從蝦滑到豬肉滑、牛肉滑、魚(yú)肉滑……近年來(lái)滑品類(lèi)迎來(lái)大爆發(fā)，不僅迅速橫掃火鍋市場(chǎng)，而且劍指家庭消費(fèi)終端，很多頭部企業(yè)如海霸王、安井、思念、新希望等，也看中肉滑賽道紛紛入局。

肉滑產(chǎn)品為何有如此強(qiáng)大的魅力，讓一眾企業(yè)心馳神往？

從蝦滑到各類(lèi)肉滑，滑類(lèi)產(chǎn)品迎來(lái)大爆發(fā)

低脂、高蛋白、高顏值、口感好、食用方便，還要有氛圍感——這些正是當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食品的核心訴求，也是爆款產(chǎn)品的必備特質(zhì)。而蝦滑，恰恰是滿(mǎn)足這些需求的‘六邊形戰(zhàn)士’。

“吃火鍋，必點(diǎn)蝦滑”已成為越來(lái)越多消費(fèi)者的共識(shí)，繼蝦滑之后，各類(lèi)肉滑產(chǎn)品也迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

1.“吃鮮”成餐飲業(yè)趨勢(shì)，肉滑出現(xiàn)恰逢其時(shí)

中國(guó)古人對(duì)傳統(tǒng)五味的歸納是甜、酸、苦、辣、咸，“鮮”雖列五味之外，卻在五味之上。

如今，“吃鮮”已成為餐飲行業(yè)的重要趨勢(shì)。據(jù)媒體報(bào)道，“鮮”以52.5%的占比高居“消費(fèi)者最想嘗試的口味”榜首。

作為“鮮”食的代表之一，“滑”類(lèi)食材因其營(yíng)養(yǎng)保留充分、味道鮮美而備受青睞。近年來(lái)大熱的肉滑產(chǎn)品——無(wú)論是蝦滑還是其他各類(lèi)肉滑，都堪稱(chēng)“鮮味”的絕佳載體。通過(guò)剁泥、攪拌、摔打成型，再輔以微量調(diào)味點(diǎn)綴，這類(lèi)產(chǎn)品不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白，鮮味更是濃郁突出，成為許多消費(fèi)者追求“鮮”食的首選。

與丸類(lèi)等魚(yú)糜制品相比，蝦滑在形態(tài)上更新鮮自然，因而更受市場(chǎng)歡迎。其烹飪方式靈活多樣，可煮、可烤、可炸，適用于中餐、西餐乃至街頭小吃等多種場(chǎng)景。正因如此，近年來(lái)涌現(xiàn)出眾多專(zhuān)注蝦滑的品牌，推動(dòng)這一品類(lèi)迅速崛起。

2.蝦肉、牛肉滑食材的普適，促進(jìn)了消費(fèi)增量

中國(guó)消費(fèi)者的膳食結(jié)構(gòu)正在經(jīng)歷深刻變革，高蛋白、低脂肪、低碳水的營(yíng)養(yǎng)模式正成為主流選擇，而蝦肉恰好完美契合了這一飲食趨勢(shì)。

近年來(lái)，我國(guó)漁業(yè)產(chǎn)值和水產(chǎn)品產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，市場(chǎng)供給充足。在此背景下，蝦肉制品市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。據(jù)《2022年水產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，蝦類(lèi)產(chǎn)品在中國(guó)水產(chǎn)海鮮新品中消費(fèi)占比高居第二，僅次于魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品。

與此同時(shí)，牛肉消費(fèi)也呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。作為火鍋堂食點(diǎn)單率連續(xù)7年穩(wěn)居榜首的明星單品，牛肉消費(fèi)需求持續(xù)旺盛。OECD數(shù)據(jù)顯示，2010-2023年間，我國(guó)人均牛肉消費(fèi)量從3.01千克增長(zhǎng)至4.82千克，增幅達(dá)60%，成為增速最快的肉類(lèi)消費(fèi)品類(lèi)。

由此可見(jiàn)，與蝦滑類(lèi)似，具有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)的牛肉滑同樣具備打造大規(guī)模市場(chǎng)的潛力。

3.“價(jià)格戰(zhàn)”愈演愈烈，肉滑助推餐飲高毛利

在如今價(jià)格戰(zhàn)席卷整個(gè)餐飲業(yè)的大背景之下，各大火鍋品牌也全線降價(jià)。餐飲客單價(jià)降低，必然會(huì)倒逼食材降價(jià)，這個(gè)時(shí)候滑類(lèi)食材得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)就直接顯示了出來(lái)，也成了餐飲老板間接提高毛利率的重要途徑。

比如，呷哺呷哺推出馬蘇里拉芝士蝦滑，每年創(chuàng)下4000萬(wàn)元的銷(xiāo)售額。海底撈的貢菜豬肉滑，獲得了一波又一波消費(fèi)者的喜愛(ài)，點(diǎn)單率極高，引領(lǐng)了舌尖的“新食尚”。同時(shí)，不少企業(yè)推出的黑松露蝦滑、榴蓮蝦滑、巧克力蝦滑等新奇的產(chǎn)品，也具有流量效果，吸引了不少年輕人打卡?！盎疱伣绲膬?yōu)衣庫(kù)”熊喵來(lái)了推出的“黑金黑虎蝦滑”和“滑滑姐妹花”系列，目前均已成為門(mén)店的爆款產(chǎn)品，在全國(guó)范圍內(nèi)更是熱銷(xiāo)達(dá)386萬(wàn)份。

再比如不少企業(yè)提供的“蝦滑+”、“牛肉滑+”、“豬肉滑+”、“魚(yú)肉滑+”及“雞肉滑+”等滑類(lèi)高毛利、高附加值組合方案，都受到了廣大餐飲、經(jīng)銷(xiāo)商的歡迎。

三重優(yōu)勢(shì)：海霸王肉滑產(chǎn)品的“差異化”打法

在火鍋食材消費(fèi)持續(xù)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)肉滑產(chǎn)品的核心訴求已從基礎(chǔ)食用需求轉(zhuǎn)向?qū)ζ焚|(zhì)化、場(chǎng)景化與信任度的綜合考量。

海霸王集團(tuán)基于五十載食品研發(fā)積淀，依托全鏈路品控體系與創(chuàng)新工藝，通過(guò)蝦滑、牛肉滑兩大戰(zhàn)略品項(xiàng)構(gòu)建行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)性解決了傳統(tǒng)肉滑產(chǎn)品存在的“口感差、吃不到肉的香味和嚼勁兒”、“產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證”與場(chǎng)景單一等痛點(diǎn)。

優(yōu)勢(shì)一：肉源好、肉質(zhì)好、口感好

作為肉滑產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，海霸王在原料端構(gòu)筑雙重“護(hù)城河”。

蝦滑的原料精選自全國(guó)優(yōu)質(zhì)養(yǎng)蝦基地，這些源頭產(chǎn)區(qū)的蝦肉供應(yīng)不僅數(shù)量充足，而且品質(zhì)上乘。每一顆蝦肉都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保干凈無(wú)蝦線，大顆蝦肉清晰可見(jiàn)，入口即能感受到蝦肉的鮮美與緊實(shí)彈性。

而牛肉滑則采用精選生態(tài)產(chǎn)地的牛肉源，結(jié)合潮汕手槌工藝模擬傳統(tǒng)千次搥打，在工業(yè)化生產(chǎn)中精準(zhǔn)復(fù)刻手工牛肉丸的汁水豐盈度與彈性質(zhì)感。

無(wú)論是蝦滑還是牛肉滑，它們都具備煎、炸、煮、烤全能的特性，烹煮簡(jiǎn)單便捷。無(wú)論是用于火鍋、羹湯、配粥面還是煎烤，都能滿(mǎn)足全家老少的口味需求。

優(yōu)勢(shì)二：產(chǎn)品滿(mǎn)足多樣化需求

家庭場(chǎng)景主推100g、150g大顆粒蝦滑（95%蝦含量）、120g黑虎蝦滑（95%蝦含量）與150g蝦滑（85%蝦含量），滿(mǎn)足3-4人份火鍋場(chǎng)景。

餐飲渠道則提供500g商用裝蝦滑（85%蝦含量與80%蝦含量），通過(guò)高性?xún)r(jià)比與高品質(zhì)產(chǎn)品組合適配不同客單價(jià)需求。

創(chuàng)新性開(kāi)發(fā)的大顆粒蝦滑球突破傳統(tǒng)形態(tài)束縛，在燒烤、煎炸場(chǎng)景中展現(xiàn)出色，實(shí)現(xiàn)了火鍋、羹湯、粥面、煎烤、油炸、蒸煮"一滑六吃"的多樣應(yīng)用。

牛肉滑則分為150g和500g兩種規(guī)格，以滿(mǎn)足不同場(chǎng)景下的使用需求。這種多樣化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也使得海霸王的蝦滑和牛肉滑能夠更好地適應(yīng)市場(chǎng)，滿(mǎn)足各類(lèi)消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

優(yōu)勢(shì)三：50年老品牌，產(chǎn)品質(zhì)量有保障

作為擁有50年歷史的老品牌，海霸王在食品行業(yè)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)與卓越的口碑。這50年的沉淀不僅代表著品質(zhì)的傳承，更是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的有力保障。

海霸王始終堅(jiān)守嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工，再到成品檢測(cè)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)層層把關(guān)，確保每一包產(chǎn)品都能讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。憑借這樣的品牌實(shí)力與質(zhì)量保障，海霸王的蝦滑和牛肉滑在市場(chǎng)上脫穎而出，成為消費(fèi)者心目中的優(yōu)質(zhì)選擇。

踩中增量，海霸王肉滑產(chǎn)品迎來(lái)新風(fēng)口

“類(lèi)”產(chǎn)品的市場(chǎng)有多大？

根據(jù)艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，2023年單單蝦滑市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)500億元。根據(jù)國(guó)內(nèi)的養(yǎng)蝦規(guī)模來(lái)推算，蝦滑的市場(chǎng)潛在空間約為3000億元，專(zhuān)家預(yù)測(cè)五年內(nèi)將會(huì)達(dá)到千億元的級(jí)別。如果再加上滑類(lèi)的“后起之秀”——各種肉滑的話，其市場(chǎng)規(guī)模自然不可小覷。

如今各路企業(yè)的紛紛入局，更是讓肉滑品類(lèi)形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。

目前滑類(lèi)食材的主要消費(fèi)場(chǎng)景集中在火鍋，但未來(lái)的場(chǎng)景想象空間更大。

首先，目前滑類(lèi)應(yīng)用場(chǎng)景正呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，已經(jīng)延伸至燒烤、煎炸等多種烹飪方式；其次，滑類(lèi)產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值突出，出品毛利高且受眾廣泛，南北通吃的口味特點(diǎn)使其具備"全家歡"屬性。且從市場(chǎng)前景來(lái)看，隨著餐飲消費(fèi)整體擴(kuò)容，滑類(lèi)產(chǎn)品依托其"百搭易做、老少皆宜"的差異化優(yōu)勢(shì)，有望實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。

作為滑類(lèi)制品產(chǎn)業(yè)化的先行者，海霸王依托50年的行業(yè)領(lǐng)先經(jīng)驗(yàn)，率先完成了從大單品戰(zhàn)略到品類(lèi)矩陣戰(zhàn)略的進(jìn)化。推出的多款滑類(lèi)產(chǎn)品更是憑借著口感彈爽、品質(zhì)極佳，且有創(chuàng)新之處而出圈。不僅如此，海霸王還積極挖掘牛肉滑等滑類(lèi)新品，陸續(xù)在“滑”賽道越走越寬。

后記：

渠道改變，消費(fèi)者需求分層，行業(yè)發(fā)展舉步維艱……如此種種新形勢(shì)，倒逼著企業(yè)的戰(zhàn)略方向也要發(fā)生轉(zhuǎn)變。如何從價(jià)格內(nèi)卷的漩渦中跳出來(lái)，以更高價(jià)值的商品和服務(wù)切實(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者核心訴求，成為滑類(lèi)企業(yè)下一步脫穎而出的關(guān)鍵所在。

而海霸王正是通過(guò)消費(fèi)洞察預(yù)判，在看似紅海的賽道中開(kāi)辟藍(lán)海市場(chǎng)，這種從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向價(jià)值創(chuàng)造的躍遷，恰是企業(yè)穿越產(chǎn)業(yè)周期的核心密碼。