華人家庭的廚房里，總有一個(gè)位置留給醬油，一滴撫慰味蕾，一滴療愈鄉(xiāng)愁。但你是否想過，如此常見的醬油究竟是什么？由湖南衛(wèi)視、芒果TV聯(lián)合出品，海天味業(yè)支持拍攝，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集紀(jì)錄片《醬油是什么》官宣定檔，將于12月2日起每周一至周四19:30在湖南衛(wèi)視、芒果TV雙平臺同步播出。

“溯源醬油要回到3000多年前，中國人餐桌上的肉醬?！?1月29日，《醬油是什么》釋出宣傳片。3000年斗轉(zhuǎn)星移，中國飲食史發(fā)生了什么樣的變化？豆醬為何代替了肉醬？醬又為何衍變成了醬油？我們即將開啟一段活色生香的風(fēng)味之旅，從中探尋中國人味蕾中的文化密碼。

打破長視頻紀(jì)錄片范式

多維立體講述醬油文化

醬油是中國人發(fā)明的嗎？古人是如何釀造醬油的？紀(jì)錄片《醬油是什么》從史實(shí)資料中抽絲剝繭，用生動有趣的動畫呈現(xiàn)了3000多年來醬油的創(chuàng)新迭代。從豆醬代替肉醬，到《齊民要術(shù)》中第一次提到“醬清”，再到南宋時(shí)“醬油”一詞第一次出現(xiàn)在《山家清供》中，這味發(fā)源于中國的神秘東方調(diào)料，在歲月長河中醞釀成中華飲食文化的標(biāo)識。

《醬油是什么》并未局限于歷史溯源，而是打破以往長視頻紀(jì)錄片范式，單集結(jié)構(gòu)上用今人對醬油的思考串聯(lián)起歷史、科學(xué)、工藝及食用四個(gè)版塊內(nèi)容。尤其特別的是，《醬油是什么》結(jié)合CG動畫、AI點(diǎn)云、三維重建等行業(yè)尖端技術(shù)，塑造了專門講解醬油科學(xué)知識的AI人，將奇妙的微生物世界清晰呈現(xiàn)在觀眾眼前。

不同的風(fēng)土人情，孕育著不同的味蕾偏好，眾口難調(diào)，才有生活的百般滋味。紀(jì)錄片記錄北京、哈爾濱、濟(jì)南、成都、長沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸騰的煙火氣與鍋氣，通過醬油在各地域菜系中的妙用剖析著各地的飲食文化、產(chǎn)業(yè)文化、歷史文化。醬油，既是這份煙火日常的調(diào)味官，又是這份尋常記憶的守護(hù)者，它讓大江南北的中國人，在不同的味覺體驗(yàn)中，向往一致的人間煙火氣。

深入現(xiàn)代醬油生產(chǎn)一線

真實(shí)記錄一滴醬油誕生

醬油構(gòu)建著中國人的味覺基礎(chǔ)，與國民飲食生活息息相關(guān)，正因如此，醬油生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)頗受公眾關(guān)注。

在世界上最大的醬油生產(chǎn)基地，《醬油是什么》拍攝團(tuán)隊(duì)經(jīng)過層層審核和衛(wèi)生檢測，將紀(jì)實(shí)鏡頭深入到醬油生產(chǎn)一線，從生產(chǎn)最開端選豆環(huán)節(jié)講起，展現(xiàn)一顆黃豆變成醬油的全過程。

鏡頭之下詳細(xì)記錄了中國醬油產(chǎn)業(yè)的運(yùn)作方式和生產(chǎn)工藝。制曲是醬油生產(chǎn)的靈魂，紀(jì)錄片中，古人追求鮮味摸索醬油釀造，今人通過菌種的培育讓醬油發(fā)酵過程更加可控、安全與衛(wèi)生，中國人對于味覺的探索過程鮮活有趣。不僅如此，醬油產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)工藝比我們想象中嚴(yán)苛得多，甚至細(xì)化到釀造醬油的水都要?dú)v經(jīng)十年研發(fā)探索，將水源改造成最適合醬油釀造的水質(zhì)，從而確保醬油的品質(zhì)。

通過紀(jì)錄片的鏡頭，觀眾得以首次零距離貼近醬油生產(chǎn)線，感受數(shù)智化工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。在工廠中，溫度、濕度如何影響醬油發(fā)酵過程，進(jìn)而產(chǎn)生風(fēng)味差異？超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)的推廣與密封技術(shù)的進(jìn)步，如何讓醬油的生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加衛(wèi)生？高清鏡頭下，現(xiàn)代生產(chǎn)工藝流程被專家細(xì)致拆解，一顆黃豆從東北到佛山成為一滴醬油的過程詳盡展現(xiàn)在觀眾眼前，關(guān)于醬油生產(chǎn)的疑問也將逐步得到解答。

紀(jì)錄片將醬油生產(chǎn)情況、微生物發(fā)酵與利用、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等消費(fèi)者關(guān)注話題融入其中，通過知識科普的方式，勘正關(guān)于醬油的焦點(diǎn)謬誤話題，深化觀眾對醬油這一文化標(biāo)識的科學(xué)認(rèn)知。

醬油是什么？不同的味蕾偏好、生活經(jīng)歷給了我們不一樣的答案。但數(shù)千年歷史浸泡下的共同文化基因，讓我們在同一種醬油文化中凝聚。12月2日起每周一至周四19:30，讓我們帶著對醬油的發(fā)問，鎖定湖南衛(wèi)視、芒果TV觀看紀(jì)錄片《醬油是什么》，解密中國獨(dú)特味道中的文化密碼。