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（三）殺年豬

過年殺豬那可是頭等大事！

在那個(gè)物質(zhì)匱缺年代糧食精貴的很，人都是饑一頓飽一頓，更別說豬了，吃草喝泔水村里野跑的豬注定不會(huì)長多重，印象當(dāng)中一頭豬長到100斤以上算是養(yǎng)好了，農(nóng)民們總是把豬肥的理由歸功于鄰村范家莊樊太英他爹“劁豬”劁的好，一把好刀手起刀落眼疾手快便對(duì)小豬仔進(jìn)行了閹割手術(shù)，關(guān)于劁豬在我的文章《天鎮(zhèn)絕計(jì)》中有述，在此略過。

言歸正傳，誰家豬養(yǎng)的好的標(biāo)準(zhǔn)便是分量重，肥肉厚實(shí)，白肉三指寬，俗稱“三指膘”，那是上好豬肉，人們會(huì)搶著買。

腸油、脂油會(huì)在鍋里反復(fù)熬炸出油汁，舀到一個(gè)黑瓷罐子里，冷卻后凝結(jié)成郛白色的香香的豬油，日后至少大半年?duì)Z菜襯鍋底，孩子們窩窩頭涂抹上解饞可就全靠它了。金黃的油渣渣冷卻后焦脆無比，母親會(huì)用它切上茴子白大蔥餡包包子，開口流油暄忽撻撻的包子一出鍋，坐在熱乎乎的火炕上，就上一碗菠菜雞蛋海帶湯，在正午的陽光下頓時(shí)渾身大汗淋漓，那情那景那味，那種舒服簡直無以倫比，皇宮里的萬歲爺亦不過如此。

殺豬的下水可是好東西，豬肝被殺豬匠拿了去充做手藝錢，豬肚、豬腸趁著熱乎勁兒扔入燒開的水中，被手腳麻利的幫忙大叔翻來倒去地洗，每每這個(gè)時(shí)候我都會(huì)躲出院子，那股濃烈的豬腥味奇臭無比，味道無以言狀的惡心，你可別小瞧了這豬腸豬肚，聞起來反胃吃起來卻是另一番滋味，香的很，有嚼頭、筋而不膩，是男人們下酒的絕配；豬血就更精貴了，豆瓣韭菜炒豬血再抓上一把紅辣椒，吱啦鍋底一響，滿屋飄香，直攪得不知口水噎了幾回。

豬尿泡特別皮實(shí)，鼓足腮幫子瞪大眼憋足氣狠勁吹，吹大了那是絕佳的足球，也不嫌臟，一大幫窮孩子圍輪起來，追啊踢啊叫啊喊啊，滿頭大汗皮開肉綻，尤如非洲第三世界的足球隊(duì)，一通運(yùn)動(dòng)下來晚上至少能多喝三碗糊糊面山藥蛋稀粥。

雖說是年豬也舍不得全吃了，大部分都被父親買了補(bǔ)貼家用。豬肉半扇半扇地按部位用鍘刀切成大塊，槽頭肉、中腰肉、坐骨肉各式各樣擺放在臨時(shí)卸下的門板上，就著沉沉夜色和刺骨的寒風(fēng)，肉凍的告別瓷實(shí)，凍肉的時(shí)候父母格外操心，整宵整宵輪流著透過窗戶琉璃盯著門板上的肉，防止貓狗拖拉，最主要的是防止被人偷走，那一年的功夫可就白費(fèi)了。

煮豬頭是傳統(tǒng)習(xí)俗，年三十晚上誰家鍋里也要煮一半個(gè)豬頭，實(shí)在沒錢買煮只雞還是有的。碩大的豬頭預(yù)先放在筐子里，槽頭上的血讓人不忍多看一眼，一過小年老爸總會(huì)在殺完棋后用燒紅了的爐鉤燙折折皺皺豬嘴豬鼻豬耳上的毛，家里煙薰火燎盆里油垢邋遢，也甭管三七二十一，去毛刮垢顯出肉色后掄起斧頭一劈兩半，然后再放入盛滿滾燙開水的大盆里，再次精雕細(xì)刻，清洗、拔毛、除臟，就這樣洗洗燙燙，捅捅拔拔，總要折騰上好幾天，一絲都不能馬虎。

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平民老馮

有想法、有鋒芒、講真話的小人物！

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