元，七八個(gè)工人忙個(gè)不停。

制作粉條采用傳統(tǒng)制作工藝，是祖祖輩輩傳下來的手藝。從清洗、粉碎、過濾、沉淀到打芡、和面、捶瓢，所有工序全部手工操作，這種傳統(tǒng)工藝制作出的粉條無雜質(zhì)、無添加、耐煮、口感好。

攪拌后揉面是個(gè)力氣活和技術(shù)活，工人開始用水加少量淀粉攪拌成糊狀，再用電動(dòng)攪拌器攪動(dòng)，最后加入大量淀粉開始揉面，三個(gè)大男人不停地在揉面，直到軟硬適中為止。

開始漏粉時(shí)，下面一個(gè)人大火燒，上面三個(gè)人，一個(gè)人漏粉、一個(gè)人遞面團(tuán)、一個(gè)人不停的攪動(dòng)。

出鍋先撈在冷水盆中，再倒入三個(gè)冷水大缸進(jìn)行三次冷卻。

又出了一桿粉條，大嫂高興的合不攏嘴，她說粉條要架在桿上自然凍透，冷凍時(shí)還要在上面倒冷水，讓它凍透。

這是在院里自然冷凍好的粉條。

一個(gè)大叔用棒槌敲打粉條，把冰塊打出，柔韌度非常好扽粉條一點(diǎn)也不會(huì)被打斷，把冰打完好后再掛到太陽底下晾干為止。

紅薯粉條的制作過程需要經(jīng)過多道工序，而晾曬是一道重要的環(huán)節(jié)。冬季天氣寒冷，陽光充足，正是晾曬粉條的好時(shí)節(jié)。村民將制作好的粉條掛在架子上，利用陽光和寒風(fēng)進(jìn)行自然晾曬。經(jīng)過一段時(shí)間的晾曬，粉條逐漸變得干燥、有韌性，又滑溜又筋道的純天然紅薯粉條就做好了。

河南靈寶農(nóng)村每年冬天制作紅薯粉條是一項(xiàng)充滿傳統(tǒng)韻味和文化底蘊(yùn)的農(nóng)產(chǎn)品加工活動(dòng)，它不僅豐富了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生活和經(jīng)濟(jì)收入，也為手工藝的傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化做出了貢獻(xiàn)。（攝影/花雪紅 編輯/蘇瑞）