陳記十圓面館

傲客自費(fèi)試吃第 2760 家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過第 965 家

前陣子，“北方燒麥”這個(gè)品類似乎小火了一把。

在廈門，若是想吃到地道的北方面食，還得是來北方人開的店才不會(huì)出錯(cuò)。

殿前街邊這家不起眼的面食小店，便是由一對(duì)來自內(nèi)蒙的店主夫妻經(jīng)營的。

門口的招牌上，是大個(gè)顯眼的 “蒙古餡餅”，但小店里售賣的品類，并不止這一樣。

從蒙古特色的餡餅、燒麥，到各式做法的牛羊肉，在這里都能嘗到。

想大吃牛羊與面食，來這里，就對(duì)了！

得到熟客情報(bào)的我們，事先知道燒麥?zhǔn)堑昙业恼信?，于是便先點(diǎn)了兩籠。

“燒麥要現(xiàn)做的才好吃

，我們都是等到客人點(diǎn)單后才做的，點(diǎn)多少做多少。

老板怕我們等得著急，趕忙前來打個(gè)招呼。因?yàn)闊溩鐾旰髸?huì)軟塌，黏成一團(tuán)，所以無法提前包制。

大概十多分鐘后，燒麥就蒸好上了桌。

蒙古的燒麥，比以前見過的其他燒麥個(gè)頭要大一些，每籠11大個(gè)，看起來頗為誘人。

薄得剔透的燒麥，餡料飽滿，有著形似花朵的造型，氤氳的熱氣里，還散發(fā)出濃郁的肉香。

等不及夾起一個(gè)羊肉燒麥入口，鮮肥豐潤的口感立即占滿口腔。油潤鮮香，便是吃到這只燒麥的第一感受。

蔥姜與羊肉混合的比例剛好，加入大蔥的羊肉，鮮香程度再加一分。當(dāng)天吃到的羊肉餡稍有些膻味，不過尚在接受范圍之內(nèi)，可以再滴幾滴香醋進(jìn)去，膻味會(huì)被掩蓋掉一些。

（根據(jù)去過多次的朋友反饋，羊肉燒麥會(huì)因?yàn)楫?dāng)天的羊肉狀況，膻味有時(shí)會(huì)更重一些，不能接受的朋友謹(jǐn)慎點(diǎn)單。）

牛肉燒麥的肉香也足夠純粹，不過比起羊肉燒麥，鮮味上稍有遜色。但若是不吃羊肉，也不失為一個(gè)好的選擇。

蒙古特色的餡餅，也是點(diǎn)單后才制作。

軟面揉成的餡餅，皮薄透亮，其中是剁得細(xì)膩的肉餡。

用筷子破開餅皮，放上少許醬油和醋再入口，比預(yù)想中更加軟嫩、鮮美。

另外還加點(diǎn)了一碗牛排面，面條也是老板自制的手搟面，口感頗為軟滑筋道。

連筋帶肉的牛排，足有兩大塊，都已被燉煮得入味彈牙。軟爛程度稍顯不夠，若是能燉得更酥爛些，對(duì)牙口會(huì)更友好。

“肉盡其用”的內(nèi)蒙人，會(huì)將羊下水也入湯烹制。（羊雜里有羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊血等，食材多樣豐富。）

羊雜的各個(gè)部位都吸飽湯汁，奶白的湯色里帶著一絲羊肉獨(dú)有的膻味，喝起來是香濃的奶香味道。

同行的同事，一人就喝完一大碗。

熟客力薦的這道紅油肚絲，也是來店必吃的一道。

肚絲爽脆，咸香適中，嚼在口中柔韌有勁。拌上新鮮的洋蔥和香菜、胡蘿卜，更加一份鮮甜脆口，很是開胃。

路過時(shí)帶上一份這樣的涼拌的鹵味回家，也稱得上是夜晚的期待了。

內(nèi)蒙人吃牛羊的方式，果然過癮。對(duì)北方面食感興趣的朋友們，在這里也能有所收獲。

若是對(duì)這兩樣有興趣，改天路過這里時(shí)，不妨來試試。

Tips：

牛羊肉燒麥吃完會(huì)有些膩，可以配上些店家送的涼菜解解膩噢~