當(dāng)下的烘焙趨勢(shì)中，不管面包類的出圈產(chǎn)品在造型和口味呈現(xiàn)上有多“卷”，在蛋糕界，風(fēng)味蛋糕依然是“王道”。

去年到今年，我們走訪了全國(guó)多家烘焙品牌門(mén)店，進(jìn)行深度探店。只要涉及到蛋糕甜品的品類經(jīng)營(yíng)，主理人們幾乎一致分享：店里品類/營(yíng)業(yè)額占比最高、同時(shí)最花費(fèi)精力研發(fā)的產(chǎn)品就是口味蛋糕（風(fēng)味蛋糕） 。

尤其是近兩年蛋糕行業(yè)消費(fèi)規(guī)模增長(zhǎng)快，發(fā)展迅猛， 奶油蛋糕逐漸從傳統(tǒng)的4寸、6寸等大蛋糕之外，演變出了小4寸、蛋糕杯等精致“一人食”的呈現(xiàn)方式，擴(kuò)大了奶油蛋糕的消費(fèi)場(chǎng)景，到店、居家、逛街......都可以隨時(shí)吃到口味豐富的美味蛋糕。

而奶油蛋糕，也不再一味要求乳香濃郁。

在健康、自然的飲食趨向引導(dǎo)下，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)食材多元化、風(fēng)味立體化的消費(fèi)新趨勢(shì)，食材健康、風(fēng)味融合、清新不膩的需求驅(qū)動(dòng)著當(dāng)下奶油蛋糕的創(chuàng)新風(fēng)向。

而當(dāng)下最受消費(fèi)者歡迎的風(fēng)味：果香、花香、茶香等，均都是清新深長(zhǎng)的風(fēng)味底蘊(yùn)。奶油風(fēng)味太強(qiáng)烈 （比如乳香太醇厚濃郁） ，則會(huì)使風(fēng)味元素?zé)o法完整呈現(xiàn)其風(fēng)味與余味，削弱其風(fēng)味價(jià)值。

這就要求淡奶油應(yīng)能以不搶味，但同時(shí)醇香絲滑的特質(zhì)成為風(fēng)味元素的“助推器”，煥發(fā)食材風(fēng)味，與之共同呈現(xiàn)出多元且均衡的新風(fēng)味。

因此，我們選擇了市面上大家較常用、討論度也較高的4款淡奶油，以呈現(xiàn)一款風(fēng)味奶油蛋糕的形式，來(lái)為大家做本次奶油測(cè)評(píng)，幫助大家在“更完整地呈現(xiàn)風(fēng)味奶油”這個(gè)趨勢(shì)下，找到一些挑選奶油的思路~

*4支奶油，2款屬于澳-新系，2款屬于歐系。澳-新系和歐系的奶源都是業(yè)界公認(rèn)的品質(zhì)保證。

我們都知道奶源產(chǎn)地（水土條件、牧草等）對(duì)奶油特性的影響非常大，那么具體會(huì)有哪些比較明顯的區(qū)別呢？接著往下看。

與地球村以往的測(cè)評(píng)模式相比不同的是：本次測(cè)評(píng)我們將以模擬店售場(chǎng)景為主，不再單獨(dú)對(duì)奶油的乳液顏色、質(zhì)地等進(jìn)行對(duì)比，而是將重心放在操作與風(fēng)味呈現(xiàn)上，完整呈現(xiàn)一款可以直接店售出品的風(fēng)味奶油蛋糕。

在口味上，我們結(jié)合當(dāng)下季節(jié)與流行趨勢(shì)，選擇了“開(kāi)心果樹(shù)莓”為風(fēng)味主題，以堅(jiān)果搭配水果，主要層次為原味戚風(fēng)蛋糕胚、開(kāi)心果奶油、樹(shù)莓甘納許奶油和新鮮水果裝飾。

*由于從店售角度出發(fā)，奶油風(fēng)味較復(fù)合，涉及風(fēng)味元素如樹(shù)莓醬、開(kāi)心果醬、白巧克力、奶油奶酪等，勢(shì)必會(huì)影響奶油原本的性質(zhì)，奶油的表現(xiàn)與結(jié)論僅代表本次測(cè)評(píng)，供大家參考哦。

測(cè)評(píng)開(kāi)始！

本次測(cè)評(píng)擁有十多項(xiàng)測(cè)評(píng)維度，大家在閱讀時(shí)，可以參考以下測(cè)評(píng)目錄。

測(cè)評(píng)目錄

1.操作性測(cè)評(píng)

1.1 打發(fā)測(cè)評(píng)

1.1.1 打發(fā)時(shí)間

1.1.2 打發(fā)狀態(tài)

1.1.3 打發(fā)量

* 1.1.4 樹(shù)莓甘納許奶油打發(fā)狀態(tài)

1.2 操作測(cè)評(píng)

1.2.1 抹面操作

1.2.2 裱花操作

2.穩(wěn)定性測(cè)評(píng)

2.1 蛋糕包裝放置穩(wěn)定性

3.口味測(cè)評(píng)

3.1 原味香緹奶油口味

3.2 風(fēng)味奶油口味

3.2.1 樹(shù)莓甘納許奶油口味

3.2.2 開(kāi)心果奶油口味

3.3 蛋糕整體口味

PS：受季節(jié)、室溫、機(jī)器、樣本量、樣本批次、chef手感等多方面客觀、主觀因素的影響，本次測(cè)評(píng)結(jié)果及結(jié)論僅代表本次測(cè)評(píng)，且僅供參考；

同時(shí)，本次測(cè)評(píng)僅對(duì)部分可量化的測(cè)評(píng)維度進(jìn)行排名，更多依賴于chef手感、肉眼判斷和個(gè)人不同偏好習(xí)慣、口味偏好等的測(cè)評(píng)維度僅做狀態(tài)描述，不做排名對(duì)比。

1

操作性測(cè)評(píng)

打發(fā)測(cè)評(píng)

在室溫、打發(fā)速率相同的條件下，對(duì)4支奶油進(jìn)行2款風(fēng)味奶油的制作、打發(fā)，在打發(fā)過(guò)程中考察各款奶油的不同特性。

-室溫：24℃

-機(jī)器型號(hào)：KITCHEN AID 3.3L廚師機(jī)

/打發(fā)時(shí)間 /

奶油打發(fā)速度越快，對(duì)于需要大量出單的店面或者私房來(lái)說(shuō)，就越可以節(jié)約時(shí)間。本次奶油的打發(fā)時(shí)間，我們以開(kāi)心果奶油打發(fā)數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。

開(kāi)心果奶油的打發(fā)條件為：42g開(kāi)心果醬+42g奶油芝士，攪拌均勻后再加入50g奶油，攪拌均勻；270g奶油+14g糖，打發(fā)至6分，加入開(kāi)心果奶油醬，打發(fā)至約8分。

測(cè)評(píng)方式：根據(jù)常規(guī)甜品店操作習(xí)慣，將4款奶油（淡奶油加糖）均以10檔快速打發(fā)至約6分發(fā)狀態(tài)，再加入混合后的開(kāi)心果奶油醬，以8檔打發(fā)至約8分，以秒表進(jìn)行計(jì)時(shí)，對(duì)比打發(fā)時(shí)間。

6分發(fā)狀態(tài)

加入開(kāi)心果奶油醬

8分發(fā)狀態(tài)

4款開(kāi)心果奶油打發(fā)時(shí)間測(cè)評(píng)：

安佳：10檔1分16秒+8檔25秒

廸比克：10檔1分38秒+8檔16秒

新悅純牧：10檔1分8秒+8檔21秒

愛(ài)樂(lè)薇：10檔1分21秒+8檔30秒

4款開(kāi)心果奶油打發(fā)時(shí)間對(duì)比（快—慢）：

新悅純牧＞安佳＞愛(ài)樂(lè)薇＞廸比克

/打發(fā)狀態(tài) /

不同加工方式和成分添加的奶油，擁有不同的打發(fā)質(zhì)地，同時(shí)在打發(fā)時(shí)和打發(fā)后，會(huì)有受溫度/時(shí)間等影響的老化狀態(tài)出現(xiàn)。

通過(guò)奶油的打發(fā)狀態(tài)，初步可以判斷后續(xù)的可操作性及穩(wěn)定性。

測(cè)評(píng)方式：在開(kāi)心果奶油進(jìn)行打發(fā)時(shí)間測(cè)量時(shí)，同時(shí)由測(cè)評(píng)師觀察每款奶油在打發(fā)中過(guò)程及打發(fā)后的狀態(tài)。

安佳

廸比克

新悅純牧

愛(ài)樂(lè)薇

4款開(kāi)心果奶油打發(fā)狀態(tài)測(cè)評(píng)：

安佳：質(zhì)地扎實(shí)，立體挺拔，有光澤感，受溫度的影響較小，較耐打。

廸比克：質(zhì)地處于扎實(shí)與輕盈之間，較為挺拔，有光澤感，較容易受到溫度的影響。

新悅純牧：質(zhì)地偏扎實(shí)，細(xì)膩絲滑，有光澤感，受溫度的影響較小。

愛(ài)樂(lè)薇：質(zhì)地輕盈蓬松，光滑細(xì)膩，較容易受到溫度的影響。

/打發(fā)量 /

打發(fā)量指奶油打發(fā)后的體積量；打發(fā)量越高的奶油，在使用時(shí)就相對(duì)用量較少，不管是商用還是自用，都是節(jié)約成本方面需要考量的維度。

測(cè)評(píng)方式：因本次測(cè)評(píng)以實(shí)際店售場(chǎng)景為準(zhǔn)，不進(jìn)行單獨(dú)取量稱重計(jì)算數(shù)值。即取每個(gè)品牌打發(fā)完成的開(kāi)心果奶油稱量整40g，進(jìn)行外觀上的打發(fā)量目測(cè)即可。

▲ 從左至右依次為：安佳、廸比克、新悅純牧、愛(ài)樂(lè)薇

4款開(kāi)心果奶油打發(fā)量對(duì)比（高—低）：

愛(ài)樂(lè)薇＞廸比克≈新悅純牧＞安佳

/*樹(shù)莓甘納許奶油打發(fā)狀態(tài) /

由于樹(shù)莓醬屬于酸性物質(zhì)，奶油中的蛋白質(zhì)與果酸接觸后會(huì)產(chǎn)生酸變，易造成性質(zhì)分離、質(zhì)地結(jié)塊等現(xiàn)象，因此我們?cè)谶@里也進(jìn)行樹(shù)莓甘納許奶油打發(fā)后的狀態(tài)觀測(cè)。

樹(shù)莓奶油的打發(fā)條件為：250g奶油隔水加入煮沸，加入30g白巧、2.5g吉利丁，攪拌均勻；加入38g樹(shù)莓醬（由新鮮樹(shù)莓、糖、檸檬汁、樹(shù)莓果茸熬制），均質(zhì)機(jī)攪拌均勻，冷藏一夜備用，使用前打發(fā)即可。

加入樹(shù)莓果醬

均質(zhì)機(jī)均質(zhì)

混合均勻

▲ 從左至右依次為：安佳、廸比克、新悅純牧、愛(ài)樂(lè)薇

測(cè)評(píng)方式：打發(fā)冷藏靜置一夜的樹(shù)莓甘納許奶油至8分發(fā)，查看奶油與酸性風(fēng)味元素結(jié)合后的打發(fā)狀態(tài)。

安佳

廸比克

新悅純牧

愛(ài)樂(lè)薇

4款樹(shù)莓奶油打發(fā)狀態(tài)測(cè)評(píng)：

安佳：加入果醬打發(fā)后，奶油較順滑，硬挺度下降，塑形感不夠。

廸比克：遇 酸較穩(wěn)定 ，奶油較順滑，硬挺度不錯(cuò)，塑形感較強(qiáng)。

新悅純牧：遇 酸較穩(wěn)定 ，奶油較順滑，硬挺度不錯(cuò)，塑形感較強(qiáng)。

愛(ài)樂(lè)薇：奶油較順滑，打發(fā)后較為輕盈柔軟，硬挺度和塑形感不夠。

*在顏色上，由于愛(ài)樂(lè)薇和廸比克奶油乳液顏色偏白，因此打發(fā)奶油的顏色可以呈現(xiàn)出應(yīng)有的淡粉色；安佳和新悅純牧奶油乳液顏色偏黃，因此打發(fā)奶油的顏色在粉色底色中微微發(fā)黃。

乳液顏色偏白的廸比克

乳液顏色偏黃的安佳

可以看到：奶油乳液顏色對(duì)打發(fā)風(fēng)味奶油的顏色呈現(xiàn)是有一定影響的，尤其是顏色偏淺淡的奶油調(diào)色；在抹面及裱花裝飾后，蛋糕上的打發(fā)奶油的顏色也會(huì)隨時(shí)間流逝而氧化變黃。因此在這部分，乳液偏白的奶油具有一定視覺(jué)上的優(yōu)勢(shì)

操作測(cè)評(píng)

奶油打發(fā)完成后，依次進(jìn)行抹面和裱花的操作，考察各款奶油的可操作性。

奶油蛋糕由3層原味戚風(fēng)蛋糕胚和2層開(kāi)心果奶油夾餡及樹(shù)莓甘納許奶油抹面構(gòu)成。

/抹面操作 /

測(cè)評(píng)方式：分別使用4款樹(shù)莓甘納許奶油進(jìn)行6寸蛋糕抹面操作，在過(guò)程中感受其操作（支撐性/塑型感）。

安佳

廸比克

新悅純牧

愛(ài)樂(lè)薇

4款樹(shù)莓甘納許奶油抹面測(cè)評(píng)：

安佳：手感較厚重，抹面光滑，塑形較好，狀態(tài)穩(wěn)定，可操作性強(qiáng)。

廸比克：手感較安佳輕盈，抹面光滑，塑形較好，狀態(tài)穩(wěn)定，較好操作。

新悅純牧：手感順暢，塑性形不錯(cuò)，支撐性不錯(cuò)，較好操作。

愛(ài)樂(lè)薇：手感輕盈，有一定塑形、支持力；抹面光滑，易受溫度影響，操作性尚可。

/裱花操作 /

測(cè)評(píng)方式：分別使用4款原味香緹奶油，在抹面完成的蛋糕上進(jìn)行裱花，在過(guò)程中感受其操作性（順滑度/塑型感）。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

安佳

廸比克

新悅純牧

愛(ài)樂(lè)薇

4款奶油裱花測(cè)評(píng)：

安佳：裱花順滑、立體、塑形好，較好操作。

廸比克：裱花手感介于扎實(shí)與輕盈之間，塑形感不錯(cuò)，細(xì)膩度稍欠缺，較好操作。

新悅純牧：裱花手感偏厚實(shí)，細(xì)膩度稍欠缺，整體較好操作。

愛(ài)樂(lè)薇：裱花順滑，塑形、立體感尚可，較好操作。

最后使用新鮮水果，對(duì)本款開(kāi)心果樹(shù)莓蛋糕進(jìn)行裝飾。

安佳

廸比克

新悅純牧

愛(ài)樂(lè)薇

2

放置穩(wěn)定性對(duì)比

打發(fā)奶油在長(zhǎng)時(shí)間放置下會(huì)因?yàn)?strong>充氣結(jié)構(gòu)開(kāi)始失穩(wěn)而出現(xiàn)不同形式（塌陷、出水等）的變化。

我們模擬了蛋糕店店售的場(chǎng)景，將本款開(kāi)心果樹(shù)莓蛋糕以保溫袋和冰袋打包，放置在29℃的常溫環(huán)境中1小時(shí)（模擬運(yùn)送到家的最長(zhǎng)時(shí)間）后，觀察每款蛋糕的穩(wěn)定性（夾餡奶油的支撐性、裱花的塑形性等）。

安佳

廸比克

新悅純牧

愛(ài)樂(lè)薇

4款奶油放置穩(wěn)定性測(cè)評(píng)（室溫）：

安佳：整體輕微塌陷，側(cè)腰無(wú)鼓包，奶油裱花微化；放置一段時(shí)間后奶油顏色發(fā)黃。

廸比克：整體輕微塌陷，側(cè)腰微微鼓包，奶油裱花穩(wěn)定性較好，奶油顏色自然。

新悅純牧：整體輕微塌陷，側(cè)腰微微鼓包，奶油裱花穩(wěn)定性較好；放置一段時(shí)間后奶油顏色偏黃，略微影響觀感。

愛(ài)樂(lè)薇：整體輕微塌腰，側(cè)腰無(wú)鼓包，奶油裱花微化；奶油顏色呈現(xiàn)自然。

3

口味測(cè)評(píng)

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃蛋糕，奶油的口味才是關(guān)鍵。

口味，我們可以將它分為風(fēng)味和口感。

風(fēng)味，不僅奶油本身需要純正的、或濃郁或清新的奶香，而且隨著奶油在口中化開(kāi)，余味還需清新而令人愉悅。

口感，即化口性，可以描述為我們的舌尖接觸到奶油后，它在口腔中化開(kāi)的質(zhì)感?；诤玫哪逃屯p盈而不稀軟，且無(wú)太多添加物帶來(lái)的粘膩口感。

我們將對(duì)本次測(cè)評(píng)的奶油品牌依次進(jìn)行原味香緹奶油、樹(shù)莓甘納許奶油、開(kāi)心果奶油和開(kāi)心果樹(shù)莓蛋糕的4個(gè)維度的試吃，做出口味評(píng)價(jià)。

原味香緹奶油口味

原味香緹奶油，即以淡奶油+適量砂糖打發(fā)。我們的打發(fā)比例為100g淡奶油+6g糖混合打發(fā)。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

安佳

廸比克

新悅純牧

愛(ài)樂(lè)薇

4款原味香緹奶油口味測(cè)評(píng)：

安佳：奶香濃郁突出，化口性一般；口中余味較之之前測(cè)試的批次更為自然；余味不舒適的程度減輕。

廸比克：奶香清淡適中，有奶糖香味；口感偏輕盈，化口性較好，余味較為自然。

新悅純牧：奶香較濃郁，口感偏厚重，化口性一般；余味略有黏感。

愛(ài)樂(lè)薇：奶香適中，化口性好，輕盈易被舌尖推開(kāi)；余味淡淡奶香，清爽舒適。

風(fēng)味奶油口味

風(fēng)味奶油，大體上應(yīng)該遵循奶油的乳香味與風(fēng)味元素搭配得當(dāng)，風(fēng)味均衡，相互成就煥發(fā)出新的風(fēng)味，而非一種風(fēng)味太過(guò)強(qiáng)勢(shì)，在味覺(jué)上蓋過(guò)另外一種，無(wú)法充分體現(xiàn)其風(fēng)味價(jià)值。

例如，乳香太濃郁的奶油，容易蓋住風(fēng)味元素的風(fēng)味，在口味上感覺(jué)風(fēng)味不夠明晰飽滿 ，且乳香太重則 容易吃膩；

但是乳香太清淡的奶油，則會(huì)因?yàn)榇嬖诟刑醵菀妆伙L(fēng)味元素蓋掉，欠缺乳制品帶來(lái)的順滑口感和乳香基底。

在當(dāng)今重風(fēng)味、重健康的飲食趨勢(shì)下，大家要選擇恰當(dāng)?shù)哪逃?，?lái)呈現(xiàn)合適的風(fēng)味。

/樹(shù)莓甘納許奶油口味 /

樹(shù)莓甘納許奶油，即抹面奶油，打發(fā)條件如上，即為250g奶油隔水加入煮沸，加入30g白巧、2.5g吉利丁，攪拌均勻；加入38g樹(shù)莓醬，均質(zhì)機(jī)攪拌均勻，冷藏一夜備用，使用前打發(fā)。

樹(shù)莓甘納許奶油的味覺(jué)體驗(yàn)是酸香的莓果氣息混合順滑柔和的乳香。

樹(shù)莓的特殊風(fēng)味來(lái)自化合物“覆盆子酮”，它會(huì)散發(fā)出類似花香（紫羅蘭）般的香氣，酸甜感清晰而持久。打發(fā)后的奶油應(yīng)以其乳韻使覆盆子的酸香變得柔和，但同時(shí)仍有飽滿的莓果風(fēng)味。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

安佳

廸比克

新悅純牧

愛(ài)樂(lè)薇

4款樹(shù)莓甘納許奶油口味測(cè)評(píng)：

安佳：乳香風(fēng)味較濃郁，略微蓋過(guò)樹(shù)莓的果香風(fēng)味，果香呈現(xiàn)略有欠缺。

廸比克：乳香風(fēng)味適中，樹(shù)莓果香風(fēng)味清晰，呈現(xiàn)得較為完整，二者風(fēng)味融合得比較均衡。

新悅純牧：乳香風(fēng)味較濃郁，樹(shù)莓的果香味沒(méi)有得到完整呈現(xiàn)。

愛(ài)樂(lè)薇：乳香風(fēng)味適中，樹(shù)莓果香與乳香風(fēng)味融合得比較均衡。

/開(kāi)心果奶油口味 /

開(kāi)心果奶油，即夾餡奶油，打發(fā)條件如上，即為42g開(kāi)心果醬+42g奶油芝士，攪拌均勻后再加入50g奶油，攪拌均勻；270g奶油+14g糖，打發(fā)至6分，加入開(kāi)心果奶油醬，打發(fā)約8分。

如果說(shuō)樹(shù)莓的風(fēng)味是明銳，那么開(kāi)心果的風(fēng)味則是醇厚。

油脂豐富的堅(jiān)果研磨后會(huì)擁有天然的乳脂口感和油潤(rùn)的堅(jiān)果香氣。與奶油調(diào)和后，乳脂香氣會(huì)更加充足，堅(jiān)果香氣需更加飽滿，才能完美彰顯開(kāi)心果的風(fēng)味價(jià)值。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

安佳

廸比克

新悅純牧

愛(ài)樂(lè)薇

4款開(kāi)心果奶油口味測(cè)評(píng)：

安佳：開(kāi)心果風(fēng)味與乳香融合得較均衡；口感偏厚重。

廸比克：開(kāi)心果風(fēng)味呈現(xiàn)得較完整，與乳香融合均衡；化口性佳。

新悅純牧：開(kāi)心果風(fēng)味表現(xiàn)略有不足，無(wú)法完整呈現(xiàn)，乳香味較重；口感略厚重。

愛(ài)樂(lè)薇：開(kāi)心果和乳香風(fēng)味融合得比較恰當(dāng)，口感輕盈。

蛋糕整體口味

對(duì)比完單獨(dú)的風(fēng)味奶油，我們?cè)賮?lái)品嘗一下整體蛋糕的口味。

蛋糕的主題風(fēng)味由開(kāi)心果（堅(jiān)果）和樹(shù)莓（水果）構(gòu)成。開(kāi)心果油脂豐富，風(fēng)味醇厚；樹(shù)莓果香酸甜，風(fēng)味輕盈。2種風(fēng)味元素疊加，都要有著足夠的記憶點(diǎn)，重視口味的強(qiáng)弱平衡和風(fēng)味元素的質(zhì)感，完整凸顯2種風(fēng)味的味覺(jué)記憶和價(jià)值感。

由于風(fēng)味奶油、蛋糕胚和新鮮莓果的疊加，整體蛋糕的口味沒(méi)有單獨(dú)品鑒風(fēng)味的明顯差異性，我們盡力描述其口味的異同。

4款開(kāi)心果樹(shù)莓奶油蛋糕測(cè)評(píng)：

安佳：整體口味融合性較好，奶油存在感較強(qiáng)，口感略厚重。

廸比克：整體口味融合性較好，風(fēng)味奶油的口味較突出，化口適中。

新悅純牧：奶油存在感較強(qiáng)，但風(fēng)味元素不夠清晰明顯，口感略厚重。

愛(ài)樂(lè)薇：整體口味融合性較好，風(fēng)味均衡，化口輕盈。

測(cè)評(píng)結(jié)束，總結(jié)一下！

以往的測(cè)評(píng)，我們更多的是以奶油本身的打發(fā)及操作特性為重點(diǎn)，本次也是嘗試以實(shí)際應(yīng)用為測(cè)試核心，將視角放在風(fēng)味奶油的呈現(xiàn)上。

安佳：打發(fā)時(shí)間適中，打發(fā)率稍低，打發(fā)后塑形好，硬挺扎實(shí)，支撐力強(qiáng)；穩(wěn)定性不錯(cuò)；乳香味厚重，會(huì)使加入其中的風(fēng)味元素呈現(xiàn)變?nèi)?/strong>；乳液顏色偏黃，會(huì)略影響調(diào)味奶油的顏色呈現(xiàn)。

廸比克：打發(fā)時(shí)間稍久，打發(fā)率適中，打發(fā)后質(zhì)地處于扎實(shí)與輕盈之間，較為挺拔，支撐力不錯(cuò)，好操作；穩(wěn)定性不錯(cuò)；乳香味清新適中，會(huì)比較完整地呈現(xiàn)加入其中的風(fēng)味元素，二者融合得均衡，賞味愉悅感較強(qiáng)。

新悅純牧：打發(fā)時(shí)間較快，打發(fā)率適中，打發(fā)后奶油質(zhì)地偏向于扎實(shí)，較為挺拔，支撐力不錯(cuò)，好操作；穩(wěn)定性較優(yōu)；乳香味較厚重，會(huì)使加入其中的風(fēng)味元素呈現(xiàn)變?nèi)?/strong>，乳液顏色偏黃，會(huì)略影響調(diào)味奶油的顏色呈現(xiàn)。

愛(ài)樂(lè)薇：打發(fā)時(shí)間適中，打發(fā)率較高，打發(fā)后質(zhì)地蓬松輕盈，挺拔度和支撐性尚可；穩(wěn)定性一般；乳香味清新，與加入其中的風(fēng)味元素能夠融合均衡，賞味愉悅。

我們可以看到，在乳脂含量幾乎相同的情況下，奶源地為歐洲的淡奶油，和奶源地為澳洲-新西蘭的淡奶油，差別還是很明顯的。

表現(xiàn)為歐系淡奶油的乳液顏色更白，質(zhì)地也偏輕盈；奶油的乳香傾向清新，化口感好；在進(jìn)行風(fēng)味奶油的表達(dá)時(shí)，更容易呈現(xiàn)出比較完整的風(fēng)味調(diào)味，整體融合得更均衡。

澳-新系的淡奶油乳液顏色偏黃，質(zhì)地偏扎實(shí)挺立，對(duì)操作比較友好；奶油的乳香傾向濃郁，在口感上存在感比較強(qiáng)，比較適合應(yīng)用于想要強(qiáng)調(diào)濃醇乳香味的調(diào)味場(chǎng)景。

無(wú)論是以上哪一類型的淡奶油，或者市場(chǎng)上的功能更細(xì)分的淡奶油，我們始終都保持著開(kāi)放的態(tài)度，試用并測(cè)評(píng)后，將結(jié)論呈現(xiàn)給大家，讓大家按需選擇。

當(dāng)然，顧客的口味偏好不是單一且絕對(duì)的，大家可以結(jié)合性價(jià)比，根據(jù)不同奶油的特色優(yōu)勢(shì)，制作出風(fēng)味呈現(xiàn)側(cè)重點(diǎn)不同的奶油蛋糕產(chǎn)品，只要能被消費(fèi)者認(rèn)同和喜愛(ài)，就是最適合自己的！

參考資料：

【1】《用科學(xué)的方式了解糕點(diǎn)的為什么》，中山弘典、木村萬(wàn)紀(jì)子共著

【2】《食物與廚藝》，哈洛德·馬基著