今年的春意來得似乎比往年更早些，隨處可見的綠意，悄然升高的氣溫，還有廣州去了又來的回南天，讓人恍然意識(shí)到，喔，春天已經(jīng)來了。

一年之計(jì)在于春。近期我剛搬了新家，又購(gòu)置了一些食材和廚具，心里盤算著這一年該多在家做做飯，好好精進(jìn)一下廚藝。有時(shí)下班回家太晚忙不過來，簡(jiǎn)單地做一份煎牛排，吃著也是極舒服的。

現(xiàn)在，關(guān)于牛肉的購(gòu)買選擇已經(jīng)十分豐富了。我個(gè)人最愛的就是來自歐洲的愛爾蘭牛肉，質(zhì)量上乘、品質(zhì)出眾是這種牛肉最吸引我的地方。歐盟委員會(huì)與作為歐盟成員國(guó)的愛爾蘭共同發(fā)起了一項(xiàng)舉措“歐洲牛肉和羊肉——愛爾蘭，與大自然合作”，向全世界出口高品質(zhì)牛肉產(chǎn)品。

歐洲愛爾蘭的牛肉行業(yè)是當(dāng)?shù)刈钪匾谋就廉a(chǎn)業(yè)之一，牛的生產(chǎn)占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的27%，牛肉出口額約為23億歐元。歐洲愛爾蘭肉牛品種主要有阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）、海福特牛（Hereford）和短角牛（Shorthorn）。歐洲愛爾蘭屬于溫帶氣候，這里土壤肥沃、綠草如茵、空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良，牛在一年中大部分時(shí)間都漫步于草場(chǎng)，與自然和諧共存，這些都是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)肉牛的天然優(yōu)勢(shì)。

那么，歐洲愛爾蘭牛肉是如何從牧場(chǎng)到餐桌的？經(jīng)過了哪些處理環(huán)節(jié)？

在整個(gè)肉牛生產(chǎn)體系中，歐盟嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物標(biāo)識(shí)和追溯措施，并由各成員國(guó)的食品安全主管部門負(fù)責(zé)落實(shí)。在歐洲愛爾蘭，每頭肉牛在出生時(shí)都會(huì)裝上耳標(biāo)，發(fā)放單獨(dú)的終生有效的護(hù)照，記錄它一生中所有的農(nóng)場(chǎng)活動(dòng)和健康狀況。未通過歐洲愛爾蘭農(nóng)業(yè)部的AIMS（動(dòng)物標(biāo)識(shí)和活動(dòng)系統(tǒng)）驗(yàn)證護(hù)照的動(dòng)物不能用于生產(chǎn)加工。有了這一層保障，所有歐洲愛爾蘭牛肉都可以追溯到牛的出生記錄以及原產(chǎn)地農(nóng)場(chǎng)的所有加工、生產(chǎn)和包裝程序，讓消費(fèi)者更加放心。

歐洲有39.5萬個(gè)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)，可生產(chǎn)780萬噸牛肉，其中290萬噸用于出口。歐盟對(duì)食用動(dòng)物從出生到屠宰和加工的整個(gè)生產(chǎn)周期制定了嚴(yán)格的指引和責(zé)任要求。這確保了歐洲愛爾蘭牛肉生產(chǎn)中每一環(huán)節(jié)的最高食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在生產(chǎn)加工前，肉牛需要在農(nóng)場(chǎng)接受監(jiān)控和測(cè)試，加工后的成品將經(jīng)過一系列毒理學(xué)和其它相關(guān)測(cè)試。歐盟規(guī)定嚴(yán)禁使用激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑，必須在獸醫(yī)監(jiān)督下才可使用抗生素。而且，歐盟內(nèi)部的所有獸醫(yī)管控措施都獨(dú)立于歐盟各國(guó)政府主管部門監(jiān)管的肉類加工商。

當(dāng)肉牛被運(yùn)至屠宰場(chǎng)時(shí)，它的身份和歷史信息便被上傳到加工商的數(shù)據(jù)庫(kù)中。計(jì)算機(jī)系統(tǒng)跨整個(gè)生產(chǎn)鏈共享信息，通過在屠宰場(chǎng)加工的四分體上所附的胴體標(biāo)簽可以追溯動(dòng)物的身份、所有活動(dòng)信息和完整的歷史記錄。肉店內(nèi)出售的所有預(yù)包裝產(chǎn)品都貼有肉類標(biāo)簽，上面的條形碼記錄了牛肉的運(yùn)送時(shí)間和加工時(shí)間，在追溯和食品安全上不容絲毫馬虎。

歐盟致力于通過一系列農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)計(jì)劃，以確保農(nóng)場(chǎng)和加工系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。在歐洲愛爾蘭，可持續(xù)發(fā)展承諾是一項(xiàng)國(guó)家原則，遵循愛爾蘭食品局（Bord Bia）實(shí)施的國(guó)家可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃“綠色本源計(jì)劃（Origin Green）”。該計(jì)劃綜合考慮動(dòng)物健康和福利、土地管理、生物安全以及安全養(yǎng)殖實(shí)踐等因素，詳細(xì)制定了歐洲愛爾蘭肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)的最佳實(shí)踐要求?，F(xiàn)在，歐洲愛爾蘭是歐盟成員國(guó)中碳效率最高的牛肉生產(chǎn)國(guó)之一。

在這樣優(yōu)越的自然環(huán)境以及嚴(yán)格質(zhì)量保證下生產(chǎn)出來的歐洲愛爾蘭牛肉，自然有著豐富的口感和濃郁的肉味。如今，歐洲愛爾蘭牛肉已成為不少米其林餐廳和高級(jí)零售商的優(yōu)質(zhì)食材選擇。

由于歐洲愛爾蘭牛肉的高品質(zhì)，它可以適用各種料理方式，不管是西餐的常規(guī)做法或者加入中餐調(diào)味元素都很適合。在這里附上一道黑椒汁歐洲愛爾蘭牛小排和一道花雕歐洲愛爾蘭牛肋條的烹飪小視頻：

黑椒汁歐洲愛爾蘭牛小排

花雕歐洲愛爾蘭牛肋條

祝 胃 口好。

#享味歐洲 #歐洲牛羊肉

*由歐盟資助。本次活動(dòng)所表達(dá)的內(nèi)容僅代表作者的觀點(diǎn)，不一定反映歐盟或歐洲研究執(zhí)行機(jī)構(gòu)（REA）的觀點(diǎn)和意見，歐盟和授權(quán)機(jī)構(gòu)對(duì)其不承擔(dān)任何責(zé)任。

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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祝胃口好。