在追求“快”與“省”的市場(chǎng)環(huán)境中，農(nóng)夫山泉選擇用笨功夫?qū)共淮_定性。

作者 | 王礅

編輯 | 杜仲

來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

“不反對(duì)代工，但農(nóng)夫山泉目前的所有產(chǎn)品是無(wú)法代工的?！?/p>

近期飲料行業(yè)的代工話題頻上熱搜。據(jù)參會(huì)的農(nóng)夫山泉股東透露，在5月20日的股東大會(huì)上，農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)始人鐘睒睒就“代工”問題給出了上述回應(yīng)。

這一回應(yīng)不但給股東們吃了一顆定心丸，也著重講明了兩個(gè)要點(diǎn)：一，農(nóng)夫山泉不找人代工；二，別人代不了農(nóng)夫山泉的工。

“水源地是競(jìng)爭(zhēng)壁壘”

在當(dāng)代產(chǎn)業(yè)鏈體系中，“代工”是非常重要的一環(huán)。一些企業(yè)出于補(bǔ)充產(chǎn)能或降低成本的考量，選擇“代工”的方式生產(chǎn)亦屬正常，但前提是做好品質(zhì)管控并承擔(dān)由此帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

按照上述股東透露的信息，這也是鐘睒睒在會(huì)上表明的觀點(diǎn)，他一連用了幾個(gè)“非?！保骸笆紫任也环磳?duì)代工，只要有非常好的管理流程，代工是非常好的一種調(diào)劑余缺的手段，但是對(duì)食品的代工，是要非常慎重的，食品的過(guò)程管理非常重要?！?/p>

由于農(nóng)夫山泉對(duì)水源地和生產(chǎn)流程把控嚴(yán)格，代工企業(yè)很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。出于這一點(diǎn)考量，農(nóng)夫山泉成立以來(lái)，一直沒有停下對(duì)自有產(chǎn)能的布局。

農(nóng)夫山泉天然水生產(chǎn)線

在所有包裝水企業(yè)中，農(nóng)夫山泉是強(qiáng)調(diào)“水源地”最多的，這與其一直以來(lái)選擇“天然水”的定位息息相關(guān)。

成立29年，農(nóng)夫山泉發(fā)掘了14處天然水源，并圍繞水源建設(shè)了30多個(gè)先進(jìn)生產(chǎn)基地。

這些水源地有的位于大興安嶺漠河地區(qū)，全年無(wú)霜期僅有83天，有記載的極端低溫達(dá)到過(guò)零下53攝氏度，想建廠就要先解決凍土問題，還要與極端天氣作斗爭(zhēng)；有的則位于地震帶和崇山峻嶺上，不但面臨著環(huán)境的不確定性和高昂的維護(hù)成本，還疊加高海拔、高落差、花崗巖、雨霧天等各種復(fù)雜多變的情況，讓建設(shè)難上加難；有的則是湖庫(kù)，需要克服架橋、深湖取水等建設(shè)難題 ……另外，農(nóng)夫山泉平均一個(gè)水源地就要鋪設(shè)20公里左右的水管，只為再向前多推進(jìn)一米，能在最源頭取水。

農(nóng)夫山泉峨眉山生產(chǎn)基地

“大自然的搬運(yùn)工”在搬運(yùn)水之前，先要經(jīng)歷建設(shè)期的九九八十一難。這樣費(fèi)時(shí)費(fèi)力又熬人的工程，顯然是難以“外包”的。

找到優(yōu)質(zhì)水源并建廠只是開始，除此之外，農(nóng)夫山泉為了保障品質(zhì)，還設(shè)立了多道防線。護(hù)水員、水源巡檢員、品評(píng)員等外界并不熟知的崗位，在農(nóng)夫山泉是堪稱“基石”的存在，他們?nèi)諒?fù)一日地堅(jiān)守著自己的崗位，不放過(guò)檢查任何細(xì)節(jié)，確保了水質(zhì)的干凈與穩(wěn)定。從工藝和管理角度來(lái)看，行業(yè)領(lǐng)先的Log6無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線、數(shù)字化品控系統(tǒng)等也發(fā)揮著重要作用，直接拉高了整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

即便是面對(duì)銷量暴漲、產(chǎn)能暫時(shí)短缺的緊急時(shí)刻，農(nóng)夫山泉也習(xí)慣求諸于己。

農(nóng)夫山泉萬(wàn)綠湖工廠飲料產(chǎn)線負(fù)責(zé)人古師傅接到東方樹葉爆單的消息之后，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，大幅度改進(jìn)了無(wú)菌生產(chǎn)線的清洗和重建效率，以保證穩(wěn)定的高標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌狀態(tài)。憑借這項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新，萬(wàn)綠湖工廠無(wú)菌線創(chuàng)造了持續(xù)穩(wěn)定5.4萬(wàn)瓶/小時(shí)的生產(chǎn)能力。對(duì)古師傅們來(lái)說(shuō)，“承接總部目標(biāo)，完成生產(chǎn)任務(wù)”是毋庸置疑的職責(zé)，也是農(nóng)夫山泉依靠自己爬過(guò)一座座產(chǎn)能高山的底氣。

究根結(jié)底，代工不是原罪，品質(zhì)才是核心。對(duì)農(nóng)夫山泉來(lái)說(shuō)，自己的生產(chǎn)系統(tǒng)高度定制，要想堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的流程，保障品質(zhì)始終如一，有些事情就不能假手于人。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，強(qiáng)大的生產(chǎn)能力更是一份實(shí)力的憑證和責(zé)任感的外顯，是提高品牌“放心值”的必要條件。

別人“代不了工”

除了堅(jiān)守品質(zhì)的出發(fā)點(diǎn)讓農(nóng)夫山泉不想找代工，另一個(gè)不代工的重要原因是其每一個(gè)產(chǎn)品都有自己專門的技術(shù)，直接把自己做成了別人“想代工也代不了的企業(yè)”。

拿天然水來(lái)說(shuō)，對(duì)水源地和生產(chǎn)工藝要求更高的天然水，相比采用城市自來(lái)水過(guò)濾的純凈水更不容易代工，其中不但涉及工廠建設(shè)，還包括為保留水中天然礦物元素需要構(gòu)建的先進(jìn)膜過(guò)濾水處理系統(tǒng)等一系列基礎(chǔ)工程。

盡管如此，農(nóng)夫山泉依然保持著對(duì)天然水近乎信仰的堅(jiān)持。雖然曾被人詬病“吃力不討好”，但這選擇也有充分的理由。天然水與純凈水的區(qū)別不小。首先是“出身”不同，天然水取用地下天然的水源，純凈水的水源則更廣泛，包括城市自來(lái)水等；其次從工藝上來(lái)講，純凈水講究一個(gè)“純”，過(guò)濾徹底，天然水則在選擇優(yōu)質(zhì)水源的基礎(chǔ)上，僅對(duì)原水做最小限度的、必要的處理，可以保存原水中鉀、鈉、鈣、鎂、偏硅酸等對(duì)人體有益的礦物元素。

農(nóng)夫山泉對(duì)天然水所代表的健康理念無(wú)限推崇，倒與發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)情況不謀而合。據(jù)此前招商證券發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，英國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)等健康理念發(fā)展更早的發(fā)達(dá)國(guó)家飲用水消費(fèi)中，天然水和礦泉水占比達(dá)到80%，相比之下，國(guó)內(nèi)天然水市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)空間。

對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)持是農(nóng)夫山泉的突出特質(zhì)之一。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，農(nóng)夫山泉對(duì)自己選定的產(chǎn)品總會(huì)不停打磨，在這期間常常需要完成一系列的工藝突破，由此也涉及到專用設(shè)備、原材料質(zhì)控等，使得代工介入的可能性變得很小。

例如，從決定在江西贛州建設(shè)工廠生產(chǎn)橙汁，到常溫NFC果汁上架，農(nóng)夫山泉走過(guò)了整整17年。在這期間，生產(chǎn)條件緊張、橙汁發(fā)苦、設(shè)備不適配、天災(zāi)黃龍病等問題接踵而來(lái)，只能一個(gè)個(gè)解決。更重要的是，2016年6月，農(nóng)夫山泉將無(wú)菌灌裝技術(shù)引入NFC果汁生產(chǎn)，成功解決了NFC常溫存儲(chǔ)的難題，才真正讓NFC果汁走向更多消費(fèi)者。

現(xiàn)在的百億大單品東方樹葉十余年的成長(zhǎng)歷程更是突破了數(shù)不清的技術(shù)難點(diǎn)。單是茶葉萃取和香味保存的技術(shù)就一直迭代了十多年。再比如為了解決中性飲料（茶）易氧化的問題，在幾百次試驗(yàn)后，東方樹葉在2011年研發(fā)出獨(dú)有的透明瓶身抗氧化技術(shù)，和采用全標(biāo)簽包裝遮蓋抗氧化的同行拉開了差距。

另外值得一提的是，東方樹葉早在2011年就首次搭建了Log6無(wú)菌生產(chǎn)線。Log6是微生物控制的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也就是生產(chǎn)100萬(wàn)瓶不會(huì)出現(xiàn)1瓶被微生物污染的產(chǎn)品。而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大部分飲料無(wú)菌生產(chǎn)線都只能達(dá)到Log5標(biāo)準(zhǔn)。

這些只是農(nóng)夫山泉多個(gè)系列產(chǎn)品涉及到的“專門技術(shù)”和“定制生產(chǎn)系統(tǒng)”的冰山一角，很難想象有哪個(gè)代工廠愿意花費(fèi)或有實(shí)力花費(fèi)數(shù)倍于市場(chǎng)平均水平的昂貴代價(jià)，只為完成其堪稱“苛刻”且還在不斷提高的生產(chǎn)要求。

對(duì)此，農(nóng)夫山泉在會(huì)上表示，“水源地—工廠—市場(chǎng)”的路徑，雖然是高成本，但也意味著高質(zhì)量和不可復(fù)制。

“我們是個(gè)慢公司”

除了回應(yīng)“代工”爭(zhēng)議，鐘睒睒在這次股東大會(huì)上還再次強(qiáng)調(diào)了農(nóng)夫山泉的“慢哲學(xué)”：“我們是一個(gè)比較慢的公司，不是一個(gè)快公司?！?/p>

一個(gè)事實(shí)是，與農(nóng)夫山泉相關(guān)的很多時(shí)間數(shù)字，的確有些“漫長(zhǎng)”。為了找一個(gè)水源跋涉八年，還要至少再跟蹤檢測(cè)兩年以上；為了建一個(gè)工廠鏖戰(zhàn)七年；為了一個(gè)“對(duì)”的產(chǎn)品等待十年……足稱得上一句耐心。

至少跟蹤檢測(cè)兩年才能確認(rèn)水源

很多時(shí)候，這是選擇天然水源不得不付出的代價(jià)。農(nóng)夫山泉基建部門的每個(gè)人都知道，山里的時(shí)間很慢。當(dāng)現(xiàn)代工業(yè)碰到大面積的植被、需要用腳丈量的路線、變幻莫測(cè)的天氣，也得慢下腳步，配合大自然的節(jié)奏。

深入山林建廠，除了建設(shè)本身的困難，也必須承受超長(zhǎng)運(yùn)距。以萬(wàn)綠湖工廠覆蓋的周邊省份為例，最遠(yuǎn)的運(yùn)輸距離長(zhǎng)達(dá)1000多公里，在途時(shí)間最漫長(zhǎng)的一趟歷經(jīng)20多個(gè)小時(shí)，平均運(yùn)輸距離幾乎是同行企業(yè)的3到10倍。

農(nóng)夫山泉給自己找的麻煩還不止于此，例如出于“保護(hù)性開發(fā)”的理念，總結(jié)出在復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境中設(shè)計(jì)安裝水管需要遵守的各種條條框框。在峨眉山生產(chǎn)基地，為了降低人工檢查對(duì)大自然的干預(yù)，農(nóng)夫山泉的廠房和水源地之間的管網(wǎng)設(shè)置有11個(gè)自動(dòng)運(yùn)行和報(bào)障的檢修井；梵凈山的取水管道長(zhǎng)達(dá)14公里，并且需要翻過(guò)兩座山，出于環(huán)保的考慮，不能動(dòng)山體，不能挖隧道，只能選擇用架子支起管道，這樣不僅距離和用料大幅度增加，后期維護(hù)也變得困難。

這些“自討苦吃”的事情正是讓農(nóng)夫山泉慢下來(lái)的重要原因，但也是其不愿意丟掉的“包袱”。畢竟輕裝簡(jiǎn)行走得快，背得起責(zé)任才走得遠(yuǎn)，根基穩(wěn)固才立得住。

在追求“快”與“省”的市場(chǎng)環(huán)境中，農(nóng)夫山泉選擇用笨功夫?qū)共淮_定性，這種近乎執(zhí)拗的長(zhǎng)期主義，或許正是食品飲料行業(yè)最稀缺的答案——真正的市場(chǎng)壁壘，從來(lái)不是規(guī)模與速度，而是對(duì)品質(zhì)底線的敬畏，以及對(duì)消費(fèi)者承諾的終生履約。消費(fèi)者的信任，永遠(yuǎn)藏在那些“看不見的成本”里。

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