如果把城市商業(yè)比喻為武林門派，那些地處CBD的大型商業(yè)是少林武當，那些體量不大、輻射周邊社區(qū)的，就似小門派。

小門派有小門派的功夫和講究。

比如近兩年的莞城中天·萬科城市廣場（以下簡稱莞城萬科），下功夫打造了多場本土化的營銷事件，包括聚集近60家東莞優(yōu)質烘焙咖啡品牌的面包咖啡節(jié)、老字號劇本殺集市、尋味本土非遺藝塑節(jié)，每次都收獲好反響。

莞城萬科面包節(jié)活動片段

「商場麻雀雖小，但這兩年慢慢聚集了不少本土餐飲品牌。有粵菜小館、精致素食、烤肉、牛肉火鍋、茶餐廳、面包店?！馆赋侨f科商管團隊聯(lián)系我們說。

地處旗峰路，項目上有公寓和寫字樓，周邊有黃旗廣場、旗峰公園、東方華府、匯峰中心、公檢法。

雖不遠處就有幾大門派包圍，按體量和輻射能級來論，莞城萬科自有其定位，屬于社區(qū)型商業(yè)中心——

這是一種在滿足周邊屬地居民需求的前提下，具備較強對外輻射力的社區(qū)商業(yè)類型。

莞城中天·萬科城市廣場

「早期也有連鎖和外來的，2022年之后就慢慢轉變?yōu)楸就敛惋嫗橹鳌Ｎ覀円岔槃荻鵀?，如今本土餐飲品牌成了商場一大特色?！?/p>

區(qū)別于老街老巷的家庭小店，這里說的本土餐飲品牌，指的是創(chuàng)始人在東莞投資創(chuàng)立的餐飲品牌，以東莞本地市場為陣地，有團隊運營，有強烈品牌發(fā)展規(guī)劃的餐飲商家。

我在莞城萬科地庫停好車后上G層。這層以輕簡餐為主，主打性價比，方便上班族午間飽肚。

這里有家繁仔茶餐廳。它的老店2010年就在石排開了，如今賣著鎮(zhèn)上最出名的豬扒包。

繁仔茶餐廳的豬扒包

繁仔茶餐廳從最早的面檔、牛雜檔做起，品類越做越多，直至建立自己的研發(fā)工廠，供貨給自營店或其他品牌店共20多家。莞城萬科店面積雖小，但背靠研發(fā)工廠，底氣不小。

他們對原材料有信心。比如豬扒包，豬扒新鮮，面包皮一咬口感「玻璃脆」，無防腐劑，加上秘制醬料，月銷5萬只。

源頭采購進料，統(tǒng)一加工處理，這些保障原材料和出品質量的環(huán)節(jié)都掌控在品牌總部，是茶餐小店開進商場的底氣。

何莉兒·粵小館是商場內知名度較高的一家，2016年開店，最早主打摩登點心，點心師傅出自萬豪。

恰逢當年探店公號和大眾點評的流量，開業(yè)不久就成了網(wǎng)紅餐廳，2020至2021連續(xù)兩年獲評大眾點評的東莞「必吃榜」。

創(chuàng)辦人蘇潤林，1990年生的澳門人，瑞士酒店管理專業(yè)畢業(yè)后回莞定居，是東莞餐飲行業(yè)協(xié)會青委會的成員。見面時，他剛接待完社工組織的殘障人士團到店聚餐。

經(jīng)歷口罩幾年，經(jīng)營有起有落。裁去成本高企的點心團隊，對網(wǎng)紅營銷的興趣逐漸淡去，認為本土餐飲要更懂本地人的口味和需求，為此幾番更改菜單。

何莉兒特色菜 何家吊燒雞 黑欖德國豬手飯

接下來他說繼續(xù)堅持精致與摩登：中菜西做，在出餐形式、擺盤用心和用餐氣氛上都要有體驗保證。

過去周邊不少白領是何莉兒的熟客，如今怎么讓新晉的白領認識何莉兒，是蘇潤林的新課題。目前正在研發(fā)新品，想給餐廳帶來地道的澳門風味，招來新一波年輕顧客。

贊吶烘焙，本來不在方耀宗的開店計劃內。這位1995年生的厚街仔，在當?shù)匾呀?jīng)開了一家西餐廳。

沒想到去年應邀參加莞城萬科舉辦的面包節(jié)時，自己攤位還沒宣傳就排起了長龍，大家沖著一款單品——焦糖布丁蛋撻。有喜歡吃的人說是香港美心同款。

莞城萬科商管團隊很敏銳，活動結束后立馬拋出橄欖枝，鼓勵他原地開店。雖然后來有其他商場也找到他，但方耀宗還是選擇了莞城萬科。新品牌和商圈的理想關系，往往是互相成就。

方耀宗對餐飲細分賽道有自己的判斷。不僅有開酥類烘焙的單品爆出，還有一家正在裝修的森斯家牛排館，即將開在莞城萬科。

裝修是美式復古，牛扒是美式吃法，按方耀宗自己說，以肉質說話。

森斯家牛排館效果圖

他覺得扒房在東莞依然小眾，正計劃著做個人短視頻賬號，分享如何品牛扒。

問他為什么不選附近更大的商圈，笑答對創(chuàng)業(yè)選址而言，大商圈容錯率低?！感￠T派」商業(yè)的好處是對新手友好，且這里強調是本土餐飲品牌的活力商圈，與自己的創(chuàng)業(yè)路線契合。

連姐是虎門人，食素20年，自覺修行，與人和睦，幾年前在虎門開了素食館，反響良好，家庭客為主，可擺20多圍素宴。

沖著莞城的區(qū)位，還有「窗口位可以直望黃旗山燈籠」的愿望，她把店開到這，取名素蒔蔬食館。

當走進店內，絕對聯(lián)想不到這里是素食。素蒔利用錯位、借景、凹凸還有弧線，設計出風格強烈的情境空間，還拿了2023MUSE繆斯設計獎餐廳酒吧專業(yè)類金獎。

素蒔蔬食館室內場景

莞城店以年輕商務客為主，主打蔬食創(chuàng)意料理，同時結合東莞本土特色，相較傳統(tǒng)的蔬食料理，加入更多本地人喜歡的烹飪方式和菜品——牛肝菌春樁煲仔飯、主廚特制松茸粥、羊肚菌川弓四物黑豆湯。

避開傳統(tǒng)素食館的陳腔，以貼近年輕人的方式做蔬食omakase，與輕食愛好者一同探究自然的新鮮本味。這家從場景到菜品都別具一格的蔬食料理餐廳，值得都市白領收入打卡名單。

莞魚是莞城萬科2016年開業(yè)時最早進駐的商家之一，創(chuàng)始人卓禮善是創(chuàng)業(yè)18年的資深餐飲人，曾在東莞華僑大酒店、東莞迎賓館的廚師團隊任職，對本地菜有長期思考，重視正本溯源。

東莞是魚米之鄉(xiāng)，故起名莞魚。創(chuàng)立之初主打青魚料理，青魚是四大家魚之一，卓禮善希望用這道食材衍生出不同風味招攬食客。

「接納與包容是東莞最鮮明的城市特色，融合菜式又是這些年的餐飲主流，加上年輕食客越來越追求豐富口感」，所以卓禮善說融合菜是他從創(chuàng)業(yè)之初一致推崇至今的定位方向。

金獎無骨青魚

卓禮善還說，「這兩年周邊客群的需求變化很大，作為經(jīng)營八年的老店，我們不斷小步調整，討論產品研發(fā)，調整品牌定位」。

更難得是，莞城萬科的商管團隊陪跑式地全程參與，協(xié)助莞魚重新定位專做酸菜魚賽道，每日采購活魚，開發(fā)生魚、鯇魚多種口味新品，連同莞魚原有的拿手好戲粵菜，現(xiàn)在的菜品更適合商務或家庭聚餐。

更多本土餐飲開在莞城萬科，而且都是身經(jīng)百戰(zhàn)的選手。

潮王爭霸，創(chuàng)辦人李春富，本身做著塑膠粒原料的進口貿易，因東莞有個塑料市場幾乎都是潮汕人，經(jīng)常到他那聚餐，反正都要吃，自己也愛吃，2018年索性開起了潮汕牛肉火鍋。

成功注冊餐飲商標「潮王爭霸」，幾年下來，開到第7家店。東莞人做潮汕牛肉火鍋，也能做到本地頭部。

潮王爭霸創(chuàng)辦人

現(xiàn)時的李春富，退到后臺，集中力氣精簡供應鏈。

「我們跳過中間商，直接到源頭牧場買牛。調味料和蔬菜也要控源，七家店一個月要消耗六七萬的調味料，蔬菜也正在物色做出口供應的優(yōu)質菜場。」談起餐飲經(jīng)，李春富神情沉浸。

他非常信任現(xiàn)時對接的莞城萬科商管團隊，贊許他們在營銷上手腳勤快，給商家?guī)椭唷?/p>

「我開店選址看售后，商管團隊就是售后」，李春富說。當?shù)弥f科在改造并接手運營「東莞記憶」項目時，他連現(xiàn)場都還沒看，就簽約入駐。

我問他貿易做得好好的，為何人到中年對餐飲這般入迷？

他的回答亦夠金句：做了餐飲，才發(fā)現(xiàn)對其他事情都不夠熱愛。

商場內的本土餐飲品牌，還有友記卜卜貝，湘閣里辣，大贊中華壽司，一筒炭火燒肉，厚享·自助小火鍋·牛肉放題，喜蛙·銅鍋美蛙，Encore live house。

他們當中不少已深耕東莞多年，擁有自己的穩(wěn)定客群，有的或許你我吃過，但不知道是東莞品牌。

這就是本土餐飲人，落手落腳，摸爬滾打，不做資本投機，在乎本地食客口碑，講情懷和信譽，從餐飲行業(yè)里體會到不一樣的成就感和滿足感。

走訪過程中在想，這些本土餐飲，為什么不約而同落在莞城萬科這樣的社區(qū)商業(yè)中心？

嘗試總結幾點：

一是對本地餐飲老板來說，地處旗峰路口旁，選址在這有熟悉感親切感，地點通達，四方前來方便。

二是商管團隊打造「本土餐飲商圈」的理念與餐飲商家的品牌目標一致，商家進駐后真切感受到商場的用心支持。

三是相比高周轉率的網(wǎng)紅商業(yè)場，這里社區(qū)感強，更適合建立商家與復購型顧客之間的聯(lián)系。

小門派有小門派的功夫和講究。在消費縮水、餐飲難做的2024，希望商場與商家攜手同行，為城區(qū)帶來一個有持續(xù)活力的本土餐飲品牌商圈。

作者_張三

編輯_瑤佳