作者：李虓

魯迅先生曾說:“中國根柢全在道教……以此讀史，有多種問題可迎刃而解”，這是中國人信仰道家文化的寫照，但凡事物，國人都樂于尋其本質(zhì)，稱為“問道”。

當談及健康，常言“養(yǎng)生之道”，君子愛財，要“生財有道”，學子求仕，先學“尊師重道”，人立于世，知曉“得道多助”，此外，美味是為“味道”，愛茶要懂“茶道”，喝酒也要遵守“酒道”。

何為“道”？即是規(guī)律，包含自然規(guī)律，也是人文規(guī)律，作為世界的底層邏輯，它無處不在。所以，老子才說“道”是“常無欲，可名于小”，他用水的微小滲透力，比喻道的普遍性。

安徽亳州

道家思想的起源，在安徽亳州。老子是亳州渦陽人，莊子是亳州蒙城人，陳摶為亳州真源人，三位道家學派的代表人物都長于亳州，可見亳州對于中國道文化發(fā)源、發(fā)揚之關(guān)鍵。因此，亳州，也被冠以“道源之地”的尊稱。

得益于亳州道家思想的濃厚，中國的酒道文化也由此萌生。老子、華佗、曹操三位亳州名士分別在釀酒、飲酒、用酒等方面開源啟明，直抵中國酒文化與精神的內(nèi)核。而在此傳承與釀造的古井貢酒，深受道家文化的熏染，也在釀造工藝、飲酒文化、產(chǎn)品價值等，將“道”蘊合其中，成為中國酒道的傳承者、代表者、布道者。

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釀酒之道，從老莊之道到天人共釀

《老子》第二十五章，一語點出道家思想的精髓，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，這里的“自然”，并不僅指客觀世界的“大自然”，還代表沒有外在強制力量作用的、自然而然的狀態(tài)和過程，即“無為”。

比如，天降甘露，沒有誰的命令，就自然均勻；萬物生長，沒有誰的指令，就自然進行。萬物的生長、發(fā)育，斗轉(zhuǎn)星移、日升月落、春去秋來，都是自然而然、無為而為的事。

所以，在人的行為處事上，道家思想特別強調(diào)順應(yīng)“道”的運行法則，要遵循事物的本然面目，而摒棄人為的過度干預(yù)。這就是《老子》第四十六章寫的“（圣人）以輔萬物之自然而不敢為”，翻譯就是，真正高人，從來都是順應(yīng)、輔助事物的變化規(guī)律來做事的。如此，人與自然的和諧共生，可達到天人合一的境界。

老子出關(guān)雕塑

老子的這一思想，對中國人的生活和生產(chǎn)，產(chǎn)生了深遠影響。比如，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，“道法自然”的觀點被很好地詮釋，其“四氣調(diào)神大論”中，分別記述了春溫、夏熱、秋涼、冬寒的節(jié)令變化，要求人們應(yīng)根據(jù)季節(jié)以采取不同養(yǎng)生方式。

生產(chǎn)也是如此，自古以來，中國的農(nóng)耕勞作，建立在自然規(guī)律之上，《呂氏春秋·審時》有言“夫稼，為之者人也，生之者地也，養(yǎng)之者天也”，要求種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)一定要充分發(fā)揮自然的作用，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中人不過在調(diào)節(jié)管理，不可過分夸大人的作用。

九醞酒法簡

作為中國農(nóng)業(yè)的延申，中國釀酒產(chǎn)業(yè)同樣深受“天人合一”思想的影響，《齊民要術(shù)》所收錄的亳州釀酒法《奏上九醞酒法》，有文：

臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石。臘月二日清曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善；其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。

其中，“臘月清曲”“正月凍解”“春天釀造”，都要求釀酒者要把握季節(jié)規(guī)律。

古井貢酒的釀造和制曲

時至今日，“九醞春酒”的傳承者古井貢酒，同樣非常注重時節(jié)的更替，不僅根據(jù)四季二十四節(jié)氣，制定有明確的釀酒章程，如夏季壓窖、秋季開釀，還在酒曲制作上形成了“兩花一伏”的工藝特點，即：在春季制“桃花春曲”，復(fù)蘇“千年曲根”的有益菌群，夏季制“伏曲”，捕獲嗜熱產(chǎn)香微生物，秋季制“菊花曲”，優(yōu)化酒曲微生物菌群結(jié)構(gòu)。進而形成了“桃花春曲節(jié)”和“秋釀大典”兩大節(jié)氣釀酒IP。

古井貢酒的這一系列“天人共釀”的技藝，即對“道法自然”思想的體現(xiàn)，追求著“天人合一”的境界。

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飲酒之道，從曹操貢酒到飲酒以尊

中國素有“禮儀之邦”之稱，當酒被發(fā)明出來以后，便超出了飲食的限定，早在商周時期，酒就融合在禮之中，成為維護社會關(guān)系的載體，以及禮制中不可或缺的實用工具。

比如在《三禮》中，記載了士冠、士昏、宴禮、射禮、喪禮等重大活動，酒貫穿始終?！秲x禮·燕禮》還詳細記載了宴飲儀式的整個過程，宴飲前“司宮尊于東楹之西，兩方壺，左玄酒，南上”，宴飲中“主人賓右拜送爵，……遂祭酒，興”，至宴飲結(jié)束都要實施酒禮。

漢宴飲畫像石

正所謂“啐酒，成禮也”，大至國家，小至百姓，凡重大事件酒都扮演著重要的角色，酒無形中成為禮的憑借，而飲酒也逐漸成為體現(xiàn)人際等級的媒介?！秲x禮》中有“獻賓”“旅酬”“酢”的敬酒規(guī)范，飲酒禮節(jié)比現(xiàn)在要繁瑣的多；而《禮記·禮器》還有“宗廟之祭，貴者獻以爵，賤者獻以散，尊者舉觶，卑者舉角”的記述，地位不同用的酒具都不相同。

所以，“禮之所尊，尊其義也”，用現(xiàn)在流行的話來說，中國人喝的不是酒，而是人情世故，酒的作用在于“明尊卑，序長幼”，這是中國飲酒地核心價值，千年未曾改變。

曹操貢獻美酒

中國歷史上，是誰把這種“酒以尊貴”的飲酒之道，推至高潮的呢？是曹操。

上文提到《齊民要術(shù)》記載了《奏上九醞酒法》，這一酒法本是曹操家鄉(xiāng)亳州的名酒方，所釀的酒名為“九醞春酒”，在建安元年(公元196年)，曹操把此酒和酒法一并進獻給了漢獻帝，由此開啟了“中國貢酒”的歷史，“貢酒”體現(xiàn)的是“帝王之尊敬”，這把“酒以尊敬”“酒以尊貴”的社會功用，提升到了至高維度。

時至今日，從包裝設(shè)計和品牌文化來看，幾乎所有的白酒都在追求一種“尊與貴”的意義，作為“中華第一貢”的古井貢酒更是如此。

年份原漿古20

源于貢酒文化的歷史，古井貢酒一直以來把“貢”作為產(chǎn)品的外化，像年份原漿系列產(chǎn)品的盤龍玉璽瓶、龍紋雕飾等都在講述著“貢酒”的歷史，與此同時，也映射著“尊”的內(nèi)在，把“尊”作為品牌消費與企業(yè)經(jīng)營的信念與價值觀。

“步步高升”酒具

如在飲酒文化上，古井貢酒參考古代酒器“尊”和“觚”和道家思想，發(fā)明了“步步高升”酒具。酒具分小中大三部分，從最小的一杯依次喝，此乃“一生三，三生萬物，杯杯情深，萬事順達”之意，共六杯，寓意著“步步高升”和“六六大順”，反映出主賓之間尊敬、尊貴之情的逐漸升華。

而在企業(yè)文化上，古井貢酒從“進貢”拓展至“貢獻”，從“帝王之貢”轉(zhuǎn)換為“人民之貢”，形成了“古井自古有名，貢酒應(yīng)貢人民”的理念、“貢獻美酒，樂享生活”的使命，并向著“做中國最受歡迎、最受尊重的白酒企業(yè)”的愿景以發(fā)展。

古井貢酒廠區(qū)

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用酒之道，從華佗屠蘇到健康酒事

《漢書·食貨志》提到“酒，百藥之長”，自古以來，飲酒和用酒就是兩條并駕齊驅(qū)的主線。在飲食里，酒是風味，在文化中，酒是人情，而在醫(yī)療領(lǐng)域，酒還是重要的健康方藥。

從《黃帝內(nèi)經(jīng)》開始，歷代的醫(yī)藥著作幾乎對酒都有記載。比如，《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“邪氣時至，服之萬全”，“萬全”兩個字，見其評價之高。在《本草蒙筌》中，記載酒為“少飲有節(jié)，養(yǎng)脾扶肝。駐顏色，榮肌膚，通血脈，濃腸胃御霧露瘴氣，敵風雪寒威。諸惡立驅(qū)，百邪竟辟。消悉遣興，揚意宣言”，作用之廣，備受推崇。

而提到“百邪竟辟”，屠蘇酒是最具代表性的名酒。

神醫(yī)華佗

屠蘇酒，是古代避疫的藥酒，國人在元旦之日飲屠蘇酒，是中華民族傳承已久的新年習俗，為的是“元日飲之，以祛一年不正之氣”。這一酒種的做法，在很多古籍中都有論述。

像葛洪的《肘后方》，屠蘇酒用“大黃五分，川椒五分，術(shù)、桂各三分，桔梗四分，烏頭一分，柭楔二分”以制之。此后，孫思邈《備急千金要方》也有“辟疫氣令人不染溫病及傷寒，歲旦屠蘇酒方”的說法，也附有相應(yīng)組方。

屠蘇酒是誰發(fā)明的呢？陳延之的《小品方》云“此華佗方也。元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣”，是華佗首先研制出來的，后由唐代孫思邈傳播開來。

華佗也是亳州人，他在這里開辟第一塊“藥圃”，由此奠定了亳州“中華藥都”的史脈，亳州人便開始從事中藥材的種植、生產(chǎn)、使用和經(jīng)營，至今已有兩千多年的歷史。

亳菊

在種植方面，亳州氣候適合藥材的生長，中藥材質(zhì)量較好，《中國藥典》里以“亳”冠名的中藥材就有亳芍、亳菊、亳花粉和亳桑皮等。在經(jīng)營方面，亳州市已經(jīng)成為全國知名的中藥材集散地，中藥材的經(jīng)銷聞名中外，成為“中國四大藥都”之首。

受到華佗制備屠蘇酒的影響，以及藥都文化的熏染，古井貢酒一直也在“白酒+大健康”的事業(yè)上積極探索。古井集團曾提出“中國白酒傳承的兩個關(guān)鍵因素，即文化和健康”的觀點，并認為：中國白酒歷經(jīng)千年跌宕發(fā)展依然為人們所青睞，不僅得益于中國美酒精神的傳播和酒文化的傳承，更得益于中國白酒的“健康”本源。

中國酒業(yè)協(xié)會、北京工商大學、浙江大學、合肥工業(yè)大學、江南大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、古井集團共建中國白酒健康研究院

因此，早在2017 年，安徽古井貢酒股份有限公司在中國酒業(yè)協(xié)會與北京工商大學的牽頭與依托下，成立了中國白酒健康研究院，為全國首家專業(yè)的白酒健康科研機構(gòu)，旨在發(fā)掘白酒健康因子，提升白酒的科學內(nèi)涵。

并由此推出《古井貢酒健康因子技術(shù)研究成果》白皮書，通過內(nèi)尋外加，固化、優(yōu)化白酒健康體系。同時，古井集團秉“華佗精神”，還積極探索白酒和中醫(yī)藥融合的養(yǎng)生之道，研發(fā)推出37 度亳菊酒、古井靈芝酒、米斛酒、“和”系列白酒等多款健康型白酒。在此基礎(chǔ)上，古井集團又獨立建設(shè)了“古井健康”公司，專門研究中草藥聯(lián)合培植、微生物發(fā)酵萃取等相關(guān)技術(shù)，開發(fā)藥食同源類功能性與營養(yǎng)膳食類飲食。

古井貢酒在健康飲酒、白酒科技方面投入不菲，成果也豐碩，在近十年發(fā)展中，所擁有的發(fā)明專利46項，實用新型專利258項，同時獲安徽省科技進步二等獎等省部級以上科技成果6項，主導或參與標準20項，尤其是《提高古井貢酒健康活性物質(zhì)（吡嗪類物質(zhì)）研究及應(yīng)用》《亳菊酒》等五項科研成果達到國際領(lǐng)先水平，樹立起科技引領(lǐng)白酒健康發(fā)展的“風向標”。

因此，中國酒道，作為釀酒、飲酒和用酒的內(nèi)在規(guī)律和知識集合，從亳州源起。老子“道法自然”的思想，影響了釀酒之道，建立了“天人共釀”的理念；曹操貢獻美酒的歷史，影響了飲酒之道，造就了“飲酒以尊”的文化習俗；而華佗制備屠蘇酒的發(fā)軔，影響了用酒之道，成就了“健康用酒”的產(chǎn)品方向。這三方面深刻也影響了古井貢酒，讓其在自然、尊貴、健康的三重維度上不斷演繹和豐富，成為“中國酒道”的典范。

作者簡介：李虓，發(fā)酵工程碩士，酒類食品評論作家，古井貢酒文化研究院研究員，酒食評論主編。