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捂了10多年的社區(qū)寶藏牛湯鍋,昆明人你嘴是真的嚴(yán)呀!

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阿里牛湯鍋

嘗鮮餐廳 | 金星路

傲客自費(fèi)試吃1129家 嘗鮮評級通過第604

據(jù)中央氣象臺消息,春節(jié)前夕即將開啟速凍模式,寒潮席卷我國大部分地區(qū)。一想到將要裹著笨重的大衣瑟縮在家里,過春節(jié)的熱情瞬間被澆滅大半。

回老家前的突擊減肥計(jì)劃也暫時停下,再貼些會在關(guān)鍵時候起作用的御寒膘。

天冷的時候,總會想吃些熱乎的湯湯水水,幸好云南的冬天總是不缺應(yīng)景的吃食,其中牛湯鍋就是最具代表性之一的存在。

近期才發(fā)現(xiàn)的藏在金星小區(qū)開了10多年的清真牛湯鍋——阿里天福園,是附近街坊常去吃的寶藏小店。

沒有裝潢可言,甚至一張?zhí)蕴聛淼牟妥谰统洚?dāng)了收銀臺,嗅得到的老舊氣息,但歲月感和整潔干凈并不沖突。

店里招呼客人的都是年輕的男生,手腳麻利、眼里有活,還沒等你抬手招呼,就處處服務(wù)妥帖。

Tips:全牛鍋含牛雜,黃牛鍋只含純牛肉。

牛肉、牛肚、牛皮、蹄筋雜糅的一鍋上桌,很難不發(fā)出一些歡呼聲。湯底純澈,泛起的一層薄薄的油花,不膩又增添香醇。撇開油花,先喝上兩碗熱湯,讓身子暖和起來。

牛肉是先煮熟的冷片下鍋,齊整的切面用粉紅的色澤闡述著新鮮。明顯的紋理感使得牛肉口感綿軟、久煮不柴。

八分瘦兩分肥壯的牛肉,蘸上店里自己炒制舂碎、有濃郁香氣的糊辣椒蘸碟,和糊辣很適配的花椒明晰的麻,一口下去滿足感爆表。

白凈的牛肚纖維感很足,不失韌勁的好咀嚼。表面每一顆凸起的小尖兒,是天然的蘸水抓取器,讓本身沒有突出香氣的毛肚超乎肉片地誘人。

俗話說,吃肉不吃蒜香味少一半,在我心目中能和糊辣碟媲美的一定是這碗清亮的特色蒜油碟。

一碗蘸料半碗蒜泥,用滾燙的牛肉湯澆透,最后一次激發(fā)出蒜和香菜的風(fēng)味,和香油融匯。

蒜泥絞得夠細(xì)碎,拌勻之后,任意一個食材下落夾起都能被它充分包裹。香油清爽,哪怕是用來蘸膠質(zhì)感滿滿的牛皮、牛蹄筋也久吃不膩

光吃牛湯鍋有些單調(diào)的話,一定要來點(diǎn)中場休息小零嘴兒。小時候爺爺最愛讓奶奶炸牛腸下酒,不過每次手邊的酒還沒喝幾口,桌上的牛腸就被小孩吃得只剩下零星幾塊,沒有人能對炸牛腸獨(dú)特的濃香說不。

「天福園」的牛腸斜切成薄薄的片,因此炸得更酥脆些。在牛油還沒有凝固的時候,在醋里提溜一下,既可以給還滋滋冒熱油的牛腸降降溫,不至于燙到舌頭,還解膩下火。

還有桌桌必點(diǎn)的麻辣洋芋,生脆口,舍得給料的洋芋都不會難吃。食客們形容它是小時候的味道,具體是什么或許他們也說不上來,總之“小時候的味道”已經(jīng)成為一個形容詞,是一種至高的褒揚(yáng)。

冬天的冷氣對人類不太友好,但對根塊食物來說是一種恩賜,深埋在泥土里的甘甜,茨菇便是如此。

當(dāng)綠色蔬菜下鍋,桌上的每個人大概都已經(jīng)七分飽。從小父母吃飯要葷素搭配的規(guī)訓(xùn)已經(jīng)變成習(xí)慣,深入骨髓。

新鮮的青蒜味道沒有干蒜頭那么濃烈,但入口更有實(shí)感,是很好的配肉搭子。

云南人對碗豆尖的熱愛,和川渝人民一樣濃烈。熱湯里稍微一燙,口感脆嫩、生澀的豆香和牛肉香氣混合雙打,愿意分一半豌豆尖給你的,都是感情過硬的朋友。

餐館的大門是隔絕冷空氣的結(jié)界,一口熱乎下肚,眼底泛起幸福的水霧。囤積在體內(nèi)的熱量,是迎接斷崖式降溫天的底氣。

Tips:餐廳除夕-大年初二休息,不要跑空喲!

清真伊慶園牛菜館 | 近華浦路

納蘇呢呵寨 | 教場西路

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