如果說(shuō)廣州粵菜當(dāng)中經(jīng)常被評(píng)入米其林榜的餐館，創(chuàng)發(fā)就是其中一家。

早在創(chuàng)發(fā)成為米其林?？椭熬鸵呀?jīng)光顧過(guò)，其出品確實(shí)算得上粵菜的榮光。

若干年之后再來(lái)，決定還是點(diǎn)創(chuàng)發(fā)的兩個(gè)招牌菜白切雞和紫蘇爆大腸，試試質(zhì)量是否穩(wěn)定，順便來(lái)了個(gè)上湯桑葉。

看到被翻到爛的以米其林為封面的菜譜，就知道創(chuàng)發(fā)資歷不淺了。

這次，三個(gè)菜當(dāng)中最驚艷我的就是紫蘇爆大腸。

粵菜當(dāng)中豬大腸的做法很多，以鹵水和啫啫居多，而創(chuàng)發(fā)的做法卻是爆炒。

我發(fā)現(xiàn)，這道紫蘇爆大腸菜名里沒有提及一種關(guān)鍵食材：豆豉。

這大腸入口甘香無(wú)比，沖鋒在前的是當(dāng)仁不讓的紫蘇味，還有蒜香味，繼而是大腸的肉香味，但定海神針的角色卻是豆豉！

舌頭和味蕾在紫蘇和蒜頭輪番沖擊下，幾乎已經(jīng)感受不到大腸異味的存在了，但見血封喉的還是豆豉。

我們都知道無(wú)論是紫蘇還是蒜頭都是為了驅(qū)趕大腸的異味，而事實(shí)上在這里最得力的還是豆豉。

最關(guān)鍵的是豆豉跟大腸的味道居然非常地搭配，才知道大腸與豆豉那是天作之合啊！彼此似乎都為了對(duì)方而生。

在豆豉的護(hù)航下，味蕾得以安逸地?fù)肀Т竽c的魅力，各種食材的爆香，跟大腸內(nèi)壁肥油的騷香完美結(jié)合，這種快活的濃郁香味，直穿后腦，繞梁三日！連鼻子呼出的氣息都滿是濃烈的爆腸之香！

除了味蕾的快感，牙齒和舌頭也是毫不遜色。

牙齒最愛這種有反饋的快感了，一口一個(gè)回彈，簡(jiǎn)直就是在做按摩！

每一口一塊，每一塊一個(gè)舒暢！美滿！

舌頭則是在一旁伴奏，引導(dǎo)著牙齒和大腸的曼妙舞步，一來(lái)一回，一高一低，一起一落，自己也沉醉其中······

好一支完美的交響樂(lè)！

白切雞。

怎么說(shuō)呢，廣州的粵菜老字號(hào)做白切雞幾乎就沒有失手的，質(zhì)量非常非常的穩(wěn)定。

老廣愛吃白切雞是全國(guó)聞名的，而且是全國(guó)最嘴刁的，稍微差一點(diǎn)的雞，老廣都能輕易分辨出來(lái)。所以老字號(hào)的粵菜館都非常重視這個(gè)菜色，這幾乎是一道絕不能失手的菜色，一旦失手直接與名聲有關(guān)！你其它菜色再怎樣失手，白切雞也不能失手。

所以，當(dāng)我點(diǎn)創(chuàng)發(fā)的白切雞時(shí)，是近乎一百個(gè)放心的。

結(jié)果，果然沒有失望。質(zhì)量太穩(wěn)了，簡(jiǎn)直穩(wěn)如泰山！

首先，雞的質(zhì)感必須是很好的，牙齒即便嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)檢，也查不出任何問(wèn)題。連雞胸都那么爭(zhēng)氣，完全沒有一點(diǎn)點(diǎn)的松弛感，雞味濃到爆！

可見這雞的日子足夠啊，生前還沒少健身呢？

雞香和肉汁在口腔內(nèi)回蕩，順滑而柔中帶剛的雞肉在牙齒間左右逢源，舌頭則忙著跳起了搖滾！味蕾則早已陶醉得五體投地······這白切雞值得閉上眼睛慢慢回味。

這才是廣州白切雞該有的樣子！

最后的上湯桑葉雖然沒有出彩，但整份下來(lái)沒有一根是老的，也算可以了。

真是一頓愉快的一餐！

不得不感慨，老廣們是幸福的，能有創(chuàng)發(fā)這種粵菜館鎮(zhèn)場(chǎng)。

而像創(chuàng)發(fā)這種水準(zhǔn)的粵菜館還不少呢，無(wú)論是有米其林的，沒有米其林的都很出色。

廣州被譽(yù)為美食之都，不是沒有道理的？