來源：冰島之鯨

世界酸味食物大比拼

在廣西，酸是一種癮。

廣西酸嘢，

外地人咬一口就齜牙咧嘴，我們廣西人卻

把它當(dāng)零食吃

如果將全球酸味食物，進(jìn)行不完全大PK：①王者酸-酸到懷疑人生②猛將酸-酸但能忍③入門酸-酸但美味。

我們?nèi)祟愇队X在pH<3.5時，會明顯感到"刺激性的酸"

廣西酸嘢的"酸辣平衡"技法，實際感知酸度比pH值更強(qiáng)烈。

①王者酸-酸到懷疑人生

泰國：青芒果蘸魚露辣椒
墨西哥：酸橙腌生海鮮
日本：酸梅干

日本酸梅干

日本酸梅干，是千年歷史的開胃小食，最初是平安時代的"藥梅"，后來成為武士行軍必備。

用南高梅鹽漬發(fā)酵，加紫蘇葉變紅，酸到皺眉卻越吃越上癮，從新年祈福到便當(dāng)配菜，既是文化符號，也是健康擔(dān)當(dāng)，可助消化、防中暑。

日本酸梅干｜便當(dāng)配菜

酸度來源：青梅鹽漬發(fā)酵，酸度pH值可達(dá)2.9，接近檸檬汁
殺傷力：一顆就能配一整碗飯，酸到頭皮發(fā)麻

現(xiàn)代還有減鹽版，但老饕只認(rèn)古法酸爽

②猛將酸-酸但能忍

中國：廣西酸料-酸芒果、酸李子
印度：檸檬泡椒
北歐：發(fā)酵鯡魚罐頭

中世紀(jì)瑞典漁民缺鹽少糧，為保存鯡魚，發(fā)明了自然發(fā)酵法：把魚塞進(jìn)木桶任其"躺平發(fā)酵"。

波羅的海鯡魚

沒想到竟釀出了"臭名昭著"的鯡魚罐頭，酸臭味堪比穿了三年的皮靴。

可正是這罐"生化武器"，養(yǎng)活了一代代北歐人，如今瑞典人每年8月還要舉辦"開罐派對"，邊吃邊流淚，鼻涕橫飛也要大喊"傳統(tǒng)不能丟"。

北歐｜發(fā)酵鯡魚罐頭

酸度來源：臭名昭著的發(fā)酵魚，酸臭值爆表
殺傷力：酸味+臭味，堪稱"生化武器"

③入門酸-酸但美味

意大利：檸檬冰沙
越南：青木瓜沙拉
土耳其：酸奶咸湯

記得2015年在泰國旅行，第一次試青芒果蘸魚露辣椒，酸得我當(dāng)場表情失控，現(xiàn)在想起來還牙根發(fā)軟。

泰國：青芒果蘸魚露辣椒

酸度來源：未熟的青芒果+魚露+辣椒+檸檬汁
殺傷力：又酸又咸又辣，一口下去，口水直接決堤

而2016年在越南旅行，有幸品嘗過當(dāng)?shù)亟诸^隨處可見的青木瓜沙拉，深得我心，可以說是續(xù)命開胃菜。

越南：青木瓜沙拉

其選用未熟青木瓜，去皮去籽后刨成細(xì)絲，鹽腌沖洗后，淋上檸檬汁、魚露和蘋果醋，再撒些紅辣椒片提味。

酸度來源：青木瓜+魚露+青檸
殺傷力：酸爽開胃，越吃越上癮

于我而言，這些酸味食物，在我口腔里的刺激指數(shù)排名為：

酸梅干：★★★★★ 高鹽加劇酸感
廣西酸嘢：★★★★☆ 辣味放大酸覺
檸檬汁：★★★☆☆ 純酸無緩沖

所以，酸到靈魂顫抖的美味，你敢試嗎？

廣西酸嘢 藏著“酸”癮

北歐的酸臭鯡魚罐頭，我是萬萬不敢嘗試的。

但廣西酸嘢可以讓辣味放大酸覺，強(qiáng)烈推薦你列入人生美食體驗清單，能讓你一口飛天

廣西酸嘢：

醋泡型（如酸野攤）pH≈3.2-3.8
發(fā)酵型（如酸筍）pH≈4.0-4.5

你以為芒果只能甜著吃？就是那種撕開皮，直接吃。

廣西人有一種花樣吃法：把青芒果削成花瓣狀

撒上椒鹽、辣椒粉、酸梅粉

一口咬下，先是酸到瞇眼，接著辣得冒汗，最后回甘的果香讓人欲罷不能。

街頭的芒果花小攤，是廣西人夏天的快樂密碼。

個人覺得：

柳州的酸料 偏咸辣
欽州 放甘草粉
玉林的放紅糖 偏甜

為什么有人超愛酸，有人受不了？

吃酸時的你：→→→

基因決定：有些人味蕾對酸更敏感，比如怕酸的人吃檸檬會痛苦面具。

文化習(xí)慣：泰國、廣西人從小吃酸，耐酸能力Max

酸味成癮：酸能刺激唾液分泌，越吃越開胃，然后形成"酸癮"

注解：怕酸人群，尤其是兒童和部分味覺敏感者，食用檸檬時，常出現(xiàn)皺眉、瞇眼、咧嘴等表情，俗稱"痛苦面具"。

所以，你知道為什么廣西人那么喜歡吃酸且上癮了吧？

廣西人的酸嘢、泰國的青芒果… 總有一款酸到你"面目全非"的吧？