只要說起杭州的美食就有人評(píng)價(jià)說它是個(gè)“美食荒漠”。

我這么想，一座有著1200多萬人口的城市，那些遍布在大街小巷的餐飲店需要養(yǎng)著這一千多萬人的胃，拿不出一點(diǎn)好吃的東西，真鎮(zhèn)不住場面啊，所以給杭州扣上“美食荒漠”之名有點(diǎn)不實(shí)～

說杭州不好吃的人，大多是因?yàn)橛慰偷纳矸輥淼胶贾?，匆忙走過這座城市之后，跟風(fēng)去吃了些杭州景區(qū)附過的一些餐飲店，在景區(qū)附近的餐飲想吃到好吃的東西，地確實(shí)有點(diǎn)難，景區(qū)附近的餐飲求量大過于求質(zhì)，而且他們根本不用擔(dān)心銷量。

要找到好吃的，需要離景區(qū)遠(yuǎn)一點(diǎn)去尋找杭州的市井煙火氣，比如這個(gè)杭州老饕們的私藏之地，藏著多家神仙級(jí)小館的老社區(qū)——玉皇山腳下的八卦新村。有人評(píng)價(jià)這個(gè)老社區(qū)實(shí)在太卷了，方圓百米之內(nèi)，神級(jí)小館不少于七八家。其中有一家店是杭州餐飲界赫赫有名的德明飯店，也是杭州版米其林的推薦。

一座城市能夠沉淀下來的美食多藏于市井之中，環(huán)境不浮夸， 但一定是彌漫著煙火氣和人情，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)和時(shí)代變化。八卦新村的撐得下來餐飲店基本符合以上條件。

金仲幫

在一堆名氣店的包圍之中，金仲幫的名氣相對(duì)來說要弱一點(diǎn)，但這并不妨礙它多次入選必吃榜，在杭州方言中，“金仲幫”就是石頭剪刀布的意思，金仲幫的位置有偏，但只要去吃過一次，絕對(duì)會(huì)說很值得。

金仲幫的店面不大，小巧精致，沒有大餐廳的豪奢，又沒有蒼蠅館子那種雜亂，看上去還有點(diǎn)日式風(fēng)格，他們家的菜都是以杭幫菜為主，吃一圈下來很少有踩雷的菜，人均大概100元左右。

頭牌硬菜菜鮑魚燒雞是必點(diǎn)的，分量很大，鮑魚肉很飽滿，Q彈又可口，味道偏甜，雞肉也很嫩，說明食材很新鮮，食材焦化反應(yīng)剛好，咬下內(nèi)部仍有汁水，火候控制到位，湯汁澆在飯上不要太香。

幾乎在每一個(gè)杭州有名氣的飯館都能吃到本幫炸大腸，家家味道不差上下，熱的時(shí)候比冷了之后要好吃，金仲幫家的本幫炸大腸的份量不夠多，也是略帶甜口，先鹵后炸，吃起來不油，口感偏酥脆，內(nèi)里卻還保留一定韌性。

他們家菜單上的菜品不少，獨(dú)門秘制的酸蝦，雙臭皮皮蝦，蛋黃雞翅，本幫紅燒肉……硬菜比較多，30元一塊的紅燒肉也是偏甜，肥肉的口感好過瘦肉，一塊中規(guī)中矩的紅燒肉，看起來濃油赤醬，搭配了甜搭配甜豆與鳳尾洋蔥，還行。

金仲幫中餐廳(虎玉路店)

八鮮夠嗨

在八卦新村的私房菜館扎堆關(guān)開，但最有名的只有兩家，一家德明飯店，一家后起之秀八鮮夠嗨，他家店在八卦新村的人氣指數(shù)非常高，位置不太好找，玉皇山社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站對(duì)面，在農(nóng)貿(mào)市場的最角落頭，但也有好找的點(diǎn)，位于德明飯店隔壁。

據(jù)說老板把店開在居民樓是因?yàn)闆]錢，這家店的老板也是大廚，杭州本地人，而且在做菜口味上照顧到了年輕人的口味，來他們家吃飯，兩道招牌菜必點(diǎn)：脆皮大腸和家燒小黃魚年糕。

脆皮大腸干凈無味，都是用到了先鹵后炸，像我這種肥腸愛好者，幾乎進(jìn)到每一家店都會(huì)點(diǎn)一盤脆皮大腸，吃吃家家口味有什么不一樣之處，實(shí)際脆皮大腸只要做到不油膩不柴，干凈無味，基本上就不會(huì)難吃。

他們家的另一道家常菜家燒年糕小黃魚增加了黑胡椒的分量，口感很鮮，魚是先炸了一遍再紅燒，黃魚的鮮嫩配上年糕的軟糯，再有黑胡椒的調(diào)味，口味上就很吸引人了。

隔壁儀是大名鼎鼎的德明飯店，德明飯店是以杭幫菜為主，為了做出些特點(diǎn)，八鮮夠嗨把杭幫菜和川菜做了下結(jié)合，在清淡偏甜的杭幫菜的口味上融入了麻、辣、酸等口味，這樣的獨(dú)創(chuàng)加上全新配方，年輕食客們也會(huì)樂意再三光顧。

德明飯店

德明飯店太有名了，杭州米其林榜單入選餐餐廳，杭州必吃榜，各種榮譽(yù)加身，它不但是八卦新村最有名的店，甚至于在杭州，德明飯店也是杭州美食界扛把子的存在，現(xiàn)在經(jīng)過擴(kuò)容之后德明飯店的店鋪?zhàn)兊酶鼘挸恕?/p>

脃皮大腸是德明飯店的王牌，當(dāng)?shù)旅黠埖赀€是一個(gè)名不見經(jīng)傳的蒼蠅館子的時(shí)候，他們就是靠著這一道菜在杭州美食圈站穩(wěn)了腳跟，很多美食愛好者第一次來杭州，就會(huì)找到八卦新村，就為了德明飯店專程來一次。

始于90年代的德明飯店，現(xiàn)在已經(jīng)有近三十年的歷史，算是一家老店，老板朱德明的人生經(jīng)歷復(fù)雜，下過鄉(xiāng)，做過廚師，炒過紅白喜事的大鍋菜；后來還賣過十年的水產(chǎn)……90年代，杭州老陶瓷品市場帶動(dòng)了很多人氣，朱德明夫妻倆就來到這里開了德明飯店的餐館，德明飯店的招牌也一直用到今天。

來德明飯店還是要點(diǎn)上一份脆皮大腸，他們家的大腸處理得非常干凈，也是先鹵后炸，炸到外皮有點(diǎn)酥脆感，但吃起來又具備了軟糯和嚼勁，另配上特制的蘸料，完美解決了油膩這個(gè)大問題。

跟著時(shí)令走也是他們家的特色，杭州家常和時(shí)令是食客們跟隨德明飯店的理由之一，為了食材的新鮮，尤其是河鮮之類，他們每天的食材都是老板起早去”搶“一手河鮮。

木頭面館

杭州的面館實(shí)在太多了， 而且在杭州的美食圈，面館的分量不低，看看杭州米其林和必比登榜單就知道了，比起那些名氣大的面館，位于八卦新村的木頭面要低調(diào)很多。

木頭面館的老板的綽號(hào)就是木頭，據(jù)老板說他媽媽嫌他腦子不靈光， 所以后來就有了”木頭“這個(gè)綽號(hào)，入行的時(shí)間晚，名氣也小，木頭面館和德明飯店也挨著近。他們家的面館來的主要是附近的居民，一到飯店就擠滿了人。

杭州的面研究下來其實(shí)也沒什么特別的配方或秘制之類，一碗面的差別主要還是取決于食材的選擇和處理，他們家的片兒川味道不錯(cuò)，雪菜是老板專門去蕭山農(nóng)家買的，配到面條里，搭上筍和肉片，又鮮又開胃。