美食如何吃出文化味兒？

今兒在開封尋宋風(fēng)雅節(jié)上，一席詩酒風(fēng)流的“清照宴”，讓人吃出了宋朝文化的高級(jí)感，同時(shí)也把宋代美學(xué)與當(dāng)代餐飲創(chuàng)新推向了新高度。

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夏韻漸濃，古都開封的空氣中彌漫著一股穿越千年的文化馨香。

4月22日，由宋風(fēng)雅宴主辦的“第四屆尋宋風(fēng)雅節(jié)·河南文化餐飲論壇”暨宋風(fēng)雅宴名人宋宴發(fā)布會(huì)在雙龍巷舉辦。

步入餐廳，仿佛踏入了《清明上河園》的鮮活畫卷：耳畔縈繞著復(fù)原的宋詞吟唱與箜篌雅樂，許多年輕漂亮的姑娘，身穿宋制長衫襦裙，在投壺、制扇、點(diǎn)茶、調(diào)香等非遺手作中，感受宋文化帶來的樂趣。

這場(chǎng)“舌尖上的文化覺醒”，不僅通過沉浸式宋文化體驗(yàn)讓賓客們夢(mèng)回東京，更匯聚了海內(nèi)外的餐飲精英，進(jìn)行深度對(duì)話，探索中國餐飲的文化破局之道。

"宋文化是市民文化的巔峰，是商業(yè)文明的覺醒。"河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林在開幕致辭中一語道破精髓。他指出，宋人不追求山珍海味，普普通通的食材照樣能夠煥發(fā)光彩，這種"化腐朽為神奇"的烹飪智慧，恰恰印證了"越是民族的，越是世界的"文化定律。

82歲的豫菜泰斗陳進(jìn)長大師，以65年的堅(jiān)守詮釋了傳承真諦：“守正創(chuàng)新不是口號(hào)，要讓傳統(tǒng)技法與時(shí)代味蕾共鳴?！泵绹惋媴f(xié)會(huì)會(huì)長何德興提出“希望宋風(fēng)雅宴能開到全國”的愿景，馬來西亞餐飲領(lǐng)袖何志強(qiáng)則以“宋菜和娘惹菜南料北烹相互融合”的洞察，勾勒出中國文化餐飲的全球化圖景。

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在《餐飲的文化破局之道》圓桌論壇上，原大河網(wǎng)絡(luò)傳媒集團(tuán)黨委書記孟磊、宋風(fēng)雅宴品牌創(chuàng)始人成國富、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林、好食記創(chuàng)始人素素、知名作家宋文化研究學(xué)者李開周，展開了一場(chǎng)迸發(fā)智慧火花的思想碰撞。

宋風(fēng)雅宴創(chuàng)始人成國富揭開了品牌誕生密碼，他表示：“結(jié)合國家歷史自信、文化自信的政策，耗時(shí)三年把宋風(fēng)雅宴的概念羅列出來，把‘宴飲’二字拆解重組，宴是場(chǎng)景，飲是意境，文化餐飲要做時(shí)空的擺渡人?！边@番感悟，源自他從事餐飲36年，從家常菜館到酒樓到文化主題宴的蛻變歷程。

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林則圍繞宋風(fēng)雅宴的“接地氣”進(jìn)行評(píng)價(jià)，“宋朝最適宜的吃法是快、省事兒，宋朝市民文化的核心就是把普普通通的食材做成好吃的美味，以百姓為目標(biāo)的‘雅’，才是中國餐飲的文化?！?/p>

好食記創(chuàng)始人素素用案例提出三點(diǎn)餐飲破局的建議：一是打造文旅餐飲，清明假期南灣湖文創(chuàng)冰淇淋銷售破10萬、紫光園奶皮子酸奶日賣50萬盒等，都印證了"文旅+餐飲"的爆發(fā)潛力；二是文化餐飲，蘇州一個(gè)面館花費(fèi)2000萬打造的本幫文化面館，成為新的文化地標(biāo)，吸引全國各地的人打卡，昭示著不是餐飲不好做，而是傳統(tǒng)的做法不靈了；三是場(chǎng)景營銷，當(dāng)荔枝飲遇上宋式青瓷，消費(fèi)者購買的不僅是產(chǎn)品，更是文化共情，是"沉浸式化學(xué)反應(yīng)"?！俺两綀?chǎng)景營銷是對(duì)舊的品牌營銷模式的一種反思。品牌營銷是強(qiáng)調(diào)‘自己有多重要’，沉浸式場(chǎng)景營銷強(qiáng)調(diào)‘大家一起交互出化學(xué)反應(yīng)才重要’是把高高在上的文化變成了一種非常自然的體驗(yàn)和生活方式?！?/p>

宋文化學(xué)者李開周以"四個(gè)附加值"來為這場(chǎng)論壇結(jié)尾：“視覺上的美感、味覺上的爽感、知識(shí)上的獲得感、精神上的療愈感，這才是文化餐飲的價(jià)值鏈。”

他特別夸贊了宋風(fēng)雅宴的智慧，把投壺、制扇等文化體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為品牌溢價(jià)，普通的美食進(jìn)行創(chuàng)新并適當(dāng)增添昂貴的食材，讓現(xiàn)代的顧客感受到了價(jià)值感和認(rèn)可感。

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壓軸登場(chǎng)的"清照宴"，將整場(chǎng)活動(dòng)推向藝術(shù)巔峰。

宋風(fēng)雅宴品牌官李苗從三個(gè)維度解構(gòu)宴席設(shè)計(jì)，在地理維度上，以山河為料，復(fù)刻文化DNA,在作品維度上，烹字成肴，味覺轉(zhuǎn)譯美學(xué)，在人生維度上，以菜敘事，一箸一春秋。

宴席開場(chǎng)。開胃甜點(diǎn)“宋式酥酪”，一上桌就驚艷四座。采用古法益生發(fā)酵工藝，融入現(xiàn)代雀巢奶源，奶香醇厚，細(xì)膩絲滑，猶如李清照筆下"瓊酥金膾"的升級(jí)演繹。

位餐里的“蟹釀橙”，再現(xiàn)南宋林洪《山家清供》的古方。整道菜以橙子為器，蟹黃與橙香在蒸制中交融，第一勺挖下去，橙子的酸甜混著蟹肉的鮮香撲鼻而來，這種甜咸酸鮮迸發(fā)的層次感，暗合詞人“何須淺碧深紅色”的美學(xué)追求。

還有熱菜中的“清照醉燜大黃魚”，選用東海大黃魚煎制后再用黃酒燜燒，正如李清照以酒入詞、以詞載道，引出“人比黃花瘦”的意境。魚肉浸潤著琥珀色湯汁，入口即化的質(zhì)感仿佛在品嘗凝固的宋詞。

跟著宋人吃遍宋朝，從清照宴的婉約到東坡宴的豪放，再到司馬光宴的風(fēng)骨，宋風(fēng)雅宴以"名人IP+文化解碼"的模式，3年4場(chǎng)北宋名人宴，讓大家一次次沉醉于奔宋風(fēng)雅宴帶來的文化與味覺的千年之約。

當(dāng)餐飲不再止步于果腹之需，當(dāng)每道菜肴都承載著文明密碼，中華美食才能真正走向世界舞臺(tái)。就像專研宋史的名家李開周老師展望的那樣，雖然中華傳統(tǒng)料理現(xiàn)在還沒有達(dá)到日本傳統(tǒng)料理的高度，但在文化自信的滋養(yǎng)下，再有二十年的光陰，中華料理必將如宋詞般，成為全球的通用語言。