富喜料理

嘗鮮餐廳｜昆都

傲客自費(fèi)試吃第1153家 嘗鮮評級通過第610家

朋友是昆明土著。她說這家日料店，她從小學(xué)就開始吃了，是周邊小學(xué)和高中的學(xué)校后食堂。

盡管她輕描淡寫，而我卻發(fā)出羨慕的尖叫：我還在玩泥巴，你就開始吃電視里才有的“wasabi”了？！

下午剛過放學(xué)時(shí)間，店里已經(jīng)熙熙攘攘，檐角的旗子被風(fēng)吹起，店主夫婦比當(dāng)年更多了些默契，在后廚和吧臺間往返，點(diǎn)單出餐都十分麻利。

盡管門店很小，客人總是很多，經(jīng)常沒位置；偶爾一份牛丼飯或一碗拉面，是當(dāng)年心心念念的每周一次好成績的獎勵(lì)品。

溫泉蛋顫巍巍晃著，呼呼拌開，蛋黃裹住米粒時(shí)泛起油潤的光，像給米飯鍍了層金箔。洋蔥絲炒至焦糖色，裹著薄切肥牛浸在琥珀色醬汁里，甜味滲進(jìn)牛肉每道肌理。

蛋液裹住牛肉，形成類似絲綢的滑潤質(zhì)地。甜津津的甜椒和洋蔥，是解膩的不二法寶，讓人不自覺加快扒飯節(jié)奏。

隔壁桌的年輕父親在熟練地點(diǎn)單，剛放學(xué)的男孩校服袖口沾了醬油漬，全然不顧地打著游戲，姍姍來遲的妻子匆匆落座時(shí)，丈夫默默將涼透的炸蝦夾到自己碗里，把剛出餐的壽司推到女人面前。

朋友說：感覺自己穿越了，當(dāng)年也是這么和家人一起來打牙祭。自己最愛的櫻花壽司現(xiàn)在已經(jīng)不單賣了，只能在組合便當(dāng)里窺見它的身影。

擺盤也不是高雅清冷的日料店那種：一個(gè)大長盤就放一個(gè)手握。我們點(diǎn)了三個(gè)口味，全部熱熱鬧鬧地盛在一個(gè)方盤里。

鵝肝的焦糖色脆殼裂開時(shí)，油脂如熔巖漫過醋飯上的炒芝麻。內(nèi)臟的豐腴被山葵泥刺破，鼻腔泛起清冽的痛感。

鵝肝表面烙著焦糖色，一口咬下是類似慕斯般的膏脂、油潤，醋飯里摻了碾碎的炒芝麻，顆粒感恰好攔截了膩味。

鮮切的嫩黃芒果托著去殼的蝦肉，甜蝦順從地蓋著海苔被。

海苔包裹在飯團(tuán)上，山葵的辛辣攀著芒果的甜向上突圍，咬下時(shí)發(fā)出類似踩碎薄冰的聲響，在鼻腔炸開熱帶雨林式的混戰(zhàn)。

朋友吧唧吧唧地吃，眼角泛起淚光，我以為她懷念過去而感動，她卻捏起鼻子表示只是山葵蘸多了。

熟度剛好的牛油果泥摻著山葵末，青綠與淡黃蛋黃醬交織。山葵的刺激被牛油果脂香馴服，再多吃一只就有點(diǎn)膩了。

盡管店很小，該有的日料組合可一樣不少，趁著夜色漸晚，日式小燒烤也適時(shí)登場。

雞橫膈膜是位于雞胸腔與腹腔之間的部位，也是燒鳥里的香餑餑部位，纖維細(xì)膩且略帶彈性，入口既有肉的嫩感，又有類似脆骨的嚼頭。

嫩韌多汁，微彈牙，野性香氣油脂香。醬汁在炭火中凝成琥珀脆殼，咬開時(shí)肉汁混著煙熏香濺在舌面。

比起秋刀魚，朋友更愛魚籽滿滿的多春魚。魚皮烤出細(xì)密氣泡，脆如糯米紙，脊骨也烤至酥透。

很懂事的魚，除了皮就是籽，肉只有很薄一層，魚籽在齒間破裂的觸感，像捏爆無數(shù)微型鮮味炸彈。

小時(shí)候看日劇，最感興趣的食物就是“可樂餅”，念出來就覺得很好吃的三個(gè)字，也是許多人接觸日料的敲門磚。

金黃面包糠裹著馬鈴薯泥，外殼碎裂時(shí)簌簌落渣，內(nèi)餡涌出、軟糯香甜。

天婦羅蝦就有些一般，炸衣稍顯厚重，咬破脆殼時(shí)，天婦羅內(nèi)部蒸騰著水霧，芯子軟糯，少了些炸物的酥脆感。

和朋友分食最后一塊天婦羅蝦，在半空僵持：“天婦羅蘸醬油還是蛋黃醬？”

盡管畢業(yè)多年，遇到吃的還是一樣幼稚。店主過來撤盤時(shí)，盤子掠過桌面的醬油漬，在木紋上拖出淡褐的尾跡，就像10多年前某個(gè)下午，校服袖口蹭出的痕跡。

夜色微暗，老板娘婉拒了準(zhǔn)備排隊(duì)的食客，后廚傳來玉子燒翻面的滋滋聲。穿附中校服的獨(dú)行少年挨著我們坐下，手里捏著一瓶波子汽水。

這樣隱匿在巷子里的街邊小店，口味并說不上多么驚為天人，但總有人在回憶，也總有人在創(chuàng)造回憶。

濱也·日式料理 | 順城

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