湖南盛夏蔬菜“頂流”：

藠果！（jiào guǒ)

很多人吃過藠果，但不一定認(rèn)識藠果。

藠果兒是一種提起來就讓人口舌生津的食物。

藠（jiào ），又名薤（xiè），很多人吃過，但又會讀不會寫，起源于中國，自古栽培，是地地道道的本土蔬菜，廣泛生長在長江流域以南地區(qū)。

作為一個地道常德人，有一種鄉(xiāng)愁叫想吃臘肉炒藠頭。

備好蔥、朝天椒，將藠果清洗干凈切片，臘肉切片，將鍋燒熱，然后倒入適量的油，倒入肉片翻炒，煸炒出油，加入少許朝天椒炒，倒入切好的藠頭，放鹽、生抽，大火快炒，味道咸香辣，帶著藠頭特有的香氣。

藠頭炒臘肉，到了最佳賞味期。攝影/維度君

成熟的藠果會散發(fā)出極有“存在感”的獨(dú)特味道。

至于聞起來怎么樣，就十分見仁見智，通俗點(diǎn)說，聞得慣藠果味道的人，聞到的是特有的辛香；而聞不慣的人只覺得藠果是和香菜一樣的奇怪草木味。

就如同榴蓮，喜歡的人三餐不離，不喜歡的人，把它列入臭豆腐一類，不共戴天。

據(jù)記載我國殷湯時即有種植和食用習(xí)慣，至今3000至4000年。藠的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜。

酸藠頭，農(nóng)家限定美食。攝影/維度君

元代農(nóng)學(xué)家王禎曾評價：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中也有記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”；“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血。

津市藠果，“菜中靈芝”

津市藠果起源于1605年，在乾隆皇帝年間被視為貢品而聞名天下。

據(jù)記載，四百多年前乾隆皇帝下江南，微服私訪行至毛里湖畔。見一鄉(xiāng)紳提籃徐行，籃內(nèi)有果，晶瑩潔白、溫潤如玉。乃趨前詢問何物，鄉(xiāng)紳應(yīng)答：此乃藠果。

白衣鎮(zhèn)的藠頭田間。攝影/維度君

時值晌午，鄉(xiāng)紳留客。乾隆遂意。席間，藠果為菜，有燉有炒有腌。乾隆入口，頓覺香脆可口，食欲大開。見客甚悅，鄉(xiāng)紳乃詳陳藠果之前世今生。乾隆方知此果為炎帝神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)，于明朝萬歷年間開始人工種植，藥用保健功效載入了《神農(nóng)本草經(jīng)》、《食療本草》、《新修本草》等典籍。

回宮之后，乾隆下旨，將毛里湖畔藠果賜名為“菜中靈芝”，列為貢品，從此名揚(yáng)天下。

又傳說，抗日戰(zhàn)爭時期，有幾個日本兵過洞庭湖，經(jīng)田家山（現(xiàn)津市市保河堤川門、長壽、花橋村），由于水土不服，上嘔下瀉，吃了田家山的藠果后，病竟然好了，其中有個傷員用夜關(guān)門草與藠果搗碎敷于傷口，傷口不久就愈合了。

日本投降后，這個傷兵回了國。

后來中日建交后，他想到了田家山的藠果，是藠果救了他的命，是日本軍國主義害了他，他懷感恩謝罪之心，為搭起中日世代友好橋梁，進(jìn)口了田家山的藠果。

出口日韓的藠頭。攝影/梁山

由于日本人喜食生魚片，田家山的藠果具有解毒殺蟲，爽口解膩功效，這可能就是日本人喜歡藠果的緣由吧，不敢妄斷。如今津市藠頭遠(yuǎn)銷海外，日本是第一進(jìn)口國，韓國第二，而且地位遙遙領(lǐng)先，幾十年不動搖。

現(xiàn)在下起田家山，上到白衣庵，皆因藠果品質(zhì)出眾，備受青睞。

津市藠果，獨(dú)一無二

津市藠果如同赤水河畔的茅臺，西毛里湖沿湖坡地，得天獨(dú)厚的土壤條件和小氣候，在這里生產(chǎn)的藠果結(jié)構(gòu)緊湊、皮層多，具有潔白晶瑩，新香嫩脆的特性，含有粗蛋白、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、粗纖維、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，比其他產(chǎn)地藠果更勝一籌。

風(fēng)景如畫的白衣鎮(zhèn)。攝影/梁山

加之津市屬北緯30度左右，世界公認(rèn)的果蔬生長最佳緯度，四季分明，干濕明顯，雨量豐沛，日照充足。

年平均氣溫為16.60C，年平均日照1770.6小時，平均全年無霜期272天，年平均降水量1164.26毫米，各種氣候條件和氣象因素都有利于津市藠果生長。

作為最大的進(jìn)口國，日本和韓國都曾引進(jìn)種子種植津市藠頭，無一例外都以失敗而告終。

津市藠頭 產(chǎn)地唯一 不可復(fù)制！

津市白衣 中國藠頭之鄉(xiāng)

白衣鎮(zhèn)位于津市市西南方，全鎮(zhèn)總面積92平方公里，緊鄰毛里湖國家濕地公園，臨湖岸線約110千米。全鎮(zhèn)總面積92平方公里，總?cè)丝跒?.8萬人，耕地面積4.22萬畝，轄7個行政村、2個居委會，共有7506戶2.8萬余人。

毛里湖畔 藠頭之鄉(xiāng)的白衣鎮(zhèn)。攝影/梁山

白衣鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)以農(nóng)業(yè)為主，輔以第三產(chǎn)業(yè)和務(wù)工經(jīng)濟(jì)，是全國最大的藠果生產(chǎn)區(qū)，全鎮(zhèn)藠果種植面積2萬余畝，年產(chǎn)藠果近5萬噸，是中國著名的“蕌果之鄉(xiāng)”。白衣藠果先后獲評國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、國家地理商標(biāo)、中國鄉(xiāng)村特色農(nóng)產(chǎn)品、全國特色農(nóng)產(chǎn)品重要產(chǎn)業(yè)基地等國家級榮譽(yù)。

白衣鎮(zhèn)堅(jiān)持“生態(tài)立鎮(zhèn)、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)”的發(fā)展思路，歷屆黨委政府班子與全鎮(zhèn)干部群眾的接續(xù)努力，大力發(fā)展藠果等特色產(chǎn)業(yè)，不斷補(bǔ)鏈延鏈強(qiáng)鏈。

采取“政府引導(dǎo)+村集體入股+專業(yè)公司運(yùn)營”的運(yùn)行模式，建設(shè)了容量為14000立方米的冷庫和占地面積約30畝的藠果集中洗果平臺，形成集藠果洗果、凍庫儲存、集中銷售為一體的大型農(nóng)產(chǎn)品集散市場和冷鏈倉儲中心。

出口日韓的臺商企業(yè)臺龍食品。攝影/梁山

培育了湖南嘉一食品有限公司、臺龍食品科技有限公司等省、市龍頭企業(yè)，白衣鎮(zhèn)依靠藠果產(chǎn)業(yè)助推鄉(xiāng)村振興，近年來，該鎮(zhèn)連續(xù)舉辦藠果文化節(jié)，通過直播等新媒體渠道，打造藠果交易平臺，建設(shè)藠果文化展示館，推出藠果文創(chuàng)產(chǎn)品。

白衣藠果 請您來品嘗·直播帶貨。攝影/梁山

《山海經(jīng)》中曾記載：“峽山，其草多薤、韭。”

說的就是藠頭。

詩人白居易也在《春寒》里有這樣一句:“酥暖薤白酒，乳和地黃粥。”

說的也是對藠頭的偏愛。

擂茶壓桌中必備菜 酸藠頭。攝影/維度君

東漢光武帝時期，伏波將軍馬援南征扎營常德桃花源附近，將士水土不服，瘟疫盛行。 后來喝了一老 婆婆 獻(xiàn)上的擂茶秘方，佐以酸藠頭，馬援的軍隊(duì)才得以痊愈，舉旗大捷。

至此 ， 桃花源人 如今 在接待遠(yuǎn)方最尊貴的客人時，仍然以擂茶加藠頭相待。

而你，又有多久沒吃過家鄉(xiāng)的藠果兒了呢？

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來源：常德維度原創(chuàng)

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