山姆同款香草巧克力泡芙

這是山姆回歸升級(jí)的一款小泡芙，由大只裝變成了mini款，更可愛更好入口一些：

巧克力加上堅(jiān)果，內(nèi)里包裹著會(huì)爆漿的酥皮泡芙，一口一個(gè)落肚，保管狀態(tài)回升，元?dú)鉂M滿。

原版的層次很多，我做的時(shí)候適當(dāng)優(yōu)化了一下，減了點(diǎn)糖沒(méi)那么甜，也順便去掉了表面中和甜味的可可粉，吃起來(lái)不臟手。

還把內(nèi)餡的酒精也去掉了，一咬開，滿是香甜濃郁的香草氣息，就算是小朋友，也能吃得放心。

當(dāng)然，泡芙要想裝入的餡多，肯定要夠空心，大家操作的時(shí)候謹(jǐn)記糊化到位、倒三角狀態(tài)對(duì)，肯定能個(gè)個(gè)鼓起大空心。

涼透后把內(nèi)餡一擠，啊，絕美~不過(guò)到這里可要忍住別全給吃了，還要澆一層脆皮呢。

外層的巧克力脆皮我是用椰子油做的，一湊近就有淡淡椰香襲入鼻中，讓人按捺不住。

還加入了大量烤香的杏仁碎，一整個(gè)鋪上去，讓泡芙看上去就跟費(fèi)列羅似的，吃起來(lái)脆、酥、軟、爆漿，口感豐富得人應(yīng)接不暇。

山姆同款香草巧克力泡芙

份量：18個(gè)左右

香草奶香餡：

牛奶 250g / 香草莢 1/2條

雞蛋黃 3個(gè) / 細(xì)砂糖 30g

玉米淀粉 18g / 黃油 30g

淡奶油 60g

酥皮：

黃油 45g

糖粉 30g / 低筋面粉 50g

泡芙：

牛奶 130g

海鹽 2g / 黃油 40g

低筋面粉 65g / 雞蛋液 80-90g

巧克力淋面：

黑巧克力 150g

椰子油 45g / 杏仁碎 適量

1、先來(lái)做香草卡仕達(dá)醬：鍋中倒入250g牛奶，放入半條香草莢，小火攪拌煮開后備用。碗中放入3個(gè)雞蛋黃、30g砂糖，攪拌均勻

加入18g玉米淀粉，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，分次慢慢加入煮好的香草牛奶，快速攪拌均勻（如果一次性全部加完會(huì)燙熟雞蛋哦?。?/p>

2、重新倒回鍋中，小火慢慢地熬煮，粘稠成醬后關(guān)火，放入30g黃油攪拌均勻，倒入碗中，保鮮膜貼面（以防表面結(jié)皮或冷凝水倒流）放入冰箱冷藏降溫備用

3、再來(lái)做酥皮部分：碗中放入45g軟化黃油、30g糖粉，壓拌至混合，加入50g低筋面粉，切拌混合成團(tuán)

放入油紙中，折疊油紙，輕輕地?fù){壓，把面團(tuán)搟壓成厚度約1-2mm的面片，放入冰箱冷凍5分鐘，拿出用3cm的刻圈刻出圓片，刻出后放入冰箱冷凍備用

4、接下來(lái)做泡芙部分：鍋中放入40g黃油、130g牛奶、2g海鹽，小火慢慢煮化黃油后，轉(zhuǎn)中火煮沸，關(guān)火后快速倒入65g低筋面粉混合均勻（高溫讓淀粉糊化）反復(fù)壓拌至無(wú)白色干粉狀態(tài)

重新開小火，繼續(xù)翻拌，讓面團(tuán)充分糊化，鍋底出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象是正常的（所以用不粘鍋?zhàn)詈门叮?，整個(gè)過(guò)程大概一分鐘，燙好的面糊倒入碗中，攤開稍微放涼

5、等面團(tuán)涼至不燙手后，分次加入80-90g雞蛋液，每次都需要面團(tuán)充分吸收后，才能繼續(xù)添加（雞蛋量需要視情況添加）直到最后面糊呈現(xiàn)有光澤、提起下滑后，能在軟刮刀上呈現(xiàn)一個(gè)長(zhǎng)度約3-5cm的倒三角即可。裝入有裱花嘴的裱花袋中（裱花嘴是1cm的圓嘴裱花嘴）

6、烤盤上用3cm的刻圈，粘面粉蓋上印子。然后垂直裱花嘴、距離烤盤大概1cm的高度擠出面糊，接近粉圈邊緣時(shí)停止。全部擠好后，蓋上酥皮，放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火200℃，烘烤15分鐘后，轉(zhuǎn)180℃繼續(xù)烘烤15-20分鐘，具體到最后上色滿意即可?？竞煤竽贸龇艣鰝溆?。

7、然后來(lái)做香草奶香餡：冷卻好的香草卡仕達(dá)放入碗中，取出香草莢，打蛋器低速攪拌均勻，再分次倒入50g淡奶油攪打均勻（如果不是追求爆漿效果可以忽略這個(gè)部分），裝入裱花袋備用

8、冷卻好的泡芙殼，底部用筷子戳洞，擠入香草奶油餡，擠好后放入冰箱冷凍一小時(shí)

9、最后做巧克力淋面：碗中放入150g巧克力、45g椰子油，隔水加熱（50℃）至融化后，加入適量杏仁碎混合均勻，降溫至30℃左右

凍好的泡芙拿出，放在網(wǎng)架上，底下墊一個(gè)烤盤，把巧克力淋面淋上去，繼續(xù)冰箱冷凍10分鐘定型，拿出裝入紙托中即可

圓滾滾的泡芙排列在一起，就很有山姆那大份又實(shí)在的味。

要是喜歡偏苦一點(diǎn)的，可以在表面再撒上一層可可粉，看上去會(huì)更還原一些~

一口咬下去，絲滑的內(nèi)餡迸了滿嘴，順滑地從舌尖滑過(guò)喉頭，香草氣息在口腔里游走，勾得人欲罷不能。

巧克力外皮脆脆的，包裹著酥酥的酥皮層，口感十分豐富，可可的香氣、椰子的清香混合著堅(jiān)果的醇香不斷撩撥，難怪有人能連吃六個(gè)！

上次做泡芙的時(shí)候，很多寶寶都在問(wèn)保存方式。

其實(shí)泡芙這玩意，如果擠了餡，我是建議要么當(dāng)天吃掉，要么冷凍起來(lái)當(dāng)冰淇淋吃的，不過(guò)冷凍之后，表面酥皮會(huì)受潮，口感就沒(méi)那么豐富了。

要是實(shí)在吃不完又喜歡酥掉渣那種口感的，更建議大家擠成型冷凍生胚，想吃的時(shí)候直接烘烤，口感一樣也是很贊。

如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們

看到后一定盡力回復(fù)大家

?(^?^*)