從“春天的第一杯奶茶”到“春天的第一杯好茶”，新茶飲回歸“純真年代”。

“香檳”是一種特殊的起泡葡萄酒。

特殊于何處？

1905年開(kāi)始，“香檳”的名稱，僅限于使用香檳地區(qū)收獲的葡萄并在當(dāng)?shù)蒯勗斓钠咸丫?。法?guó)政府并為之頒布法令。對(duì)葡萄種植要求、釀造工藝等環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。其目的用最通俗的話講就是：避免仿冒品魚(yú)目混珠，降低消費(fèi)者對(duì)“真品”的好感度。

這是受地理標(biāo)識(shí)（GI）保護(hù)的產(chǎn)品中最著名的例子之一。而類似的事兒也正在新茶飲這個(gè)步入“青壯年時(shí)期”的消費(fèi)行業(yè)中發(fā)生。

喜茶于今日推出的全新產(chǎn)品“龍井·芝士糯糯”，就是一個(gè)最為具象的說(shuō)明。一切我們從龍井茶的產(chǎn)地說(shuō)起……

01■

喜茶的龍井

為何獨(dú)選浙江核心產(chǎn)區(qū)？

“龍井”曾被乾隆皇帝封為“御茶”，是高品質(zhì)綠茶的代名詞。

但上世紀(jì)80年代中期，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)大量“仿制品”，讓龍井茶的美譽(yù)度大打折扣。此現(xiàn)象與“香檳”早期的遭遇極其類似。

2001年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布《龍井茶原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)》公告，公布了龍井茶原產(chǎn)地域范圍，劃分出三大產(chǎn)區(qū)，分別為：西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)。

這也意味著即使是炒青綠茶，即使制作工藝同樣用到青鍋、回潮、輝鍋三道工序，但未使用產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶葉進(jìn)行制作，均不能被稱之為“龍井”。

這并不僅僅是從經(jīng)濟(jì)利益考量，而是源自“一方水土養(yǎng)育一方物”的自然規(guī)律。

三大龍井產(chǎn)區(qū)地處丘陵地帶，氣候溫潤(rùn)，土壤肥沃，加之晝夜溫差明顯，使得茶葉在生長(zhǎng)過(guò)程中更有利于積累更多的內(nèi)含物質(zhì)。采摘后的鮮葉經(jīng)歷篩選、攤晾等前期工序后，再經(jīng)過(guò)抖、帶、甩、挺、拓等“十大手法"的獨(dú)特工藝，造就了龍井鮮爽、甘醇的獨(dú)特口感。

少之一環(huán)，皆缺少韻味。

約6年前，一家新茶飲供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人告訴我，他們嘗試將龍井茶推向行業(yè)。但“真龍井茶”所面臨的問(wèn)題是產(chǎn)量低、成本高，少有人問(wèn)津。反而以效仿龍井制作工藝，或用調(diào)香等工藝制作的“龍井風(fēng)味茶”，其反饋更為強(qiáng)烈。

不過(guò)，那已不能稱之為“龍井”。

話題回到喜茶的“龍井·芝士糯糯”，所使用的龍井茶，正是來(lái)自西湖、錢塘、越州三大浙江核心產(chǎn)區(qū)之中。

有所不同的是，其品種選擇上并非現(xiàn)代廣泛種植的龍井43號(hào)或其他，而是“龍井群體”品種，也就是我們俗稱的“老龍井”。

“老龍井”的歷史可以追溯到明清時(shí)期，被乾隆封為“十八棵御茶”的龍井即為該品種。此次喜茶的龍井·芝士糯糯所采自的老龍井茶樹(shù)，就與其同源。

但相較于其他品種，老龍井的采摘期較晚，且產(chǎn)量也相對(duì)較低。而新茶飲在研發(fā)新品時(shí)往往會(huì)綜合考慮產(chǎn)量、上新時(shí)間、穩(wěn)定性等因素，似乎“老龍井”并非最佳之選。

有著豐富經(jīng)驗(yàn)的喜茶，為何看中了“老龍井”？難道只是因?yàn)樗?dú)特的文化價(jià)值和歷史意義嗎？

02■

喜茶選“老龍井”的深意

絕不只是因?yàn)椴町惢?/strong>

雖同為龍井，品種的不同造就了滋味的差異。

龍井茶的風(fēng)味主要為豆香與花香，相較于其他品種的龍井，“老龍井”的豆香明顯高于蘭花香，且茶感更為醇厚，風(fēng)味整體持久性強(qiáng)，這也是不少消費(fèi)者印象中的“龍井味兒”。

于新茶飲的消費(fèi)群體而言，所需要的并不僅僅是一杯純茶，同時(shí)還需復(fù)配為輕乳茶或鮮果茶。

值得注意的是，喜茶從創(chuàng)始之初，無(wú)論是芝士奶蓋或鮮奶茶，均使用動(dòng)物乳脂的奶制品為原料。由于蛋白質(zhì)的香氣會(huì)掩蓋掉部分其他食材的特性，要想突出茶的本味香氣就需在茶的選擇、制作工藝上綜合考慮。

喜茶選用的龍井茶為"一芽二葉"，即手工采摘茶樹(shù)的嫩芽與其緊接的第二片葉子。這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)也是普通龍井與高品質(zhì)龍井的重要區(qū)別點(diǎn)之一。

由于茶葉不含雜質(zhì)或老葉，沖泡后的茶湯透亮，香氣清新且持久高揚(yáng)。同時(shí)，此次的龍井茶中拼配了大涼山“甜蕎”，以其谷物香氣讓中段的口感更為溫潤(rùn)、順滑，并襯托出尾端龍井獨(dú)有的甘醇回甘。

慧心巧思、環(huán)環(huán)相扣，傳統(tǒng)的“老龍井”在不借助調(diào)香、產(chǎn)區(qū)差異拼配等現(xiàn)代制作工藝下，保持本真，又煥發(fā)新的活力，正是將品牌理念融會(huì)貫通于各個(gè)環(huán)節(jié)的體現(xiàn)。

早期喜茶的芝士茶，從飲品的顏值與口感上讓古老的中國(guó)茶演繹出新的神韻。而后，通過(guò)茶禪空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、品牌體驗(yàn)等形式，讓年輕人再一次感受到茶的多樣性與精彩度。

所有的結(jié)果，均與其在茶這個(gè)基本元素中，所傾注的精力有關(guān)。

03■

喜茶

讓更多年輕人愛(ài)上好茶

喜茶傾注于茶的精力，從其創(chuàng)立初，就已顯現(xiàn)。

2012年，喜茶率先在行業(yè)內(nèi)應(yīng)用原葉真茶，代替速溶茶粉或碎茶，推動(dòng)茶飲行業(yè)“原葉茶”的普及使用。

此后又持續(xù)引入鳳凰單叢、鐵觀音、碎銀子等各類傳統(tǒng)名優(yōu)茶進(jìn)入新茶飲，并自研推出了四季春、金鳳茶王、綠妍等經(jīng)典茶葉，讓單品茶或小眾茶類為茶飲風(fēng)味與體驗(yàn)的新突破口。也正是使用不同特征的茶，讓行業(yè)研發(fā)與消費(fèi)者對(duì)新茶飲的感官，又多了前香、中調(diào)、尾韻的特征描述與感知。

同時(shí)喜茶還制定了嚴(yán)苛的茶葉采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉的品種、采摘時(shí)間、制作工藝、感官指標(biāo)等進(jìn)行全流程管控。以對(duì)飲品的品質(zhì)、穩(wěn)定性等標(biāo)準(zhǔn)，便于在各環(huán)節(jié)實(shí)施管控。

2023年，喜茶聯(lián)合深圳市標(biāo)準(zhǔn)院發(fā)布了《喜茶真茶標(biāo)準(zhǔn)》，再次重申拒絕使??精茶和速溶茶粉的真品質(zhì)原則。截至2024年底，已經(jīng)在云南普洱、四川榮縣、福建寧德、陜西漢中等擁有千年茶葉種植歷史的核心產(chǎn)區(qū)甄選了12,000畝優(yōu)質(zhì)茶園，作為喜茶的茶葉供應(yīng)來(lái)源。

所有的動(dòng)作表明，喜茶已不局限于使用真茶、原葉茶的范疇，而是上升至在成本可控范圍內(nèi)，讓消費(fèi)者接觸到更多“好茶”的階段。此次龍井三大產(chǎn)地的地理標(biāo)志認(rèn)證，就是此理念的印證。

2024年春茶季，喜茶聯(lián)合中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)家地理·地道風(fēng)物、飛豬旅行發(fā)起了“喝第一口春茶”活動(dòng)。發(fā)布了6條新茶飲茶文旅線路，包括福建安溪線、浙江安吉線、云南瀾滄線、廣西昭平線、安徽祁門(mén)線、湖南安化線，并帶領(lǐng)用戶體驗(yàn)了福建安溪線茶旅路線，深度領(lǐng)略“烏龍茶之鄉(xiāng)”獨(dú)特的茶文化魅力。

今年初，該品牌將巴蜀茶事的發(fā)生地市井院壩搬進(jìn)門(mén)店，在成都春熙路開(kāi)出新的茶禪空間——DP店「疊院」，并以四川經(jīng)典蒙頂毛峰綠茶為靈感推出了首款成都城市限定“厚抹蒙頂綠手炒冰”。

以傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，品牌內(nèi)容上創(chuàng)新、千店千格的店面設(shè)計(jì)，都是在為傳統(tǒng)茶葉賦予新的內(nèi)涵，帶動(dòng)更多年輕人感受千古流傳的茶文化。

今年2月10日，喜茶的事業(yè)合伙申請(qǐng)按下暫停鍵。其公開(kāi)資料顯示，原因聚焦于“品牌體驗(yàn)”四個(gè)字。而后，喜茶推出“南姜甘草芭樂(lè)瓶”，令不少網(wǎng)友驚呼熟悉的喜茶回來(lái)了。再加之“真品質(zhì)龍井”的推出，我們似乎已能看出重塑“品牌體驗(yàn)”的決心與初步成效。

當(dāng)規(guī)模增長(zhǎng)乏力與低價(jià)促銷無(wú)果，成為新茶飲發(fā)展路上的隱形障礙之時(shí)，回歸產(chǎn)品本身與用戶體驗(yàn)，是否能讓品牌與行業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇？

壓力或許又給到了喜茶。

畢竟，作為上一次新茶飲運(yùn)動(dòng)的“先行者”之一，打破了產(chǎn)品界限，拉開(kāi)了價(jià)格空間，讓茶這片神奇的東方樹(shù)葉歷經(jīng)滄海桑田后，在“讓年輕人愛(ài)上茶”的使命中演繹出了千姿百態(tài)。

如何讓更多年輕人愛(ài)上茶，愛(ài)上好茶，喜茶在后期將如何解答？

我們拭目以待。