由于一個(gè)接一個(gè)的傳統(tǒng)商超開啟了以各種方式學(xué)習(xí)/借鑒胖東來(lái)的模式，西安的“含胖量”也隨之大增。

線上話題熱議，線下也是人流涌動(dòng)，永輝超市中貿(mào)廣場(chǎng)店“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改后，開業(yè)當(dāng)天客流量超1.4萬(wàn)人，首日銷售額達(dá)到151.43萬(wàn)元，這份可查的戰(zhàn)績(jī)更是讓人們對(duì)永輝接下來(lái)自主調(diào)改充滿期待。

第一家自主調(diào)改的永輝落地兩個(gè)月后，第二家也隨之而來(lái)——西安曲江金地廣場(chǎng)的這家永輝，又會(huì)有怎樣的變化呢？11月22日開業(yè)當(dāng)天，我們?nèi)タ戳丝础?/p>

PART ONE

胖東來(lái)產(chǎn)品增多

如果說中貿(mào)廣場(chǎng)的永輝是嘗試性引入幾款胖東來(lái)產(chǎn)品并嘗到了甜頭，那么進(jìn)一步打通供應(yīng)鏈后，咱就有了更多接觸胖東來(lái)產(chǎn)品的可能。

一進(jìn)超市不遠(yuǎn)，就能看到擁有獨(dú)立區(qū)域和貨架的胖東來(lái)DL系列商品，供不應(yīng)求的DL精釀啤酒在這家永輝也是限購(gòu)2提，各種口味燕麥片也擺滿了一面墻，除此之外，還有潔面巾、礦泉水、“自由·愛”白酒和首次見到的DL果汁。

從吃到用，維度包含了生活的方方面面，加上散落整個(gè)賣場(chǎng)的芝麻油、魚片等等產(chǎn)品，“胖”得很明顯。

而根據(jù)工作人員介紹，整個(gè)產(chǎn)品板塊的搭建中，胖東來(lái)元素也不少。

超市里除了胖東來(lái)自己的產(chǎn)品，由永輝和胖東來(lái)共同參與研究開發(fā)的產(chǎn)品多達(dá)56種，呈現(xiàn)在烘焙、熟食、零食和家居種種類別中，后續(xù)還將有十幾個(gè)合作產(chǎn)品上線。

PART TWO

有多少“胖”式細(xì)節(jié)？

在調(diào)改后的超市轉(zhuǎn)一圈發(fā)現(xiàn)，原先陳舊的傳統(tǒng)超市動(dòng)線真是過時(shí)了，現(xiàn)在，沒有在過道之中設(shè)置的堆頭，也沒有超高的貨架，視野開闊，分區(qū)指示鮮明，想找某個(gè)品類比之前容易很多。

最為顯著的是，現(xiàn)場(chǎng)的熟食區(qū)不僅地方擴(kuò)大了，還離結(jié)賬區(qū)域更近，整體逛下來(lái)，慢慢添置家用所需的顧客和買菜做飯的急客可以從動(dòng)線上分開，減低了干擾。

水果和蔬菜區(qū)域，是大量經(jīng)過預(yù)包裝的產(chǎn)品，不僅陳列整齊，而且拿取方便，對(duì)重量沒概念的人也省去散稱的步驟，而可以散稱的蔬菜水果堪稱“強(qiáng)迫癥減速帶”，大小均勻排列整齊，品相不錯(cuò)，引起舒適。

果切島臺(tái)也非常大，各種當(dāng)季水果分裝好，以最快的速度送到消費(fèi)者手中，4小時(shí)8折，6小時(shí)6折，8小時(shí)還賣不掉就報(bào)損。

另外，“不好吃”也終于是一個(gè)退換貨的標(biāo)準(zhǔn)了，如果顧客覺得買到的食物不好吃或者不新鮮，可以直接打電話，有專人上門負(fù)責(zé)調(diào)/退貨。

其次，一些胖東來(lái)風(fēng)格的細(xì)節(jié)也沒有放過。每層貨架上在兩邊都有放大鏡，每個(gè)塑料袋旁邊都有易于搓開的消毒水球，每個(gè)冰柜旁邊都有防凍手套，這已經(jīng)是基本操作了。

在顧客休息區(qū)，不僅有桌凳可供休息，還有洗手池、微波爐、復(fù)稱臺(tái)等便民設(shè)施，母嬰室也更是細(xì)節(jié)化地提供了貼心服務(wù)。

除此之外曾經(jīng)的服務(wù)臺(tái)也遷移到了賣場(chǎng)之外，擴(kuò)大了空間，服務(wù)臺(tái)旁邊就是寵物寄存區(qū)域，小籠子鋪好了尿墊，短期寄存一下毛孩子也非常合適。

更加細(xì)節(jié)的是，像煙酒這樣的品類，專門開辟了禮品區(qū)域，自用的話可以去貨架前挑選，需要買了送人就可以去禮品區(qū)選購(gòu)。

PART THREE

自主調(diào)改效應(yīng)

能帶火傳統(tǒng)超市嗎

如果說中貿(mào)廣場(chǎng)的永輝是“新手上路”，那么位于西安曲江金地廣場(chǎng)的永輝，則有了吸取更多本土化經(jīng)驗(yàn)的可能，顧客自然還是多，但是經(jīng)過場(chǎng)內(nèi)工作人員有效應(yīng)對(duì)，以及基礎(chǔ)設(shè)施上的提示，拉升了體驗(yàn)感。

熟食區(qū)域被圍得水泄不通的場(chǎng)面，在柜臺(tái)的排隊(duì)提示前，變得井然有序。

對(duì)于結(jié)賬的指引也有了專門的工作人員舉牌負(fù)責(zé)，對(duì)老年顧客來(lái)說也非常友好。

說實(shí)話，連續(xù)看了兩次自主調(diào)改的永輝超市，還是有一些“疲勞感”的，一方面是有胖東來(lái)這個(gè)業(yè)界標(biāo)桿，另一方面，也有首家落地的永輝自主調(diào)改店珠玉在前，隨著全國(guó)各地學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式的商超逐步落地，質(zhì)疑“像不像”“哪家更像”的聲音更是同步存在。

但或許對(duì)永輝超市來(lái)說，走自己的路，才是更為重要。

就像產(chǎn)品優(yōu)化不能只靠沿襲胖東來(lái)的選品和產(chǎn)業(yè)鏈，在整個(gè)賣場(chǎng)內(nèi)，不難看到各種永輝自營(yíng)的產(chǎn)品，以及和業(yè)界知名品牌聯(lián)名的產(chǎn)品。

目前，永輝和飲品品牌樂源共同開發(fā)了一系列飲品，冬天出的是滋潤(rùn)的桂圓枸杞水和清火的竹蔗馬蹄水，而秋天則上線過小吊梨湯，配料表干凈，也按時(shí)令匹配著養(yǎng)生需求。

另一款酒類產(chǎn)品，則做了精釀和28天鮮啤兩種，也是在自己的產(chǎn)品生態(tài)鏈上進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)分，貼近消費(fèi)者。

可以說在產(chǎn)品的更替方面，已經(jīng)能看到永輝真正的自主之路。根據(jù)工作人員介紹，賣場(chǎng)內(nèi)所有的產(chǎn)品都將不斷汰換，以保持有活力和受歡迎的商品結(jié)構(gòu)，消費(fèi)者們用腳投票，就可以得到持續(xù)反饋。

放眼望去，咖啡的對(duì)面是張一元老牌茶葉，零食的旁邊可能就是養(yǎng)生的黃芪，傳統(tǒng)和潮流在這里都有了自己的位置，可以確定的是，永輝真的和以前不一樣了。

但不論是走哪一條改革路，要把消費(fèi)者的嘗鮮消費(fèi)轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期的信賴消費(fèi)、口碑消費(fèi)，還是需要漫長(zhǎng)而踏實(shí)的努力。

“有道無(wú)術(shù)，術(shù)尚可求；有術(shù)無(wú)道，止于術(shù)?！?/strong>或許菀菀類卿做不到十成十，但真正把胖東來(lái)的理念和魅力消化成自己的特色，才更重要。