比革鯨粉面評(píng)測標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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兄弟面粉

評(píng)測理由：多名美食博主拍過，在牛婆塘享有名聲。

環(huán)境與舒適度：局促的小店，里外都只有兩張桌子的接待能力，灶頭當(dāng)街，頗有煙火氣。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線偏上一點(diǎn)點(diǎn)，并沒有多寫幾個(gè)字的必要。

湯頭：湯頭以骨湯為主，骨頭味濃，肉鮮不足，總覺得單薄，但也沒什么味精味，算健康吧。

碼：肉絲碼位置不錯(cuò)，排骨碼新鮮火候佳，調(diào)味也行，性價(jià)比高。

油：豬油香氣不明確。

溫度工藝：溫度不低，粉面下得也沒毛病。

性價(jià)比：肉絲8元，排骨12，性價(jià)比很不錯(cuò)。

結(jié)論：干干凈凈的店，干干凈凈的味，沒有驚喜，但也不愿吐槽。

評(píng)分：姜姜湖76.5分，強(qiáng)哥76分。

最終分：76.3分

171

歪記面粉店

評(píng)測理由：多名美食博主拍過，在牛婆塘享有名聲。

評(píng)測理由：之前叫老鐵，據(jù)說水平很高，現(xiàn)在叫歪記，應(yīng)該是徒弟接手，好不好試了才知道 。

環(huán)境與舒適度：外擺充裕的宿舍一樓，也算干干凈凈。

粉面品質(zhì)：中線偏上，牛婆塘這一帶應(yīng)該從同一家供應(yīng)商進(jìn)面粉。

湯頭：湯也是薄，雖然沒什么味，但也沒什么不好的味。

碼：食材不錯(cuò)，所以肉絲和雜醬都有肉的鮮香，但是并沒有什么工藝上的優(yōu)勢。

油：油也是不夠香，沒有存在感。

溫度工藝：溫度沒問題，粉面也下得漂漂亮亮。

性價(jià)比：雜醬肉絲都是8元，性價(jià)比不錯(cuò)。

結(jié)論：跟上一家?guī)缀跻粯拥母惺埽筛蓛魞舻姆鄣?，記憶點(diǎn)不多。

評(píng)分：姜姜湖75分，強(qiáng)哥74.5分。

最終分：74.8分

172

牛婆塘面館

評(píng)測理由：人頭攢動(dòng)的店，好多過早的地方擁躉。

環(huán)境與舒適度：宿舍一樓，外擺更大，亭子被利用上了，還蠻舒服。

粉面品質(zhì)：面比粉好，粉在中線。

湯頭：哎，與前兩家一個(gè)流派，清淡得很。

碼：紅燒肉中規(guī)中矩；肉絲是后腿肉做的，用錯(cuò)了部位，所以較柴。

油：豬油香氣相對明顯，也許是前兩家襯托的。

溫度工藝：似乎沒有前面兩家清澈漂亮，但溫度沒問題。

性價(jià)比：肉絲8元，紅燒肉9元，性價(jià)比不低。

結(jié)論：碼子差一點(diǎn)，豬油強(qiáng)一些，社區(qū)居民喝茶過早蠻開心。

評(píng)分：姜姜湖75分，強(qiáng)哥74分。

最終分：74.5分

總結(jié)：一個(gè)沒有高分的早上，但是兩位評(píng)委卻無力吐槽，反而還覺得清清爽爽蠻舒服，也許牛婆塘社區(qū)有自己的清淡口味吧，這幾家粉面店的出品談不上鮮香，但看上去清爽可愛，吃起來不香但不油，不鮮也沒有過多使用味精，我們絕說不得他們不好，不能說也不愿說。

173

滿姐粉店

評(píng)測理由：造漆廠宿舍里的這家粉店早有耳聞，只是因?yàn)閮H開早上所以無緣相見，強(qiáng)哥甚至認(rèn)為是前三的好粉店，當(dāng)然時(shí)過境遷，現(xiàn)在如何還是要試了才知道。

環(huán)境與舒適度：真的不好怎么說，算是有地方坐吧，方寸之地也算干凈。

粉面品質(zhì)：粉稍微厚實(shí)了些，再無其它毛病。

湯頭：湯是純正的鮮香透亮，少用味精，所以要細(xì)品，沒有那么鮮明。

碼：肉碼是老式肉條，肉丸子手剁，調(diào)味精準(zhǔn)，就是肉鮮味稍差些。

油：豬油香氣不錯(cuò)，干凈無雜味。

溫度工藝：溫度很高，粉面下得清澈漂亮，令人心生喜歡。

性價(jià)比：肉絲肉丸雙拼15，量并不小，可以滿足肉類愛好者，還好的性價(jià)比。

結(jié)論：姜姜湖特別喜歡這家店，覺得清澈漂亮，溫度火候都好，雖然難找且環(huán)境局促，此店還是有大量忠實(shí)擁躉。

評(píng)分：姜姜湖83分，強(qiáng)哥80分，原哥78.5分。

最終分：80.5分

174

德雅路1121號(hào)

評(píng)測理由：強(qiáng)哥的偶得之店，覺得頗有特點(diǎn)，既然就在德雅路上，那就該去試試。

環(huán)境與舒適度：容易造成敘利亞風(fēng)的感覺，雖然外擺也凌亂，但坐外面會(huì)心里舒服一點(diǎn)。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線以上。

湯頭：湯中規(guī)中矩，難以讓人留下印象。

碼：肉絲碼主要是香菇，幾乎沒有肉，也就沒什么肉味，鹽菜蒸肉倒是肉量豐富，火候也到位，雖然肉不是什么好肉，在鹽菜的濃郁氣息下肉香不值一提了。

油：面可以吃出豬油香，畢竟蒸肉碼子里也有豬油。

溫度工藝：溫度還好，出品看上去不大美觀。

性價(jià)比：統(tǒng)一九元，肉絲蒸肉隨意，不算貴了。

結(jié)論：一個(gè)奇奇怪怪的店，店名沒有，碼子一個(gè)價(jià)格，粉面本身給人留下的印象不太深。

評(píng)分：姜姜湖73分，強(qiáng)哥77分，原哥79分。

最終分：76.3分

175

老和記面粉店

評(píng)測理由：

被名字吸引臨時(shí)決定探訪的店，并不在評(píng)測名單里，碰碰運(yùn)氣吧。

環(huán)境與舒適度：氣溫偏高，屋內(nèi)有些悶熱，所以能坐外面還是要坐外面。

粉面品質(zhì)：中線以上。

湯頭：粉味反酸，不確定來自湯還是粉，湯味模糊不清，沒有特點(diǎn)，也不覺得鮮。

碼：肉絲有些柴，同樣沒肉味；雜醬調(diào)味很正，鮮香都有，只是肉沒煸過，口感上有點(diǎn)吃不出肉來。

油：

有些豬油像，也不太明確。

溫度工藝：

溫度還好，出品泯然眾人。

性價(jià)比：

肉絲雜醬都是8元，不貴。

結(jié)論：評(píng)委產(chǎn)生重大分歧，三位都覺得干面還行，但姜姜湖認(rèn)為粉根本是難吃且有重大問題，如此平庸不值得再去。

評(píng)分：

姜姜湖67分，強(qiáng)哥76.5分 ，原哥77分。

最終分：73.5分

總結(jié)：德雅路三家店風(fēng)格迥異，完全不是一個(gè)流派，同時(shí)給人感覺這邊菜市的豬肉品質(zhì)一般，一個(gè)早晨下來感覺有些怪怪的，似乎什么味道都嘗到了，本次測評(píng)只有滿姐相對來說評(píng)價(jià)趨于一致，另外兩家出現(xiàn)重大分歧，我們非常期待住在附近的朋友們能去試試，把意見給到文章或視頻評(píng)論區(qū)，大家一起討論一下應(yīng)該能碰出火花。

△本文轉(zhuǎn)載自比革鯨公眾號(hào)

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