2月19日，“莫要慌 飯是鋼”——第七屆中原餐飲數(shù)據(jù)峰會暨好食記2025新春答謝會在鄭州永和鉑爵國際酒店舉行。雖然是一年一度的中原餐飲盛會，卻匯集了三河四省，來自寧夏、云南、新疆、內(nèi)蒙等全國范圍內(nèi)的優(yōu)秀餐飲人與食材供應(yīng)鏈企業(yè)代表齊聚現(xiàn)場，通過主題演講、圓桌論壇、展覽展示等形式，展開思想碰撞和業(yè)務(wù)合作。

來自省內(nèi)外的眾多餐飲行業(yè)人士齊聚一堂，共同探討餐飲行業(yè)的未來發(fā)展方向，揭示了餐飲行業(yè)在2025年面臨的五大發(fā)展趨勢：

1. 新鮮現(xiàn)做成為核心追求

背景：消費者對餐飲品質(zhì)的要求越來越高，新鮮現(xiàn)做成為滿足高品質(zhì)需求的關(guān)鍵。

案例：

米村拌飯：通過小鍋炒制，保證出餐速度的同時，確保菜品新鮮。

好食記：強調(diào)新鮮現(xiàn)做是餐飲的本質(zhì)回歸，注重食材采購、儲存和加工環(huán)節(jié)。

啟示：餐飲企業(yè)需在食材新鮮度和制作工藝上下功夫，以滿足消費者對品質(zhì)的追求。

2. 老齡化加劇，帶來新機(jī)遇與挑戰(zhàn)

背景：人口老齡化加劇，老年人口成為餐飲市場的重要消費群體。

案例：

紫光園：通過“一店六鋪”模式，滿足社區(qū)居民需求，尤其是老年人。

啟示：餐飲企業(yè)需針對老年人的需求，開發(fā)適合的菜品和服務(wù)，如低糖、易咀嚼的菜品，以及便捷的配送服務(wù)。

3. 健康化需求凸顯

背景：消費者對健康的關(guān)注度提升，健康化成為餐飲行業(yè)的重要趨勢。

案例：

姐弟倆土豆粉：通過現(xiàn)熬老母雞湯、全冷鏈速凍工藝等，降低鋁含量、嘌呤和GI值。

啟示：餐飲企業(yè)需注重產(chǎn)品的健康屬性，開發(fā)低嘌呤、低GI值等健康食品，以吸引更多注重健康的消費者。

4. 連鎖化與品牌建設(shè)成為共識

背景：連鎖化和品牌建設(shè)是餐飲企業(yè)提升競爭力的重要手段。

案例：

廣順興：通過精準(zhǔn)定位和供應(yīng)鏈拓展，成功布局全國650家門店。

鮑師傅：通過產(chǎn)品創(chuàng)新和場景營銷，打造第二增長曲線。

啟示：餐飲企業(yè)需注重品牌定位、產(chǎn)品創(chuàng)新和場景營銷，提升品牌價值和消費者忠誠度。

5. 場景化營銷成為利器

背景：消費升級背景下，場景化營銷成為吸引消費者的重要手段。

案例：

海底撈：通過生日場景營銷，占據(jù)生日聚餐市場。

紫光園：通過“一店六鋪”模式，打造社區(qū)生活場景，增加顧客粘性。

啟示：餐飲企業(yè)需結(jié)合自身定位和文化，打造特色消費場景，滿足消費者的情感需求。

2025年餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，本次大會也給出了解決方案，認(rèn)為企業(yè)需要在以下幾個方面下功夫：

關(guān)注消費者需求：新鮮現(xiàn)做、健康化、適老化等趨勢反映了消費者對品質(zhì)和健康的雙重追求。

強化品牌建設(shè)：通過連鎖化、場景化營銷等方式，提升品牌知名度和忠誠度。

創(chuàng)新與差異化：在產(chǎn)品、服務(wù)和營銷上不斷創(chuàng)新，打造差異化競爭優(yōu)勢。

生態(tài)共生：構(gòu)建從“價值創(chuàng)造”到“用戶信任”的閉環(huán)，實現(xiàn)企業(yè)與消費者的長期共生。

總之，餐飲企業(yè)只有緊跟行業(yè)趨勢，不斷創(chuàng)新和提升自身能力，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

好食記主辦的第七屆中原餐飲數(shù)據(jù)峰會已經(jīng)圓滿結(jié)束了，但2025才剛剛開始，期待各位餐飲同行在今年會有不一樣的收獲。