簡(jiǎn)單推薦三家不那么網(wǎng)紅又好訂的餐廳。

除了東京、大阪和京都之外，我在日本去過次數(shù)最多的城市，是福岡。

飛行距離短，機(jī)場(chǎng)離市區(qū)近，逛街吃飯喝酒不遜色于本州島大都市，且價(jià)格也更便宜。可惜春秋航空廣州直飛福岡的航線10月底之后又沒了下文，不然偶爾去過個(gè)周末也挺合適。

這次在福岡沒停留太長(zhǎng)時(shí)間，先是跟了個(gè)一日游旅行團(tuán)，在熊本和宮崎爬了一整天山，然后又繼續(xù)日本村村通計(jì)劃，去了鄰近的大分。只在福岡中轉(zhuǎn)的時(shí)候，抽空吃了三頓飯。

焼肉 宮中

爬山累了一天回來，就想找個(gè)舒服的地方，豪爽地吃點(diǎn)帶油脂的東西。位于中洲繁華區(qū)域的燒肉宮中，座位全是包間，環(huán)境舒適之余，燒肉肉質(zhì)也不遜色。

店里選用的都是九州本地和牛，包括宮崎縣的尾崎牛、佐賀縣的伊萬里牛，以及熊本縣的赤牛。前兩種屬于黑毛和牛，赤牛則屬于褐毛和牛，其油脂含量相對(duì)較少，因而不太會(huì)膩口。

店內(nèi)提供套餐和單點(diǎn)，我們單點(diǎn)了肋骨肉（カルビ）、肩胛板腱（ミスジ）、厚切牛舌（厚切りタン）、牛肚（上ミノ）等等。先用肥油涮一下鐵板以免粘肉，再把切好的牛肉整塊放在鐵板上，燒烤的油脂香氣隨機(jī)撲面而來。

如果中途覺得油脂膩口，可以切換著吃點(diǎn)牛百葉之類的內(nèi)臟，也算是一種緩解油膩的方法。而且店里有配烤內(nèi)臟的專門醬汁，帶著一點(diǎn)酸度，味道更加清爽。

唯一的不足或許是，因?yàn)橛昧穗娍镜木壒?，總覺得少了些炭烤的煙火氣。

郷土料理 嗣味

日本有一類餐廳是按照季節(jié)變化來決定主食材的，比如這家位于藥院附近的鄉(xiāng)土料理嗣味。

餐廳不大，只有8個(gè)吧臺(tái)座位。主廚是一名90后男生，樣貌還有些稚氣未脫，在板前處理食材卻十分干脆利落。店里的套餐圍繞當(dāng)季主食材來演繹：冬季主打5公斤重以上的野生虎河豚，春天是野鴨、野豬和鹿等野味，夏季選用野生鰻魚，這次的秋季套餐用的則是長(zhǎng)崎縣產(chǎn)的野生褐石斑魚。

整套套餐中，褐石斑魚以刺身、炸物、啫喱凍、涮涮鍋等多種形式出現(xiàn)，口感肥美且鮮味十足，中間穿插著芝麻拌蔬菜、青花魚卷等小菜作為調(diào)劑，融入了一些當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土料理的技法。

令我印象最深的是一道烤物，取肉質(zhì)厚實(shí)的部分，將外皮烤至焦脆，又仍然保留內(nèi)部的柔嫩多汁，可見其燒烤水平的過硬之處。

總體味道雖然不錯(cuò)，但對(duì)于我來說，套餐中有一類食材過多的話，未免會(huì)有些重復(fù)和疲憊感。后來又看了看店家的點(diǎn)評(píng)和介紹，似乎野味套餐的做法會(huì)更多樣一些，下次再等春天再來試試吧。

bekki

年初來九州時(shí)，熊本一家名為Il Casino的米其林一星日式意餐給我留下了深刻印象。這家店開業(yè)于2015年，主理人別城健太郎曾在意大利進(jìn)修廚藝，歸國(guó)后在東京餐廳歷練了一番，又回到家鄉(xiāng)熊本開設(shè)了這家餐廳。如今Il Casino交由松本興治主廚打理，別城已轉(zhuǎn)戰(zhàn)福岡，經(jīng)營(yíng)以自己名字命名的姐妹店bekki。

拜訪Il Casino的時(shí)候，我進(jìn)門剛坐下，松本主廚便熱情地過來打招呼，店里氛圍也如家庭餐廳一般，十分熱鬧。這次到了別城主廚的bekki，雖然都是日式吧臺(tái)座位，氣氛則是另一幅景象。

來店里之前看了一些評(píng)論，有人說別城主廚不茍言笑，店里氣氛過于嚴(yán)肅，乍看之下，確實(shí)如此。這天中午吧臺(tái)前只有4位客人，別城主廚默默地在中間一個(gè)個(gè)包著他的意大利餃子，大多數(shù)烹飪工作交給兩位幫廚打理，另外有位女服務(wù)生負(fù)責(zé)接待和侍酒。

店里沒有日本酒的酒單，說明口味喜好之后，別城主廚拿來了一支和人氣漫畫宇宙兄弟聯(lián)名的月日，清爽之余帶著優(yōu)雅的米旨香氣。

和別城主廚簡(jiǎn)單寒暄了幾句，說起是因?yàn)槿ミ^Il Casino而來到bekki。別城略有驚訝地說，這樣啊，真是感謝。

因?yàn)樘矚g喝新政粉紅獨(dú)角獸，又在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上看到這里有不少新政，我便問服務(wù)生是否有這款酒，結(jié)果剛好真有。服務(wù)生正拿出杯子準(zhǔn)備倒酒的時(shí)候，我分明地聽見別城主廚小聲地說了一句，換這個(gè)杯子倒。

于是我快樂地得到了一杯超大杯版的獨(dú)角獸。才剛喝了一口，別城主廚又拿了支異端教祖株式會(huì)社過來倒了一杯，推到我面前說，特別贈(zèng)送的。然后又回去接著處理他的餃子。

什么嘛，其實(shí)主廚也并不像表面看起來那么冷酷啊。

回到這頓飯本身，bekki的菜品比起Il Casino更精致些，也同樣地帶有明顯的日式元素。如烤魚搭配了九孔鮑（とこぶし）和濃郁的九孔鮑肝醬。店里的午市菜單價(jià)格為8800日元，晚餐價(jià)格高一倍，食材也會(huì)從九孔鮑替換為價(jià)格更高的鮑魚。

正在快樂喝酒的時(shí)候，幫廚端來一道小菜，是以自家制的意式香腸配上蔬菜沙拉以面包夾住，做成了美式熱狗的形狀，咸鮮風(fēng)味倒正好適合下酒。

主食是一道risotto，佐以銀杏和烏魚子，也是非常日式的食材搭配。只不過我一邊吃一邊想，都已經(jīng)上主食了，主廚一直在包的那碟意大利餃子，到底什么時(shí)候端上來？

結(jié)果直到后面的主菜牛排和甜點(diǎn)上完了，餃子也沒有端上來……

被送酒了，固然是開心的，要說菜品味道，確實(shí)也不錯(cuò)。但人是貪婪的動(dòng)物，等到買單出門，我心里還在惦記著主廚一直在照料的那碟餃子。

我剛進(jìn)門，主廚就開始包這碟餃子；我吃到一半，主廚在給幫廚講解剛煮好的餃子；我吃完甜點(diǎn)了，主廚讓幫廚把餃子收起來了。

想不通，實(shí)在想不通。

各位要是看了這篇文章，又要去bekki的，能不能幫我問問主廚，到底怎么樣才能吃到這碟餃子？

在此謝過各位。

焼肉 宮中

電話：050-5456-0301

地址：福岡県福岡市博多區(qū)中洲2-4-20 第21ポールスタービル1F

Tabelog分?jǐn)?shù)：3.64

郷土料理 嗣味

電話：092-401-1819

地址：福岡県福岡市中央?yún)^(qū)高砂1-6-6 サンクス高砂 1F

Tabelog分?jǐn)?shù)：4.15

bekki

電話：092-517-2219

地址：福岡県福岡市中央?yún)^(qū)警固2-2-11 シャンボール警固 1F

Tabelog分?jǐn)?shù)：3.92

-End-

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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