普拉維娜·舒克拉：

美國南部的印度美食：民俗與田野作業(yè)

2025年4月18日，由北京師范大學文學院、北京師范大學非物質文化遺產(chǎn)研究與發(fā)展中心、北京師范大學文學院民間文學研究所與北京師范大學民俗典籍文字研究中心共同主辦的“2025京師中文大講堂”第5期、“敬文講壇”第23期講座在主樓C區(qū)5049會議室順利舉辦。本次講座由美國印第安納大學教務長教授、民俗學與民族音樂學系主任普拉維娜·舒克拉（Pravina Shukla）主講，題目為“美國南部的印度美食：民俗與田野作業(yè)”。講座由北京師范大學文學院民間文學研究所所長楊利慧教授主持，杜博思（Thomas DuBois）教授擔任與談人，杰森·拜爾德·杰克遜（Jason Baird Jackson）、康麗、彭牧、唐璐璐、史玲玲以及線上、線下來自各高校、研究機構的師生近70人參加了此次講座。

2021年，北師大文學院與印第安納大學文理學院聯(lián)合建立了“國際民俗研究中心”（International Folklore Studies Center）。2023年12月，印大民俗學與民族音樂系教授、國際民俗研究中心美方主任杰克遜曾應邀到訪北師大文學院，進一步推動了雙方在學術交流、研究生教育以及學術翻譯出版等方面的合作。近幾年間，印大民俗學者蘇獨玉（Sue Tuohy）、理查德·鮑曼（Richard Bauman）等也以線下或線上講座、參加會議等方式，加強了雙方的學術交流。舒克拉教授的此次講座，是雙方在學術交流和研究生教育領域的又一次有益合作。講座由杜博思教授與杰克遜教授共同組織。

舒克拉教授從她與印度食物的淵源談起，分享了童年時母親不斷調整菜肴并成功開設餐廳的經(jīng)歷，由此引出她正在進行的一項民族志研究。這項研究聚焦于美國南部印度餐館中的飲食實踐，沿用物質文化研究的理論路徑，特別是亨利·格拉西（Henry Glassie）的三維模型（three part model）：生產(chǎn)（creation）、消費（consumption）和傳播（communication），通過深度訪談、記錄與分析，旨在從“制作者”即廚師的視角來理解印度食物在美國的本土化嬗變。

講座中，舒克拉教授生動地呈現(xiàn)了她在田野調查中所訪談的幾位代表性廚師的故事，展現(xiàn)了印度食物在美國南部的多樣面貌和深層文化內涵。她強調，田野作業(yè)中遇到的“人”幫助她探索了未想過的新主題和方向，拓寬了研究的深度和廣度。

北卡羅來納州教堂山的維瑪拉·拉金德蘭（Vimala Rajendran）通過家常菜肴構建社區(qū)聯(lián)結，她的故事是食物幫助移民在新土地上扎根、綻放的寫照。德克薩斯州休斯頓的安妮塔·杰辛哈尼（Anita Jaisinghani）將烹飪視作個人旅程和自我表達的語言，她試圖將印度飲食的理念和精髓與本地食材進行融合創(chuàng)新，即使面對質疑也堅持探索。田納西州納什維爾的尼魯普·普拉巴卡爾（Niroop Prabakhar）通過食物服務人群和構筑社區(qū)紐帶的認識與理想，努力營造家庭般的待客氛圍以推廣南印度的美食。而北卡羅來納州阿什維爾的梅赫萬·伊拉尼（Meherwan Irani）則致力于改變美國人對印度食物的刻板印象，他以教育為目標，追求菜品的美學表達，并通過融入本地元素及對員工的文化培訓，以此傳達印度食物的精妙之處。這些故事共同顯示出印度食物在跨文化語境下與移民、同化、融合和歸屬感的密切聯(lián)系。

最后，舒克拉教授指出，雖然項目仍在進行中，但相信通過田野調查以及與廚師們的交流，她將學習到足夠的內容，并通過自己的寫作將他們的故事講述出來。

在交流環(huán)節(jié)，杜博思教授對舒克拉教授的研究表示高度贊賞，指出這一研究最突出的特點在于田野調查中所呈現(xiàn)的真實而生動的個人敘事。舒克拉教授避免了用類型的方式來呈現(xiàn)這些人，但這些故事仍隱含了類型學敘事：維瑪拉和尼魯普作為“社區(qū)建設者”、安妮塔和梅赫萬作為“文化傳播者”，以及其他管理者、廚師等角色逐漸在敘事中展現(xiàn)，這能為研究者和讀者帶來清晰的線索，也可能帶來扁平化的風險。他特別期待這項研究對“物質性”的深入探討，認為這種將田野調查與對食物及飲食文化物質性的理解和呈現(xiàn)的結合，正是民俗學能在飲食研究領域做出的創(chuàng)新貢獻。

在場師生也向舒克拉教授提出了關于飲食實踐的身份認同、在地化適應、社群和商業(yè)策略的復雜關系以及表演理論的應用等問題。舒克拉教授就這些問題進行了深入的闡釋，為與會者提供了具有啟發(fā)性的解答。

講座最后，楊利慧教授對本次講座帶來的啟示意義進行了總結。本次講座強調了物質文化研究的重要性，顯示了格拉西物質文化研究模型的有效性，并提示我們，物質文化研究的關鍵在于探究物質背后鮮活的人及其多元故事。同時，本次講座也為如何進行深入的田野調查提供了一個范例：系統(tǒng)展示了一位民俗學者的田野工作方法和過程，包括如何選擇獨特的研究視角、理論方法、多樣化的訪談對象以及訪談技巧，為學生提供了寶貴的研究示范。

講座結束后，線上、線下參會師生共同合影留念。

到民間去

顧 問：萬建中

楊利慧

指導老師：唐璐璐

本期編輯：李佳益

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