看完如果有收獲，可關(guān)注本號

依靠絕對專注的力量，逮蝦記只用了三年時間，公司規(guī)模就達(dá)到了10億級，晉級“全國蝦滑銷量第一”。

但今年，逮蝦記突然開始“分心”了，近兩個月連推4種新滑。

開始“逮?！薄按i”“逮魚”的逮蝦記，難道真像別人所說“不專注”了嗎？他們緣何而為？能干好嗎？

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連推4種新滑，“全國蝦滑銷量第一”變得不專注了？

近日，逮蝦記中部戰(zhàn)區(qū)50多家經(jīng)銷商齊聚，共同見證了戰(zhàn)略新品“大顆粒牛肉滑”的重磅上市。

“品相很好，有嚼勁兒，鮮彈多汁?！?/strong>現(xiàn)場試吃牛肉滑新品的經(jīng)銷商，給出了極高的評價。

不止大顆粒牛肉滑。自今年9月啟動“滑戰(zhàn)略”以來，逮蝦記在短短兩個月內(nèi)，已集中推出4種新滑，其他3款新品分別為大顆粒豬肉滑、大顆粒魚肉滑和大顆粒雞肉滑。

隨著越來越多滑類新品的推出，有人懷疑，逮蝦記開始變得不專注了。

熟悉逮蝦記的都知道，他們是典型的“蝦滑”大單品冠軍企業(yè)。2021年，立足南美白對蝦的黃金產(chǎn)品廣西北海，逮蝦記建造了88畝（全球已知范圍內(nèi)最大的）蝦滑智造工廠，專注聚焦蝦滑食材，深耕蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，立志要在1厘米的寬度深耕1000米的深度。

數(shù)據(jù)顯示，逮蝦記已經(jīng)服務(wù)了6萬家餐飲品牌門店。深耕B端的同時，逮蝦記還在線上服務(wù)了300萬忠實家庭用戶，進(jìn)軍C端1年GMV突破1.2+億，為家庭用戶開創(chuàng)了全中國第一款蝦排、第一款爆汁蝦肉腸。

這才不到四年的時間，逮蝦記企業(yè)年營收規(guī)模已達(dá)10億級，晉級“全國蝦滑銷量第一、中國蝦滑第一品牌”。

2023年、2024年連續(xù)兩年，逮蝦記牽頭起草了國內(nèi)首個領(lǐng)先水平的《蝦滑》團(tuán)標(biāo)、《凍蝦滑》國標(biāo)，以自身標(biāo)準(zhǔn)定義行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將肉含量、顆粒首次寫入滑類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，推動滑品類健康發(fā)展。

勢如破竹的逮蝦記，還受到了“在家吃飯第一股”鍋圈的青睞。

今年9月27日，鍋圈公告稱，鍋圈食品（上海）股份有限公司與海南自貿(mào)區(qū)海那邊進(jìn)出口貿(mào)易有限公司及北海北新企業(yè)管理中心（有限合伙）簽署股權(quán)收購協(xié)議，將分別以人民幣210.6百萬元及人民幣35.4百萬元收購北海逮蝦記食品有限公司35.1%和5.9%股權(quán)，合計41%股權(quán)。

依靠絕對專注的力量，逮蝦記只用了三年時間，就跑贏全行業(yè)，成為了蝦滑賽道第一品牌。

但當(dāng)下，逮蝦記開始從最擅長的蝦滑，拓展到豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑、雞肉滑等新品類，難道真是像別人所說“不專注”了嗎？他們緣何而為？能做好嗎？

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踩中消費增量，滑品類的風(fēng)口來了

經(jīng)過一番了解，我們發(fā)現(xiàn)，逮蝦記此次拓展滑賽道，其實是十分智慧且靈敏的舉措。

順應(yīng)行業(yè)新趨勢，復(fù)用滑類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，逮蝦記正在以最快速度，生產(chǎn)出客戶急需、消費者急需、具有差異化和質(zhì)價比優(yōu)勢的滑類新品，已經(jīng)跑在了行業(yè)前列。

1、吃“鮮”，一直是餐飲業(yè)最大的消費趨勢

中國古人對傳統(tǒng)五味的歸納是甜、酸、苦、辣、咸，“鮮”雖列五味之外，卻在五味之上。

“最高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，這句流行語說的就是對“鮮”的追求。

而滑類產(chǎn)品，無論是蝦滑還是豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑、雞肉滑，都是“鮮物”，是經(jīng)過切丁斬拌，加入微量調(diào)味制作而成的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)不流失、味道更鮮美，越來越受大家歡迎。

比如，蝦滑已經(jīng)連續(xù)4年霸榜“全國火鍋點單第三”，巴奴、海底撈、珮姐、熊喵來了等頭部火鍋企業(yè)，早早就上新了蝦滑、豬肉滑、牛肉滑等滑類單品。

2、豬肉、牛肉、魚肉、雞肉，均是國民最愛肉類，消費量持續(xù)增長中

豬肉，作為第一大國民肉類，在我們國家擁有最廣泛的消費基礎(chǔ)。美國農(nóng)業(yè)部（USDA）預(yù)估，2024/2025年度全球生豬消費量達(dá)到1.145億噸（胴體當(dāng)量），中國是全球生豬消費量最大的國家，全球一半的豬肉都進(jìn)了中國胃！

牛肉，則是火鍋堂食點單第一涮品，而且已霸榜連續(xù)7年之久。據(jù)經(jīng)合組織OECD數(shù)據(jù)，中國人均牛肉消費量從2010年的3.01千克增長到2023年的4.82千克，增加了60%。牛肉，正在成為增長最快的肉類消費類別。

魚肉，在全球白肉消費中增量第一。數(shù)據(jù)顯示，我國城鎮(zhèn)居民吃魚的熱情高漲，全國水產(chǎn)品人均占有量達(dá)到50.48千克，比2022年增加了1.85千克、增長了3.80%，是世界平均水平的兩倍之多。

雞肉，則是世界肉類消費第一，尤其中國是世界上最大的禽肉消費國，以雞為食材制作各種美食的歷史由來已久，“一部餐飲史，半部吃雞史”。

可以說，和蝦滑一樣，擁有更廣泛國民基礎(chǔ)的豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑、雞肉滑，每一個都有機(jī)會跑出更大的市場規(guī)模。

3、價格戰(zhàn)席卷餐飲界，高毛利食材成剛需

今年，價格戰(zhàn)席卷了整個餐飲行業(yè)，各大連鎖火鍋品牌幾乎全線降價。

據(jù)公開資料，今年以來，海底撈推出子品牌“小嗨火鍋”，主打平價火鍋，鍋底低至9.9元，平均客單價降至百元以內(nèi)；呷哺呷哺宣布套餐價全線下調(diào)，降幅超10%；九毛九旗下慫火鍋宣布下調(diào)價格體系，“鍋底8元起、葷菜9.9元起”。

餐飲店客單價降低，必然倒逼食材企業(yè)降價，這也成了我們凍品行業(yè)價格戰(zhàn)的直接導(dǎo)火索。

除了直接降價，用不同滑類的食材組合，代替原來的高價食材，也是幫助餐飲老板提高毛利的重要途徑。無論是在剛結(jié)束的2024重慶火鍋節(jié)上，還是在逮蝦記舉辦的新品發(fā)布會上，其提供的“蝦滑+”、“牛肉滑+”、“豬肉滑+”、“魚肉滑+”及“雞肉滑+”等滑類高毛利、高附加值組合方案，都受到了廣大餐飲、經(jīng)銷老板的歡迎。

可見，無論是聚焦蝦滑，還是布局新肉滑，逮蝦記的每一步都踩在了消費增量上。

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不再“專注”的逮蝦記，競爭優(yōu)勢還在嗎

當(dāng)然，盡管逮蝦記上新更多肉滑新品，是順應(yīng)消費趨勢、助力客戶好生意的高效舉措。但不可否認(rèn)，開始“逮豬”“逮牛”“逮魚”的逮蝦記，也讓很多業(yè)內(nèi)人士感到疑惑：

不再專注蝦滑的逮蝦記，它的競爭優(yōu)勢還在嗎？

事實上，與其說逮蝦記不專注了，不如說逮蝦記之前太能沉住氣了，一直等到徹底跑通蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，才向行業(yè)透露其真正的品牌定位——“滑類新食品賽道開創(chuàng)者”。

“凡肉皆可滑，滑類其實是很寬廣的賽道。蝦滑只是逮蝦記做的第一款滑產(chǎn)品，打通的第一條滑品類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。”逮蝦記總裁劉曉紅表示。

而逮蝦記跑通的第一條產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，也是當(dāng)前國內(nèi)滑產(chǎn)品賽道最寬的那一條。

在原料端，逮蝦記立足北海、輻射全國、鏈接全球，采購全球好蝦，研創(chuàng)暢銷爆品，服務(wù)客戶需求。

在產(chǎn)品端，逮蝦記領(lǐng)先滑類產(chǎn)品創(chuàng)新，獨家研發(fā)鹽溶性蛋白鎖鮮工藝、數(shù)字化切丁技術(shù)，為火鍋客戶開創(chuàng)了全行業(yè)第一款黑虎蝦滑、第一款大顆粒青蝦滑，為家庭用戶開創(chuàng)了全中國第一款蝦排、第一款爆汁蝦肉腸。

在渠道端，逮蝦記BC一體化發(fā)展，在鄭州設(shè)立全國營銷中心，在杭州設(shè)立電商事業(yè)部，在全國在全國布局冷鏈物流、SaaS系統(tǒng)、倉配中心，具備下沉到全國2800個縣城的配送履約能力。

英國著名學(xué)者馬丁·克里斯托弗曾提出：“21世紀(jì)的競爭不是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭。”

如今逮蝦記開啟的“滑戰(zhàn)略”，正是一種復(fù)用蝦滑產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的高效思維。

每一款“新滑”都不只是一款簡單的產(chǎn)品，而是一條新滑產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的打通。在逮蝦記看來，“唯有形成深度打通的價值鏈，才能成為餐飲企業(yè)的深度協(xié)同體。”

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復(fù)用滑類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，助力餐飲和經(jīng)銷筑高競爭壁壘

此次滑品類上新，逮蝦記發(fā)揮滑類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)勢，為餐飲客戶和渠道經(jīng)銷商創(chuàng)造了新價值，實現(xiàn)了讓顧客增體驗、門店增利潤、行業(yè)增新品、渠道增復(fù)利的四贏價值。

以逮蝦記合作的一家大型連鎖火鍋客戶為例，客戶菜單里原本只有蝦滑一種單品出品，在引入了豬肉滑之后，做了兩種肉滑的新組合。

上新以后，點單率暴增，客戶反饋：用餐體驗更好了，花一樣的錢可以吃到兩種不同的大顆粒肉滑，質(zhì)價比滿滿。

據(jù)了解，因為上新滑類組合，該連鎖火鍋門店的滑類產(chǎn)品總銷量整體增長了30%。更重要的是，由于豬肉滑成本低于蝦滑，滑類組合還顯著提高了該店的毛利。

對于渠道經(jīng)銷商來說，由于終端餐飲門店滑類產(chǎn)品的銷量、利潤雙增長，他們的出貨量也有不同程度的增加。從給客戶供一款蝦滑到供多款滑類，雙方的合作黏性也逐漸增強(qiáng)。

站在更宏觀的角度上看，通過市場需求拉動肉類加工，帶動農(nóng)林牧漁養(yǎng)殖，真正形成三二一產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，能為社會創(chuàng)造更多價值。

隨著“滑戰(zhàn)略”正式提出，逮蝦記的發(fā)展目標(biāo)也更清晰了。

劉曉紅表示，未來逮蝦記在“滑”賽道的布局上，將“根植一個超級品類（滑類），打造一個超級單品（蝦滑），拓展一個超級渠道（火鍋），塑造一個超級品牌（逮蝦記），帶出一個產(chǎn)品矩陣（蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚滑等各種肉滑）”。

所以你看，逮蝦記并不是不專注了，它只是一直專注了更大的圖景，我們此前看到的只是冰山一角。

未來，除了現(xiàn)有的5款肉滑，逮蝦記大概率要推出更多滑產(chǎn)品?！胺踩饨钥苫?，讓14億老百姓吃上好滑?！眲约t表示。