除了探索海洋養(yǎng)殖以外，被視為馬云退休后事業(yè)的農(nóng)業(yè)公司“一米八”，又看到了醬菜的機(jī)會(huì)。

近日，一米八旗下的食品科技板塊、品牌“鹽中甜”舉辦新品發(fā)布會(huì)，推出“鮮脆酸菜王”。和傳統(tǒng)需要發(fā)酵半年才能完成的酸菜不同，這款酸菜只需要9天就能完成發(fā)酵過程，從而得以在最大程度保留蔬菜的口感和營(yíng)養(yǎng)。

實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果，靠的是國(guó)內(nèi)首次被大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的直投式活性益生菌發(fā)酵技術(shù)，和智能化監(jiān)控、高度自動(dòng)化的生產(chǎn)過程。

這次，20社找到了鹽中甜的CEO俞艇和我們對(duì)話。

01、腌醬菜，怎么做到健康？

去年8月，鹽中甜已經(jīng)推出了新醬菜系列，有苤藍(lán)、紫甘藍(lán)和圓白菜三種產(chǎn)品，富含百億活性益生菌，只需要48小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，沒有腌漬環(huán)節(jié)，全程冷鏈送達(dá)。

這樣的醬菜，不僅可以解膩，并且還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，為蔬菜攝入嚴(yán)重不足、日?？客赓u度日的打工人，“再加一道菜”。

對(duì)于喜歡吃醬腌菜的消費(fèi)者來說，這應(yīng)該是一個(gè)好消息。通過大幅度縮短發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，和嚴(yán)格的環(huán)境控制，醬腌菜的高鹽、高糖和亞硝酸鈉的問題，都可以得到解決。

亞硝酸鹽的生成，主要是植物在生成過程中吸收了氮，在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成了硝酸鹽，在發(fā)酵的過程中被雜菌轉(zhuǎn)化為了亞硝酸鹽。越新鮮的蔬菜，雜菌越少，所以鹽中甜在云南、甘肅、河北、浙江多地都有種植示范站，為鹽中甜的工廠提供原材料。

在溫度和pH值都保持恒定、且純菌發(fā)酵（乳酸菌甚至能分解亞硝酸鹽）的環(huán)境下，可以在發(fā)酵醬菜時(shí)把亞硝酸鹽的生成控制在非常微量、甚至儀器檢測(cè)不出來的劑量。

為此，鹽中甜剛在昆明建成了自己的首座自有工廠，可以實(shí)現(xiàn)蔬菜自動(dòng)清洗切配、全自動(dòng)拌料、恒溫發(fā)酵、自動(dòng)灌裝等，實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格且高度精細(xì)的發(fā)酵生產(chǎn)。工廠投產(chǎn)后，可月生產(chǎn)鹽中甜盒裝活菌產(chǎn)品60萬(wàn)盒，袋裝產(chǎn)品100萬(wàn)袋。

另外，鹽中甜還在位于湖南、山東兩地的工廠，改造出符合自己生產(chǎn)需求的車間，匹配相應(yīng)區(qū)域的需求。

俞艇解釋，鹽中甜的核心發(fā)酵科技，基于南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，謝明勇院士和熊濤副主任的植物基直投式益生菌發(fā)酵的研究成果。

發(fā)布會(huì)上，熊濤教授解釋了這一技術(shù)的由來。中國(guó)蔬菜的加工一直是個(gè)大難題，但迫切：每年中國(guó)被浪費(fèi)的蔬菜大約占產(chǎn)量的30%，但加工率只有4%，且只有比較傳統(tǒng)的醬腌菜加工。

以往，益生菌發(fā)酵產(chǎn)品主要是酸奶類，牛奶發(fā)酵的菌劑用在果蔬上，會(huì)有餿味，經(jīng)過研究，他們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的牛奶發(fā)酵菌在果蔬里表現(xiàn)比較差，酸奶里有保加利亞桿菌，但是發(fā)酵果蔬當(dāng)中幾乎沒有。

為此，他們從2000年開始尋找合適的果蔬發(fā)酵菌劑，從全國(guó)25個(gè)省市收集了2000多份樣本，包括東北酸菜、辣白菜、西北江水、云南酸筍等，從而建立了世界上最大的果蔬發(fā)酵菌種資源庫(kù)。這讓他們能夠有效匹配菌種和果蔬，從而解決果蔬發(fā)酵的風(fēng)味問題，并且為產(chǎn)品增加健康屬性，比如調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力等。

02、重新找到自己的消費(fèi)者

“活菌這個(gè)產(chǎn)品，意味著我們能夠帶來小小的對(duì)于生產(chǎn)力的改變”，俞艇表示。

但對(duì)于鹽中甜是否有對(duì)標(biāo)的產(chǎn)品或者企業(yè)，就需要提到這個(gè)品牌成立的契機(jī)。這品牌的發(fā)起，最早源于馬云自己的經(jīng)歷。他在日本游歷的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，日本的消費(fèi)者對(duì)醬菜非常講究，一般吃的是保質(zhì)期15天之內(nèi)的新鮮醬菜。

在日本，這樣的醬菜被認(rèn)為是健康食品——含有乳酸菌、纖維豐富，適量食用可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，建立更加健康的腸道菌群環(huán)境。

消化健康在日本是一個(gè)已經(jīng)很深入人心的概念，在此之上，酵素食品、活菌酸奶、泡菜、味噌、康普茶等主打健康概念的發(fā)酵食品，已經(jīng)在日本有成熟市場(chǎng)。比如，日本的米糠醬菜，發(fā)酵時(shí)間短、添加鹽分少，發(fā)酵后鮮味更濃，所以對(duì)佐餐開胃也很有效。

但在中國(guó)，在大眾的普遍觀念里，醬菜被認(rèn)為是一種不夠健康的食品，高鹽、含有致癌的亞硝酸鹽、原料和生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生。但醬菜，在中國(guó)人的傳統(tǒng)食譜里一直是不可或缺的“佐餐小菜”。因此，鹽中甜的意圖是，希望能給消費(fèi)者一個(gè)新的健康選擇。

現(xiàn)在，鹽中甜的醬菜已經(jīng)在盒馬等商超渠道上架，線上渠道也在天貓、小紅書有售，未來還會(huì)覆蓋到便利店渠道。

新醬菜系列的小盒裝產(chǎn)品，主要服務(wù)于日常希望佐餐加道菜的白領(lǐng)人群，所以會(huì)進(jìn)入更多零售渠道。酸菜產(chǎn)品，則更適合用于烹飪目的，比如制作酸菜魚、酸菜火鍋等，除了零售以外，也正在籌備B端餐飲企業(yè)的合作。

在盒馬，鹽中甜一盒新醬菜的定價(jià)是7.9元，新品前期有一些嘗鮮活動(dòng)。俞艇也承認(rèn)，目前這個(gè)定價(jià)并不是一個(gè)親民的價(jià)格，但是隨著產(chǎn)量提升，他們還能夠繼續(xù)降價(jià)?！拔覀冞€是相信，在健康和不健康之間，大家的選擇最后還是會(huì)偏向更健康的一方?！?/p>

以下是20社和鹽中甜CEO俞艇的對(duì)話

20社：鹽中甜是做給以前就吃醬菜的人，還是做給不吃醬菜的人呢？它是一個(gè)替代品，還是一個(gè)全新的商品？

俞艇：我們?cè)谘芯康倪^程中，發(fā)現(xiàn)中國(guó)醬腌菜的發(fā)展歷程和海外還是不太一樣的。中國(guó)的醬腌菜，都是要基于碳水才成立的，比如喝粥、吃饅頭，所以會(huì)偏咸。但是比如歐洲，因?yàn)樗麄兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)里有更多蛋白，所以類似于德國(guó)酸菜這樣的醬腌菜是用來解膩助消化的。這是兩條不同的發(fā)展路線。

當(dāng)然，中國(guó)這么大，也有類似方向的醬腌菜，比如內(nèi)蒙、陜西有漿水菜，四川有跳水泡菜。吃肉吃得多，就需要這些發(fā)酵過的酸菜來幫忙消化。包括內(nèi)蒙的漿水，里面會(huì)有很多乳酸菌，喝進(jìn)去以后就會(huì)幫忙促進(jìn)吸收。

對(duì)于一直以來就有食用醬菜習(xí)慣的朋友來說，鹽中甜就是在傳統(tǒng)的口味上升級(jí)了工藝。傳統(tǒng)醬菜，特別是家庭自制或是地方特色的醬菜，往往承載著幾代人的口味記憶與情感。但隨著健康意識(shí)的提升，許多消費(fèi)者開始關(guān)注健康，擔(dān)憂傳統(tǒng)醬菜中的高鹽分、亞硝酸鹽超標(biāo)等問題。

這些人的健康意識(shí)和以前已經(jīng)不一樣了，會(huì)傾向于找配料表更干凈的東西。傳統(tǒng)的醬腌菜里面會(huì)用高濃度的鹽甚至使用化學(xué)添加劑來達(dá)到防腐效果，而鹽中甜采用的是直投式益生菌發(fā)酵技術(shù)，不僅解決了健康顧慮，還保留了熟悉的風(fēng)味，消費(fèi)者能夠繼續(xù)享受美味而不必?fù)?dān)心健康問題。因此，對(duì)于這部分人群而言，鹽中甜不僅僅是一種替代品，更是他們重拾老味道的新選擇。

而對(duì)于過去幾乎不碰醬菜的人來說，鹽中甜提供了一個(gè)新選擇。最直接的目標(biāo)用戶，就是健身減脂追求健康養(yǎng)生的人群。他們或許對(duì)傳統(tǒng)醬菜的印象停留在“咸、有負(fù)擔(dān)、不夠新鮮”，甚至是“不太衛(wèi)生”。

然而，當(dāng)我們推出“益生菌紫甘藍(lán)”時(shí)，發(fā)現(xiàn)有不少年輕人被其獨(dú)特的口感所吸引——既保持了蔬菜原有的脆度和營(yíng)養(yǎng)，又沒有亞硝酸鹽、高鹽等風(fēng)險(xiǎn)，完全不同于他們印象中的醬菜。更重要的是，每盒產(chǎn)品都含有100億活性益生菌，這使它既能滿足口腹之欲、又能促進(jìn)腸道健康。

站在產(chǎn)品開發(fā)的角度來看，我們深知傳統(tǒng)醬菜在中國(guó)人心目中的地位不可替代，所以希望通過技術(shù)創(chuàng)新來解決既有消費(fèi)者的痛點(diǎn)。我們希望它不僅能為喜歡醬菜的人帶來放心的食用感受，也能給從未接觸過醬菜的消費(fèi)者餐桌上再加一道菜。

20社：怎么改變大家覺得醬菜、咸菜，就是不健康的想法？

俞艇：這是一個(gè)非常有意思的問題。說到醬菜的健康，其實(shí)我們可以從其他地方找到一些啟發(fā)。舉個(gè)例子，在日本有一種叫“淺漬”的醬腌菜，保質(zhì)期最長(zhǎng)也就15天，這實(shí)際上意味著它是非常新鮮的。也就是說，只要用對(duì)了方法和技術(shù)，完全可以做出既美味又健康的醬菜。這就是我們鹽中甜一直在追求的目標(biāo)。

我們的產(chǎn)品使用了植物基直投式益生菌發(fā)酵技術(shù)，48小時(shí)就能完成發(fā)酵，從地里采摘到盒馬上架，整個(gè)過程最短只需要5天；我們新出的酸菜，9天就可以充分發(fā)酵，原則上還是一個(gè)相對(duì)新鮮的狀態(tài)。我們對(duì)發(fā)酵的控制也非常嚴(yán)格。在發(fā)酵初期，我們會(huì)使用活力足夠強(qiáng)的益生菌菌株，能有效抑制雜菌生長(zhǎng)，因此不需要像以前那樣放很多鹽來防腐。過去之所以需要那么多鹽，是因?yàn)槟菚r(shí)候?qū)N的控制手段有限。

為了讓消費(fèi)者放心，我們?cè)诠S的設(shè)計(jì)建設(shè)上也做了不少努力。這次昆明發(fā)布會(huì)，我們邀請(qǐng)了當(dāng)?shù)卣?、淘天集團(tuán)、盒馬鮮生等合作伙伴一起見證了昆明智能透明工廠的落成。我們還承諾，等工廠啟動(dòng)后會(huì)有“開放日”溯源活動(dòng)，邀請(qǐng)消費(fèi)者來到工廠，直觀了解從選材到最后包裝的每一個(gè)環(huán)節(jié)。這種做法增強(qiáng)了消費(fèi)者的信心，讓他們知道每一盒鹽中甜新醬菜都是經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量控制生產(chǎn)的。

另外，我們也意識(shí)到，現(xiàn)在的年輕人吃飯的時(shí)候可能已經(jīng)沒有咸菜和醬菜這一欄了。他們更多是在吃烤肉、火鍋時(shí)選擇一些開胃解膩的小食。所以我們也在思考如何讓年輕人重新認(rèn)識(shí)醬菜的價(jià)值。我們與營(yíng)養(yǎng)專家合作，推出了一系列關(guān)于健康飲食的知識(shí)普及活動(dòng)，幫助大家了解現(xiàn)代醬菜制作工藝的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

同時(shí)，我們也通過社交媒體平臺(tái)比如小紅書和美食博主的合作，展示鹽中甜新醬菜在不同場(chǎng)景中的食用方式，激發(fā)年輕人嘗試新口味的興趣。

要改變?nèi)藗儗?duì)醬菜的傳統(tǒng)觀念確實(shí)需要我們?cè)诙鄠€(gè)方面下功夫。我相信，隨著這些措施的逐步落實(shí)，鹽中甜不僅能贏得更多消費(fèi)者的喜愛，還會(huì)讓更多人認(rèn)識(shí)到，原來醬菜也可以是健康生活的一部分。

20社：有沒有考慮過和現(xiàn)有的產(chǎn)品，尤其是和健康相關(guān)的產(chǎn)品聯(lián)名，來推廣鹽中甜這個(gè)品牌呢?

俞艇：我們確實(shí)在積極開發(fā)與現(xiàn)有產(chǎn)品的聯(lián)名合作，尤其是在健康食品領(lǐng)域。對(duì)于這些企業(yè)來說，采用像鹽中甜這樣的健康升級(jí)版醬菜不僅能提供更安全可控的供應(yīng)，還能在健康化方面進(jìn)一步提升其產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢(shì)。

舉個(gè)例子，之前一家知名的快餐連鎖企業(yè)就曾與我們探討合作，他們希望用我們發(fā)酵的紫甘藍(lán)來替代漢堡包里面的傳統(tǒng)酸黃瓜。我們的紫甘藍(lán)不僅足夠酸，而且更健康，產(chǎn)品出來后顏色也更加豐富，這無(wú)疑為他們的菜單增添了一抹亮色。

再比如，很多人吃牛排時(shí)喜歡搭配酸菜或小番茄作為配菜來解膩，而我們的產(chǎn)品正好可以成為這些傳統(tǒng)配菜的健康替代品，既保持了原有的風(fēng)味，又提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

此外，我們也看到了新醬菜作為調(diào)料的潛力。例如，沙拉醬通常熱量較高，現(xiàn)在很多超市會(huì)將沙拉和沙拉醬分開包裝，因?yàn)橛胁簧傧M(fèi)者會(huì)選擇只保留健康沙拉而不使用高熱量的醬料。我們的醬菜和沙拉一起呈現(xiàn)就能發(fā)揮補(bǔ)足調(diào)味的作用，我們一盒原味的醬菜熱量還不到1/3個(gè)蘋果，讓消費(fèi)者享受美味的同時(shí)不必?fù)?dān)心過多的熱量攝入，平時(shí)也可以作為日常益生菌和維生素的補(bǔ)充。

紫甘藍(lán)本身含有豐富的花青素和維生素，但生吃時(shí)口感較硬，不太好吃。經(jīng)過我們的益生菌發(fā)酵技術(shù)處理后，它們不僅變得更脆、更好入口，還保留了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，開蓋即食，便于攜帶。這種特性使得我們的產(chǎn)品非常適合用于需要健康、美味且方便食用的各種場(chǎng)合。

說到合作，其實(shí)我們一直非常期待能與更多關(guān)注健康的優(yōu)秀品牌攜手共進(jìn)。無(wú)論是餐飲企業(yè)、食品制造商，還是倡導(dǎo)健康生活方式的品牌，我們都希望能和大家一起探索如何把健康飲食更好地融入到日常生活的每一個(gè)角落。通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，相信我們可以共同創(chuàng)造出更多元化的健康飲食選擇，讓消費(fèi)者的每一餐既美味又健康。

20社：你們的渠道既有商超便利店，又有餐飲品牌。是先做B端，還是先做C端？

俞艇：首先是，整個(gè)公司不能一直在燒錢。我們公司是一個(gè)農(nóng)業(yè)公司，不是平臺(tái)公司，一定要有一些業(yè)務(wù)來養(yǎng)活公司，而要真正把品牌養(yǎng)起來，其實(shí)需要花很長(zhǎng)的時(shí)間。

馬總跟我說過：農(nóng)業(yè)公司實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要因素是農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)化。

所以我們兩方面都在同時(shí)做?；罹@個(gè)產(chǎn)品一開始純靠消費(fèi)者肯定是養(yǎng)不起這個(gè)公司的，要靠B端來養(yǎng)活公司、讓公司正常經(jīng)營(yíng)，然后花足夠多的時(shí)間來引導(dǎo)消費(fèi)者提高關(guān)于益生菌的意識(shí)。像日本做乳酸菌發(fā)酵的（走健康路線的）醬菜，從開始推廣到現(xiàn)在已經(jīng)三四十年了。

而酸菜這個(gè)產(chǎn)品就可以選擇主要走餐飲to B的，可以用來做酸菜魚、酸菜火鍋等一系列產(chǎn)品。

20社：但這其實(shí)是完全不同的兩個(gè)路線，B端需要你有穩(wěn)定供給，而C端則需要你做好營(yíng)銷、履約、客服等一系列的能力。

俞艇：所以這也是兩個(gè)不同的生產(chǎn)線。我們?cè)谠O(shè)計(jì)酸菜的生產(chǎn)線，肯定是按萬(wàn)噸起來計(jì)算的產(chǎn)量。但這兩者都是基于我們的活菌技術(shù)，如果技術(shù)不穩(wěn)定我們肯定是做不起來的。

20社：在改造的過程中，相對(duì)困難的點(diǎn)是什么？

俞艇：在產(chǎn)業(yè)鏈前端的成本控制和供應(yīng)鏈管理是一大難題。傳統(tǒng)的腌菜生產(chǎn)模式通常是按季采購(gòu)，甚至一年兩收或一年一收，然后用鹽腌制保存，等到需要時(shí)再清洗處理。

但因?yàn)槲覀冎铝τ谧鼋】滇u菜，必須使用新鮮的原料進(jìn)行發(fā)酵。這意味著一年四季都會(huì)需要新鮮原料，所以從一開始就要給種植戶下訂單，承諾只要按照我們的標(biāo)準(zhǔn)種植蔬菜，我們就一定會(huì)收購(gòu)。農(nóng)作物生長(zhǎng)需要時(shí)間，農(nóng)業(yè)最怕的就是踩空，所以我們必須提前規(guī)劃好每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。這不僅增加了初期投入，也對(duì)我們的供應(yīng)鏈管理提出了更高的要求。

另外，生產(chǎn)線的研發(fā)也是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。由于這種創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)在國(guó)內(nèi)沒有現(xiàn)成的類似生產(chǎn)線，我們必須研發(fā)一套全新的生產(chǎn)設(shè)備。這個(gè)過程涉及大量的研發(fā)投入，總投入達(dá)到了千萬(wàn)級(jí)別。為了確保生產(chǎn)線能夠高效運(yùn)作并滿足嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們進(jìn)行了無(wú)數(shù)次測(cè)試和改進(jìn)。

為了尋找最佳實(shí)踐和技術(shù)支持，我們考察了多個(gè)國(guó)家，如日本、韓國(guó)和意大利，這些都是醬菜產(chǎn)出大國(guó)?，F(xiàn)代日本和韓國(guó)許多餐廳里的醬菜實(shí)際上是來自中國(guó)的工廠出口，尤其是韓國(guó)泡菜，大部分是在山東生產(chǎn)的。這些專門做出口的工廠管理水平較高，為我們提供了寶貴的參考經(jīng)驗(yàn)。

基于這些調(diào)研結(jié)果，我們最終選擇了兩家OEM工廠進(jìn)行合作。一家位于山東，之前主要出口生姜片；另一家在湖南，專注于出口藠頭。我們投資設(shè)備并對(duì)他們的部分生產(chǎn)車間進(jìn)行了改造，以適應(yīng)我們的生產(chǎn)工藝需求。

20社：你們的定價(jià)是相對(duì)高的，但我預(yù)估你們的成本會(huì)更高。

俞艇：確實(shí)，我們的定價(jià)看起來較高，這主要是因?yàn)槲覀兠媾R的最大成本挑戰(zhàn)是物流。

首先，全球市場(chǎng)上不乏自稱含有益生菌的產(chǎn)品，但真正能達(dá)到有效含量的很少。很多產(chǎn)品盡管提到益生菌，但無(wú)法達(dá)到有效劑量，也不是活菌。

而鹽中甜醬菜每份含有的益生菌數(shù)量達(dá)百億級(jí)別，在整個(gè)行業(yè)都是領(lǐng)先的，并且大幅優(yōu)于日本同類產(chǎn)品。我們都知道，活性益生菌對(duì)腸道健康非常有益，但要保持它們的活性，從生產(chǎn)到運(yùn)輸再到儲(chǔ)存，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的溫控管理。

為了確保這些活性益生菌在到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍然保持最佳狀態(tài)，我們使用最快的快遞方式。普通物流無(wú)法保證恒定的低溫環(huán)境，可能導(dǎo)致益生菌失活或產(chǎn)品變質(zhì)。因此，物流不僅是我們最大的成本之一，而且對(duì)于維持產(chǎn)品的高品質(zhì)至關(guān)重要。這也是為什么如果顧客選擇在線上購(gòu)買，我們建議一次購(gòu)買6盒，這樣才能更有效地分?jǐn)傔\(yùn)輸費(fèi)用。

考慮到產(chǎn)品的保質(zhì)期和不同的消費(fèi)需求，我們?yōu)殚L(zhǎng)期客戶提供了一些靈活的選擇。例如，我們推出了季卡和年卡的消費(fèi)方式。客戶購(gòu)買后，我們可以每周將新鮮的產(chǎn)品直接送到家，既保證了產(chǎn)品的最佳狀態(tài)，也為客戶提供了便利。

除了活性益生菌新醬菜，我們這次還推出了滅活的益生菌酸菜新品。這款酸菜也采用了我們的核心技術(shù)——植物基直投式益生菌發(fā)酵，但與活菌產(chǎn)品不同，酸菜在發(fā)酵完成后是經(jīng)過滅活處理的，可以常溫保存長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月，價(jià)格與市面上同等類型的酸菜產(chǎn)品相似。

這意味著我們的酸菜不僅沒有更貴，而且質(zhì)量更好、更安全。在整個(gè)生產(chǎn)過程中，我們嚴(yán)格控制，避免了傳統(tǒng)腌制過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)如亞硝酸鹽和很多高鹽廢水。無(wú)論是活菌新醬菜還是酸菜，我們都致力于為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)、最健康的產(chǎn)品和服務(wù)。

總體來說，盡管面臨較高的運(yùn)輸成本，但我們相信，隨著時(shí)間的推移，隨著更多消費(fèi)者的認(rèn)可和支持，我們會(huì)找到更好的方法來優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，同時(shí)保持產(chǎn)品的高品質(zhì)和獨(dú)特價(jià)值。

20社：還有什么產(chǎn)品，是可以被這么開發(fā)的？

俞艇：我們?cè)趪L試不同種類的蔬菜，大部分表現(xiàn)都不錯(cuò)，尤其是生吃不好吃的產(chǎn)品，像紫甘藍(lán)生吃口感偏硬，經(jīng)過我們發(fā)酵以后口感很脆爽。

20社：在“發(fā)酵”的這個(gè)技術(shù)路線下，還有什么能改造的品類？

俞艇：我們鹽中甜大的路線里面，會(huì)有發(fā)酵和非發(fā)酵。在發(fā)酵里面，會(huì)分成活菌和滅菌。

活菌推出了3款，在研發(fā)中的還有10幾款，但同一個(gè)邏輯是，都是保留活性益生菌。

滅菌的是我們的鮮脆酸菜王，我們?cè)诓惶砑臃栏瘎┑那疤嵯?，可以?shí)現(xiàn)八個(gè)月的保質(zhì)期。益生菌在發(fā)酵初期快速繁殖抑制雜菌和致病菌，既不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽也不需要化學(xué)添加劑防腐。殺菌包裝以后，就可以實(shí)現(xiàn)八個(gè)月保質(zhì)期，我們已經(jīng)做了很多暴力測(cè)試，都沒有問題。

我們對(duì)目前的生物科技技術(shù)充滿信心。