據(jù)估計(jì)，全球每年有800萬人的死亡與不良飲食有關(guān)，其中200萬與高鹽/鈉攝入有關(guān)。

本周，即2024年5月13-19日，是“2024世界鹽意識(shí)周”。總體而言，“世界鹽意識(shí)周”旨在鼓勵(lì)實(shí)施循證干預(yù)措施，以減少人群層面的鹽攝入量，從而保護(hù)心血管健康并幫助預(yù)防許多其他疾病。

今年“世界鹽意識(shí)周”前夕，世衛(wèi)組織于上周主辦了一場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)，重點(diǎn)討論了近期發(fā)布的《世衛(wèi)組織不同食品品類全球鈉含量基準(zhǔn)（第二版）》（“全球鈉含量基準(zhǔn)”）。

目前，會(huì)員國(guó)正共同努力，以實(shí)現(xiàn)到2025年將人群平均鹽/鈉攝入量相對(duì)減少30%的全球非傳染性疾病目標(biāo)。然而，縱觀全球，人群每日平均鈉攝入量仍超過世衛(wèi)組織建議攝入量（≤ 2克；相當(dāng)于≤ 5克鹽）的兩倍。而中國(guó)居民的每日平均鈉攝入量更是超過6克。膳食中過多的鈉攝入會(huì)引起血壓升高，從而增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

在許多高收入國(guó)家，以及越來越多的低收入和中等收入國(guó)家，膳食中的鈉很大一部分來自于隱藏在加工食品中的鈉，如面包、麥片和谷物制品、加工肉類、乳制品。減少人群鈉攝入量的一種有效方法即：降低食品中的鈉含量，尤其是人們經(jīng)常食用、導(dǎo)致高鈉攝入的食品。

因此，制定“全球鈉含量基準(zhǔn)”是促進(jìn)食品配方改良、推動(dòng)減鹽進(jìn)展的重要步驟。以最高限量形式確定的“全球鈉含量基準(zhǔn)”可作為各國(guó)制定國(guó)家目標(biāo)的指南，并促進(jìn)世衛(wèi)組織與私營(yíng)部門在全球?qū)用娴某掷m(xù)對(duì)話。

與2021年發(fā)布的相比，更新后的“全球鈉含量基準(zhǔn)”覆蓋了70亞類食品，其中包括咸味零食、面包及面包制品、速食及方便食品、加工肉制品、醬汁/蘸料/調(diào)味品、早餐麥片等。

國(guó)家經(jīng)驗(yàn)表明，制定精心設(shè)計(jì)的配方改良目標(biāo)，可以顯著促進(jìn)減少食品中鹽/鈉含量、降低人群鹽/鈉攝入量的進(jìn)展。許多國(guó)家采取了循序漸進(jìn)的方式，逐步設(shè)定更嚴(yán)格的配方改良目標(biāo)。通常，相較于自愿性目標(biāo)，強(qiáng)制性的配方改良措施更能助力減少人群鹽攝入量。

中國(guó)也在進(jìn)行相關(guān)努力。2019年，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)食品行業(yè)減鹽指南》，為各類食品設(shè)定了減少鈉含量的目標(biāo)。目前，該指南正在進(jìn)一步修訂，以為中國(guó)食品行業(yè)的配方改良和減鹽工作提供更相關(guān)的目標(biāo)，從而支持 “健康中國(guó)2030” 愿景的實(shí)現(xiàn)。

但設(shè)定目標(biāo)是第一步。確保食品生產(chǎn)企業(yè)遵循設(shè)定目標(biāo)、進(jìn)行食品配方改良同樣重要。通過共同的努力和承諾，我們可以降低食品中的鹽/鈉含量，讓更健康的食品成為老百姓更容易的選擇。

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