作者｜高端品牌實驗室

編者按：第九屆“11.28全民空凈節(jié)”系列活動暨第四屆“室內(nèi)空氣凈化產(chǎn)業(yè)博覽會”開幕，鐘南山院士出席。其中一份題為《中國健康烹飪空間白皮書》的研究報告引發(fā)廣泛關(guān)注。

11月28日，第九屆“11.28全民空凈節(jié)”系列活動暨第四屆“室內(nèi)空氣凈化產(chǎn)業(yè)博覽會”在廣交會展館正式開幕。中國工程院院士、共和國勛章獲得者、中國室內(nèi)空氣凈化品牌集群主席鐘南山出席并發(fā)表重要講話。同時，一份由高端品牌實驗室聯(lián)合廣東省室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會、世研指數(shù)、華帝股份有限公司共同研究編制的《中國健康烹飪空間白皮書》研究報告引發(fā)廣泛關(guān)注。

該報告揭示了許多有趣、有價值的重要發(fā)現(xiàn)，引發(fā)熱議，比如：大環(huán)境建設(shè)成效顯著，小環(huán)境油煙問題突顯；男女在烹飪及家務角色上正面臨根本轉(zhuǎn)換；近幾十年中國烹飪?nèi)旧狭恕案毁F病”；吸油煙行業(yè)發(fā)展30多年阻止了30多萬女性患癌；Z世代年輕人開始愛下廚房了；中式烹飪空間正面臨一場現(xiàn)代化革命，核心是健康；健康正成為跨年齡層國民超級話題……等等。

據(jù)悉，這是國內(nèi)首份關(guān)注中國家庭烹飪空間健康問題的系統(tǒng)性研究報告，具有視野宏闊、資料翔實、邏輯縝密、結(jié)論獨到等特點。為了獲得一手的數(shù)據(jù)，專家課題組聯(lián)合世研指數(shù)、INI創(chuàng)旭國際等市場研究機構(gòu)專門對Z世代烹飪行為進行了數(shù)千個樣本的調(diào)查，對白皮書的結(jié)論構(gòu)成強有力的一手數(shù)據(jù)支撐；同時，聯(lián)合廣東省室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會連續(xù)組織了兩場專家研討會，對健康烹飪空間話題進行了廣泛而深入的討論與論證。

《白皮書》指出，隨著室外空氣污染的改善，室內(nèi)空氣質(zhì)量問題逐漸凸顯，特別是廚房油煙中的PM2.5等有害物質(zhì)，長期暴露可能對人體健康造成嚴重影響，尤其是增加女性患肺癌的風險。目前中國無論男性還是女性的肺癌發(fā)病率都是世界第一。其中，女性發(fā)病率的快速增長除了二手煙的影響，大量證據(jù)和研究表明與廚房產(chǎn)生的油煙有關(guān)?！栋灼飞钊敕治隽伺腼冞^程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽、異味等污染物對室內(nèi)空氣質(zhì)量的影響，以及這些污染物對人體健康的潛在威脅。同時也揭示了目前中式烹飪空間的四大弊?。骸案挥湍仭?、空間小、溫度高、常封閉等，這些問題都亟待解決。

針對公眾十分關(guān)切的健康烹飪空間問題，《白皮書》提出了科學、系統(tǒng)的綜合治理方案：首先，廚電企業(yè)應加大技術(shù)創(chuàng)新力度，研發(fā)更加高效、智能的油煙凈化設(shè)備；其次，行業(yè)應制定更加嚴格的標準和法規(guī)，推動廚房油煙處理設(shè)備的技術(shù)升級和產(chǎn)品迭代。另外，消費者也應增強健康意識、增加健康知識，選擇更加環(huán)保、健康的烹飪方式和廚電產(chǎn)品。

《白皮書》肯定了目前以華帝股份為代表的廚電企業(yè)在關(guān)注健康烹飪空間方面做出的體系化探索（以產(chǎn)品、空間和感官為核心三維，創(chuàng)造性地提出了呵護家人身心健康的4大系統(tǒng)13個場景的健康管理體系）和在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新方面的不懈努力（比如聚能灶、自清潔煙機、新氧煙機等）。

隨著年輕一代烹飪觀念和行為的轉(zhuǎn)變，廚房空間正日益呈現(xiàn)開放化趨勢，半開放、開放式廚房正被越來越多年輕人接納，甚至廚房的概念會被烹飪空間取代。報告指出，烹飪產(chǎn)生的油煙問題仍對這一消費需求產(chǎn)生困擾，因此相關(guān)廚電繼續(xù)加大技術(shù)創(chuàng)新和用戶關(guān)懷力度，研發(fā)更加適合開放式廚房的油煙凈化設(shè)備，以滿足消費者對健康、舒適、美觀廚房空間的強烈需求。

相關(guān)研究表明，根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署的《2020年排放差距報告》顯示，家庭能源消耗現(xiàn)在約占全球溫室氣體排放量的2/3。中國是世界上家庭數(shù)量最多的國家，同時烹飪在家庭能源消耗中占據(jù)重要份額，約占二氧化碳排放總量的6.7%。中國超過10%的PM2.5空氣污染來自家庭烹飪能源的使用。《白皮書》最后呼吁，相關(guān)廚電企業(yè)應前瞻性地關(guān)注和應對用戶廚房油煙向公共空間肆意排放造成的大氣污染問題。