魔芋已經(jīng)在辣味零食的帶動(dòng)下經(jīng)歷了至少5年的高速增長(zhǎng)期；迎頭又碰上了“體重管理年”的絕佳天時(shí)。

作者 | 杜仲

編輯 | 紫蘇

來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

當(dāng)代零食愛(ài)好者，尤其是減脂門徒們，誰(shuí)沒(méi)為魔芋動(dòng)心過(guò)？

從人類貓條“魔芋爽”到掀起果凍界改名運(yùn)動(dòng)的“蒟蒻果凍”，都是屬于魔芋的高光時(shí)刻。

但更多的高光還是體現(xiàn)在實(shí)打?qū)嵉臄?shù)字上。

• 以魔芋爽為代表的蔬菜制品第二曲線，占衛(wèi)龍總收入百分比由上年度同期的43.5%增至53.8%；

• 鹽津鋪?zhàn)哟竽趼獒u素毛肚上市三個(gè)月連續(xù)霸榜抖音“品牌香辣零食人氣榜”，實(shí)現(xiàn)線上月銷2000萬(wàn)袋；據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2024年斬獲“麻醬素毛肚全國(guó)銷量第一”；

• 2020年，“ZUO一下”蒟蒻果凍上市，在IP屁桃的加持下，第一年GMV就突破億元，喜之郎、旺旺、溜溜梅等紛紛跟進(jìn)；

• 魔芋餃子細(xì)分品類也在短短兩年間跑出年銷近3億只的品類冠軍野人日記；

膳食纖維豐富、熱量近乎為0、飽腹感強(qiáng)、口感口味百搭、可替代食物明膠、粉塊條絲形態(tài)多樣……無(wú)論從哪個(gè)角度說(shuō)，魔芋都稱得上是一個(gè)完美食材，正如鹽津鋪?zhàn)赢a(chǎn)品總監(jiān)李劍的感慨，“魔芋是一個(gè)特別神奇的原料。”

事實(shí)上，魔芋已經(jīng)在辣味零食的帶動(dòng)下經(jīng)歷了至少5年的高速增長(zhǎng)期；迎頭又碰上了“體重管理年”的絕佳天時(shí)，眼見(jiàn)就要迎來(lái)真正屬于自己的爆炸時(shí)代。

百變魔芋

爆款零食制造機(jī)

最初的魔芋只存在于我國(guó)西南地區(qū)的餐桌上，后來(lái)又以“魔芋粉”“魔芋精粉”的形態(tài)在食品行業(yè)的大戲中跑了多年的龍?zhí)住Ｖ钡?009年衛(wèi)龍研發(fā)團(tuán)隊(duì)在成都被火鍋里香辣爽滑的魔芋驚嘆，有志于將其做成辣味零食，它才算迎來(lái)慧眼識(shí)珠的星探。

彼時(shí)，衛(wèi)龍作為無(wú)人不知的辣條巨頭，也面臨著市場(chǎng)對(duì)于多元化的叩問(wèn)，而其自身，也從未放棄“國(guó)民零食”的愿景。衛(wèi)龍魔芋爽經(jīng)歷了5年的精細(xì)打磨，在2014年7月正式上市，足以見(jiàn)衛(wèi)龍對(duì)這一新品的重視。

而魔芋爽也不負(fù)所望，不但在2022年底衛(wèi)龍IPO時(shí)已經(jīng)成為年銷售超5億的大單品，還拉高了衛(wèi)龍的毛利率，并且以一己之力承擔(dān)起衛(wèi)龍從辣條企業(yè)向辣味零食企業(yè)過(guò)渡的分水嶺。

根據(jù)衛(wèi)龍年報(bào)，2018年，魔芋爽等蔬菜制品業(yè)績(jī)占比僅為10％，此后一路上揚(yáng)，直至2023年占比上升至43.5%，并于去年正式以53.8%的業(yè)績(jī)占比，成為衛(wèi)龍業(yè)務(wù)中超越調(diào)味面制品的第一大品類。

2023年10月，衛(wèi)龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”，繼魔芋爽后再次推出魔芋休閑零食新品；同月，鹽津鋪?zhàn)油瞥隽四в笏孛亲悠放啤按竽酢薄４送?，良品鋪?zhàn)印⒓妖?、勁仔、口水娃、百草味、周黑鴨、?lái)伊份、王辣辣、小浣熊也均在魔芋零食賽道有所布局。

大魔王也確實(shí)稱得一聲“魔王”。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)?/p>

作為鹽津鋪?zhàn)硬季帧靶轮惺搅闶硲?zhàn)略”后的第一個(gè)子品牌，大魔王聯(lián)合六必居另辟蹊徑，獨(dú)創(chuàng)了“火鍋麻醬毛肚”這一全新口味，口感爽脆、入口回彈，成功帶鹽津鋪?zhàn)犹鐾惍a(chǎn)品同質(zhì)化的桎梏，僅用2個(gè)多月的時(shí)間就實(shí)現(xiàn)了0到千萬(wàn)的突破。鹽津鋪?zhàn)拥哪в笾破钒肽耆胭~3億元，在其所有品類中占比達(dá)12.61％。

此外，勁仔食品2024年蔬菜制品生產(chǎn)量同比大增35.98%，也主要受魔芋產(chǎn)品的銷售帶動(dòng)；主打減油減卡和地域風(fēng)味的王辣辣魔芋制毛肚推出一年后也實(shí)現(xiàn)了銷量突破2000萬(wàn)袋。

素毛肚賽道英雄輩出，蒟蒻果凍戰(zhàn)場(chǎng)也不遑多讓。

零食品牌喜之郎、蠟筆小新、dole都樂(lè)、旺旺、溜溜梅，渠道品牌盒馬、山姆、麥德龍等都對(duì)蒟蒻果凍青睞有加，更別提一大批自得門道的白牌零食了。

事實(shí)上，大多數(shù)蒟蒻果凍并不是魔芋精粉做的果凍，只是在其中加入了魔芋精粉，以利用其中葡甘聚糖的親水性、凝膠性等特點(diǎn)改善食物口感，并減少卡拉膠等添加。當(dāng)然，更重要的是便于將其低熱量、低脂肪、高膳食纖維等特征作為營(yíng)銷武器，以俘獲減脂人群的錢包。

翻開(kāi)社交媒體，認(rèn)為“反正蒟蒻沒(méi)什么熱量，多吃點(diǎn)也不要緊”的消費(fèi)者比比皆是，但魔芋精粉在蒟蒻果凍配料表上排位并不靠前，前排的果汁、糖漿、白砂糖等早就決定了“蒟蒻果凍”本身并算不上低糖、低卡的零食。

圖片來(lái)源：ZUO一下

賽道卷起來(lái)之后，喜之郎直接拋出0卡概念，ZUO一下、旺旺、溜溜梅梅凍等則側(cè)重強(qiáng)調(diào)0脂、果汁添加量等賣點(diǎn)。但無(wú)論如何，蒟蒻果凍在果凍界刮起了一陣成分變革的旋風(fēng)，也讓品牌們賺得盆滿缽滿，強(qiáng)如溜溜梅梅凍一經(jīng)面世銷量便突破1.6億袋。

除零食外，魔芋更是輕食賽道的?？?。阿寬食品、暴肌獨(dú)角獸、野人日記等輕食或速食品牌，將其以魔芋面、魔芋餃子、魔芋涼粉等不同形態(tài)，進(jìn)一步切入并拓展了魔芋在主食市場(chǎng)的可能性。

從零食到主食，在“健康”“減脂”“低卡”等概念的包裹下，百變百搭的魔芋，在追求健康輕食的消費(fèi)人群中是當(dāng)之無(wú)愧的明星食材，也無(wú)怪乎其能親手托舉起一個(gè)又一個(gè)爆品了。

供不應(yīng)求

魔芋大國(guó)卷向上游

需求端的爆發(fā)傳導(dǎo)到上游，同樣是一場(chǎng)風(fēng)暴。

“魔芋原料端的價(jià)格這幾年一直在上漲?！币叭巳沼汣EO邢正軒對(duì)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）表示；公開(kāi)信息也顯示，去年10月以來(lái)，鮮魔芋收購(gòu)價(jià)格從每公斤從3元左右上漲到近6.8元，漲了一倍還多。供不應(yīng)求正是導(dǎo)致這一局面的重要原因。

據(jù)君屹資本測(cè)算，若以當(dāng)前我國(guó)14億人口的30%作為魔芋消費(fèi)人口，以年食用精粉0.1kg計(jì)算，每年魔芋精粉需求約為4.2萬(wàn)噸。然而，當(dāng)前全球產(chǎn)量約3萬(wàn)噸，這一原料缺口或?qū)⒅饾u放大。而據(jù)方正證券數(shù)據(jù)，中國(guó)作為魔芋主產(chǎn)區(qū)，占全球市場(chǎng)比重超60%，幾乎決定了全球市場(chǎng)的走向。

多位業(yè)內(nèi)人士對(duì)觀潮新消費(fèi)表示現(xiàn)在正在采取從印尼進(jìn)口等方式改善魔芋原料短缺的問(wèn)題，以緩解由此造成的產(chǎn)能限制。

這無(wú)疑是行業(yè)火爆的重要佐證。

魔芋第一股“一致魔芋”對(duì)市場(chǎng)和原料端的變化感知尤為明確，作為美國(guó)嘉吉公司、百草味、三只松鼠、蜜雪冰城、康師傅、衛(wèi)龍等龍頭企業(yè)的合作伙伴，一致魔芋曾公開(kāi)表示，“2020年開(kāi)始，辣味休閑食品市場(chǎng)的大幅增長(zhǎng)，使得公司魔芋食品的訂單量大幅提升?！迸c此同時(shí)，一致魔芋也面臨著毛利低的問(wèn)題。

基本面來(lái)看，“一致魔芋”近幾年的業(yè)績(jī)變化正是賽道增長(zhǎng)趨勢(shì)的一個(gè)縮影，其中2024年，境內(nèi)業(yè)務(wù)增速高達(dá)39.07%。

出于對(duì)市場(chǎng)的看好和利潤(rùn)率提升的需求，除B端ODM業(yè)務(wù)外，一致魔芋也開(kāi)始發(fā)力自有品牌，其孵化的“魔樂(lè)哥”素毛肚業(yè)務(wù)主要通過(guò)線上、本地旅游渠道、線下經(jīng)銷商進(jìn)行營(yíng)銷，目前呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。

與此同時(shí)，深耕魔芋領(lǐng)域22年的山東民安食品、首創(chuàng)魔芋貢菜品類并占據(jù)這一市場(chǎng)70%份額的湖南艾妍食品、魔芋全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)企業(yè)四川東方魔力生物科技等行業(yè)頭部選手也都在各自的賽道默默完成著蛻變。

尤其是坐落于四川綿陽(yáng)，在四川、云南等地建成5萬(wàn)畝種植基地的東方魔力更是卷向上游的典型代表。除種植基地外，它還坐擁80畝產(chǎn)業(yè)園區(qū)、2萬(wàn)㎡智能工廠、5萬(wàn)噸年產(chǎn)能，更手握BRCGS、IFS、HACCP三大食品安全體系認(rèn)證，中美歐有機(jī)認(rèn)證+美國(guó)FDA注冊(cè)等20余項(xiàng)全球權(quán)威認(rèn)證，斬獲了眾多國(guó)際客戶。

據(jù)東方魔力綜合部主任馮玥介紹：“目前，東方魔力獲得了沃爾瑪、家樂(lè)福、costco、歐尚等大型超市的獨(dú)家零售許可，是他們指定的魔芋食品供應(yīng)商?！?/p>

不止國(guó)內(nèi)，魔芋風(fēng)潮正在吹向全球。

東方魔力還在美、歐、東南亞設(shè)立海外倉(cāng)，將魔芋米、魔芋面、魔芋涼皮、魔芋絲結(jié)、魔芋素毛肚、魔芋素食等多個(gè)品類賣向全球。2024年?yáng)|方魔力出口額突破5000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)近9%，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、日韓、東南亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

據(jù)開(kāi)源證券2023年2月研報(bào)，從市場(chǎng)銷量方面衡量，全球魔芋銷量2022年達(dá)到7.16萬(wàn)噸，以每年7%的速度增加；2022年中國(guó)的魔芋銷量4.46萬(wàn)噸，增速達(dá)到18%。

如今全行業(yè)的熱情得以調(diào)動(dòng)，仍書(shū)寫(xiě)著增長(zhǎng)的大趨勢(shì)。

搶占先機(jī)

關(guān)鍵玩家密集落子

在剛剛過(guò)去的2025春季糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，魔芋的身影隨處可見(jiàn)。三養(yǎng)攜手鹽津鋪?zhàn)?，在展?huì)上重磅推出大魔王火爆魔芋火雞醬味產(chǎn)品；被尚普咨詢認(rèn)證為“大塊魔芋休食全國(guó)銷量第一”的萬(wàn)良食品也以百變魔芋在展會(huì)上吸引了不少關(guān)注。

頭部玩家也沒(méi)閑著。

衛(wèi)龍?jiān)黾恿四в螽a(chǎn)品新產(chǎn)線，據(jù)2024年年報(bào)，衛(wèi)龍調(diào)味面制品的設(shè)計(jì)產(chǎn)能由上年同期的23.77萬(wàn)噸減至20.21萬(wàn)噸，蔬菜制品的設(shè)計(jì)產(chǎn)能則由上年同期的9.62萬(wàn)噸增至13萬(wàn)噸；這一前提下，衛(wèi)龍美味調(diào)味面制品的產(chǎn)能利用率為65.4%，蔬菜制品的產(chǎn)能利用率則高達(dá)96.3%，其中增長(zhǎng)性的差異一目了然。此外，衛(wèi)龍還在2024上半年收購(gòu)了一家主營(yíng)魔芋原材料加工的印尼公司（BANSHANG TECHNOLOGY）100％的股權(quán)，再次為魔芋產(chǎn)能加碼。

無(wú)獨(dú)有偶，今年年初，鹽津鋪?zhàn)右苍谠侥虾吞﹪?guó)分別設(shè)立了境外全資子公司與生產(chǎn)基地，積極開(kāi)拓東南亞及其他國(guó)際市場(chǎng)。

3月26日，一致魔芋也公告稱，公司在建募投項(xiàng)目中，魔芋膠智能制造項(xiàng)目預(yù)計(jì)6月達(dá)產(chǎn)，魔芋食品項(xiàng)目素毛肚、魔芋食材產(chǎn)能分別達(dá)10000噸、15000噸。

企業(yè)真金白金的重金下注最能體現(xiàn)其對(duì)趨勢(shì)的判斷。

從需求端來(lái)說(shuō)，今年是史無(wú)前例的“體重管理年”，體重管理已從個(gè)人健康上升到國(guó)家行動(dòng)，6.1億超重的成年人和兒童，將為魔芋市場(chǎng)提供最大的需求土壤。此外，隨著減脂、提神、解壓、追劇、旅行等場(chǎng)景的逐漸解鎖，魔芋食品自帶的“輕負(fù)擔(dān)”優(yōu)勢(shì)也在不斷凸顯。

從產(chǎn)品端來(lái)說(shuō)，零食、速食、功能性食品……難得一見(jiàn)的可塑性讓魔芋的想象空間還在無(wú)限擴(kuò)張。

從需求到產(chǎn)線，從國(guó)內(nèi)到海外，頭部企業(yè)加碼擴(kuò)產(chǎn)，疊加健康需求與多元場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)，魔芋產(chǎn)業(yè)的確定性未來(lái)已清晰可見(jiàn)——這不是一陣風(fēng)，而是實(shí)打?qū)嵉谋凤L(fēng)向標(biāo)。

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