涼都有個(gè)全有福烙鍋

◎王 華

三百年前的深秋，水西大地籠罩在一片肅殺之中。平西王的軍隊(duì)駐扎在荒山野嶺，糧草斷絕，炊煙稀落。士兵們饑腸轆轆，望著滿山遍野的野味野菜，卻苦于無鍋可烹。不知是誰靈機(jī)一動(dòng)，揭下屋頂?shù)耐咂?，架在火上，就這樣，一塊普通的瓦片，成就了一段傳奇。

瓦片上的油脂滋滋作響，野味的香氣在軍營中飄散。這香氣，穿越了三百年的時(shí)光，依然在中國涼都六盤水的街巷間縈繞。當(dāng)年的瓦片早已換成了砂鍋，但那原始的煙火氣，卻始終未變。

全有福烙鍋店里，一口口砂鍋在煤氣灶上冒著熱氣。這些砂鍋，經(jīng)過匠人的巧手改良，鍋底平坦，邊沿微凸，油脂順著坡度緩緩流下，在鍋邊匯聚成一道金色的溪流。砂鍋的造型，暗合了“天圓地方”的古老智慧，也蘊(yùn)含著“聚財(cái)納福”的美好寓意。

烙鍋的食材，是涼都大地的饋贈(zèng)。這些食材，帶著泥土的芬芳、水汽的濕潤、陽光的溫暖，匯聚在烙鍋店里。土豆片金黃酥脆，臭豆腐外焦里嫩，魔芋Q彈爽滑，牛肉片鮮嫩多汁......每一口，都是大自然的饋贈(zèng)。

辣椒面是烙鍋的靈魂。全有福的辣椒面，選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的朝天椒，經(jīng)過曬干、烘烤、研磨，制成細(xì)如粉塵的辣椒面。花椒的麻、鹽的咸、花生的香、芝麻的醇，在辣椒面中完美融合。這辣椒面，不僅是調(diào)味品，更是一件藝術(shù)品。它承載著六盤水人對(duì)味道的執(zhí)著追求，也記錄著這片土地上人們的智慧結(jié)晶。

夜幕降臨，烙鍋店里熱鬧非凡。砂鍋在火上滋滋作響，香氣四溢。食客們圍坐在一起，或談天說地，或把酒言歡。烙鍋，不僅是果腹之物，更是情感的紐帶。在這里，陌生人可以成為朋友，朋友可以成為知己。在這里，可以一鍋烙天下抑或一鍋容天下，這不僅是食材的融合，更是人心的交融。

全有福的老板胡總，是烙鍋技藝的傳承人。她常說，烙鍋不僅是烹飪技藝，更是一種生活哲學(xué)。砂鍋的造型，教會(huì)我們做人要方正；食材的搭配，告訴我們生活要豐富；火候的掌控，提醒我們做事要適度。這口砂鍋，承載的不僅是美味，更是智慧。二00一年，全有福烙鍋店榮獲“西部一絕”稱號(hào)。這塊牌匾，不僅是對(duì)涼都烙鍋手藝的肯定，更是對(duì)涼都烙鍋文化的認(rèn)可。從此，六盤水烙鍋?zhàn)叱隽舜笊?，走向了全國。每到?jié)假日，來自四面八方的食客慕名而來，只為品嘗這一口地道的烙鍋。

胡總常說，烙鍋的精髓在于“和”。食材的葷素搭配要和諧，火候的掌控要適中，調(diào)味的輕重要有度。這“和”字，不僅是烹飪之道，更是處世之道。一鍋烙天下，不僅是食材的融合，更是文化的交融。

夜幕漸深，烙鍋店里依然人聲鼎沸。砂鍋里的食材在火力的作用下，散發(fā)出誘人的香氣。這香氣，穿越了三百年的時(shí)光，依然在涼都的街巷間縈繞。它不僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。在這口砂鍋里，我們品味到的不僅是美味，更是歷史，是文化，是生活……

全有福的砂鍋，依然在火上滋滋作響。這聲音，是歷史的回響，是文化的傳承，是生活的樂章。它告訴我們，無論時(shí)代如何變遷，有些東西永遠(yuǎn)不會(huì)改變。那就是對(duì)美味的追求，對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，對(duì)生活的熱愛。

涼都烙鍋，一鍋烙天下。這口鍋，不僅烹飪著美味，更烹飪著人生。它教會(huì)我們，生活就像一鍋烙鍋，需要用心去經(jīng)營，用愛去調(diào)味。只有這樣，才能烹飪出屬于自己的美味人生。

（王華，系貴州省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、貴州省文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員、六盤水市文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)副主席兼秘書長(zhǎng)、鐘山區(qū)作家協(xié)會(huì)副主席、鐘山文學(xué)沙龍秘書長(zhǎng)等。文字散見于《中國作家網(wǎng)》《貴州文藝界》《貴州作家》等，有詩歌被選入《六盤水市2018年度八年級(jí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測(cè)試卷（語文卷）》，文章入選《貴州文藝評(píng)論》《中國茶全書·貴州六盤水卷》《六盤水苗族志》等多種選本，曾被評(píng)為六盤水市鐘山區(qū)文藝界第一屆“十佳文藝工作者”等，主編有散文集《大美涼都》《故園情》和報(bào)告文學(xué)集《追夢(mèng)》等多部。）