前幾天寫了一篇武吃的炙子烤肉，佟爺說，那文吃的，也得給你安排上啊！
為了找到天壇南門這家佟爺，“馬冬梅”那個(gè)梗算是被我給重現(xiàn)了。
我問車旁邊一個(gè)大爺，“大爺，佟爺烤肉您知道在哪兒嗎？”
大爺：你問什么烤肉？
我說：佟爺烤肉！
大爺：哦！天壇烤肉啊～
我：佟爺！
大爺：天壇！你去馬路對(duì)面看看～
可別說，雖然大爺耳朵有點(diǎn)背，但指的方向還是真對(duì)，我順著他指的路，沒找到天壇，還真找到了佟爺。

雖然佟爺說他家是老北京炙子烤肉，可我總覺得這個(gè)老北京里頭藏著新北京。且不說，他家的啤酒都是進(jìn)口的，就是烤肉的時(shí)候，突然給你端上來一個(gè)木盒，木盒里裝著各種各樣的鹽，讓你選，就有點(diǎn)高端西餐廳吃牛排那個(gè)意思了。

幾天沒來，佟爺?shù)牟似酚稚?jí)了。羊肉里除了沙蔥，還混搭了酸菜，小牛排里放上迷迭香一起烤，雞腿肉里放入了百里香和檸檬。雖然炙子還是那個(gè)炙子，但鐵盤里承載的東西，早已橫跨東西，混搭古今。

做法雖然不那么老北京，但是口味還是值得夸贊的。這夸贊里頭一大半得給食材，佟爺?shù)娜赓|(zhì)量比一般的烤肉店要高出不少，而且堅(jiān)持使用原切，不用合成肉。另一部分，給到烤肉的調(diào)味，和烤制流程。每一個(gè)烤盤都要用測(cè)溫槍控制溫度，要堅(jiān)持到150度，才進(jìn)行烤制。這樣出來的烤肉，肉質(zhì)較香，不柴不膩。

最后值得一提就是他家的主食，除了傳統(tǒng)的炸窩頭和燒餅以外，竟然還有漢堡。這個(gè)漢堡一定不要上來就吃。我發(fā)現(xiàn)最好的辦法就是，先用炙子的余溫，把漢堡烤制一下，里面加上烤好的牛肉，蘸上點(diǎn)烤肉的小料（小料格里中間的黃芥末醬）。然后再加點(diǎn)生菜和洋蔥，這樣一吃，遠(yuǎn)超隔壁王大爺?shù)臐h堡王。所以，我管它叫漢堡佟，誰說我們中國人沒有把姓放后面的，餛飩侯，烤肉季，漢堡王，，，多一個(gè)漢堡佟也不是不行。

炙子烤肉漢堡佟，醬汁洋蔥夾生菜。
中式牛肉小漢堡，一吃一個(gè)美滋滋。