在杭州想吃地道的川菜，感覺(jué)是一個(gè)很難的事。因?yàn)槌隽舜ㄓ?，很多的食材、調(diào)料總讓人覺(jué)得不對(duì)味。而且很多的川菜廳為了本地化，就會(huì)熱心給杭州地區(qū)的朋友降辣，最后改良版就很無(wú)味。

但也有一些意料外的時(shí)刻，比如最近西子賓館與峨眉山紅珠山賓館有一場(chǎng)國(guó)賓館之間的菜系雙城聯(lián)動(dòng)。

這個(gè)蠻有趣的，因?yàn)閲?guó)賓館的特殊平臺(tái)，全國(guó)的廚師團(tuán)隊(duì)是有跨地域交流。

此次是峨眉山紅珠山賓館團(tuán)隊(duì)過(guò)來(lái)駐地，他們的金牌廚師還是三代川菜技藝傳承人，不光人來(lái)了，十幾箱的川菜調(diào)料也一并運(yùn)過(guò)來(lái)了，陣仗很大。

國(guó)宴的廚師團(tuán)隊(duì)在一起交流碰撞，自然能將各地特色的國(guó)宴菜肴融合在一起。以往我們?cè)诤贾莩缘拇ú硕贾凰闶墙^子，但這一次吃的是國(guó)宴川菜。

所以，來(lái)和大家一起分享菜品。

當(dāng)天我們吃的都以川菜為主，大部分的菜品也會(huì)進(jìn)入到西子賓館的牡丹廳，日?？梢渣c(diǎn)單。

配餐的酒，選的是西子賓館行政主廚朱啟金師傅自己釀制的楊梅酒，藏了多年，喝起來(lái)清冽醇香。

這個(gè)季節(jié)西湖的蓮子已經(jīng)很好吃了，生脆清甜。

冷菜里川菜坐鎮(zhèn)，整體就很硬核，江浙菜里保留了經(jīng)典紅膏熗蟹，川菜則拿出了棒棒雞。敲打雞肉的棒子也是對(duì)方廚師團(tuán)隊(duì)從峨眉山帶來(lái)，使用木棒敲打刀背，才能將雞切成粗條。

雞肉入口鮮麻，芝麻、紅油、蒜香味交織在一起。

相比于江浙菜的清淡，川菜給人的感覺(jué)是講究的，甜、咸、麻、辣、酸，諸味高低起伏。

主廚介紹，醬料是關(guān)鍵，豐富的醬料造出了糖醋、家常、魚香、酸辣、椒麻、蒜泥、麻辣、白油、咸鮮、姜汁、豆瓣、香糟、醬香、怪味等調(diào)味手法。

印象比較深刻的還有蒜泥白肉，中間包裹的是黃瓜絲，需要大口吃下，瞬間咸辣鮮香都能吃到，而其中的黃瓜味道則很解膩。

熱菜里面，第一道是清湯雞豆花，也是會(huì)在國(guó)宴中出現(xiàn)。這道菜會(huì)顛覆大多人對(duì)川菜的想象。它是川菜中清淡醇厚的代表，讓你吃雞不見(jiàn)雞，有點(diǎn)武林高手的意味。

中間乳白色如豆花一般的雪團(tuán)，卻是以雞為主要原料制成的，這種湯味極鮮美，清澈見(jiàn)底。而且成團(tuán)不散，質(zhì)地細(xì)嫩。

這背后，制茸、用火都是功夫。

麻辣遼參豆腐燜飯，出場(chǎng)也極為雅致，一碗豆腐一口飯，還有一個(gè)香氣十足的小燒餅。麻辣遼參豆腐，濃郁鮮辣的豆瓣香，就是要配著白米飯大口吃才帶感。

樂(lè)山蹺腳牛肉。同樣是川菜里面比較鮮美的一道，湯用的是熬制的牛骨湯，里面還有不少十多種煲湯的香料及藥材。煮的時(shí)候選上好新鮮的牛肉，現(xiàn)場(chǎng)入湯20秒左右即可吃。

湯里的牛肉要用牛身上最嫩的部分，先喝湯，再喝肉。湯也比一般的清湯味道足，黃梅天吃就很解濕氣。

沸騰鱔絲，川菜和江浙菜都會(huì)用到鱔絲。浙江這邊鱔絲面或者鱔糊出現(xiàn)得多，一般是爆炒，且鱔絲的個(gè)頭更大。川菜則對(duì)鱔絲的大小有明確要求，需要更細(xì)小一些的。

上桌后鱔段淋油之后成菜色澤紅亮，麻辣味濃，鱔絲入口滑嫩，吃得過(guò)癮。上面的應(yīng)該是香菜和藿香，可以讓人久吃不膩。

吃到川味回鍋肉時(shí)，已經(jīng)酒足飯飽，再吃不下更多。川菜的味型和制作的功夫也算是領(lǐng)教了一二。

點(diǎn)心也是碳水大融合，選了川菜里出場(chǎng)頻率最高的：擔(dān)擔(dān)面、龍抄手和鐘水餃?？诟泻艿氐?，尤其愛(ài)吃鐘水餃。

總體來(lái)說(shuō)，難得吃到如此地道的川菜，而且還是在黃梅季的雨天里吃，辣出一身汗，瞬間濕氣也被帶走了。

想要去西子賓館體驗(yàn)川菜的，從即日起到八月底都能去牡丹廳點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)有川菜明檔操作演繹。

未來(lái)或許還會(huì)有和其他八大菜系覆蓋的國(guó)賓館團(tuán)隊(duì)切磋。

喜歡的朋友，可以默默期待。