經(jīng)常看我文章的朋友都知道，我很少會在短時間二刷同一家餐廳。不過也有例外，就是今天這家榮豫河南菜。
在我國漫長的飲食文明史中，處在河洛地區(qū)，起源于新石器時代的中原飲食文化一直是一個比較獨特的存在。雖然它的菜系不在八大菜系之列，但是卻被稱為“八大菜系之母”，那就是豫菜。
朝代更迭，歷史動蕩，或者自然災(zāi)害之際，不堪生活重負(fù)的中原百姓們就開始背井離鄉(xiāng)，遷往另一個地方。每當(dāng)?shù)竭_(dá)一個陌生的環(huán)境，他們也把故土的生活方式、口味習(xí)慣和烹調(diào)方式帶往異鄉(xiāng)。
這些人口的流動給中國飲食的融合交流與發(fā)展帶來了革命性的變革。并在日后幾千年里影響著中國各地的飲食文化，形成了不同的飲食菜系。不管是淮揚(yáng)菜，還是更遠(yuǎn)的客家菜、粵菜，都能從中原飲食文化中找到源頭。
處在中原之地的豫菜講究的是，五味調(diào)和，質(zhì)味適中?！爸小笔侵冈ゲ瞬黄稹⒉黄?、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中；“和”是指融東西南北為一體，合甜咸酸辣于一鼎，而求一味。所以，不管你是哪個地方的人，對這里的的味道都能接受。
【桶子雞】

一道來自開封的非遺美食，色澤鮮黃、咸香嫩脆、肥而不膩。小哥介紹說像白切雞，我覺得更像粵菜里的鹽焗雞，但是比鹽焗雞又多了一層鹵香。
【燜罐肉】
一道來自于河南信陽的美食，在信陽地區(qū)又被稱為“封肉〞，是當(dāng)?shù)貥O具代表性的傳統(tǒng)美食。最早可追溯至明末清初，信陽當(dāng)?shù)厝藶榻鉀Q豬肉儲存難題，就發(fā)明了將肉煸炒后以豬油密封保存的方法。

它的制作工藝獨特，將新鮮的豬肉用重鹽和香料腌制一晚，待其入味后，再用豬油炸至金黃，肥油盡出。隨后，將炸好的豬肉放入陶罐中，注入熱油封存。經(jīng)過一段時間的密封，肥肉變得晶瑩剔透，瘦肉則呈現(xiàn)出七彩的光澤，仿佛一塊塊精美的琥珀。這種保存方式，不僅讓肉質(zhì)更加醇香，還能夠長時間保存，風(fēng)味獨特，比紅燒肉更為鮮美。
【南灣湖荊芥魚頭湯】
荊芥，一種很特別的中國香草。又被稱為河南人的“貓薄荷”，尤其是對于生息在中原的朋友來說，荊芥幾乎是他們成長中的記憶，甚至可以伴隨一生。

荊芥是時令香草，也是夏天餐桌上最尋常、最愛的芳香蔬菜。了解食材習(xí)性是烹飪的前提，荊芥做法很多，生食能體現(xiàn)清爽可口的特點，且開胃消食。荊芥可單獨用來拌涼菜，也可以添加其他時令蔬菜，比方說榮豫這道“荊芥拌黃瓜〞。平素常見的食材，與荊芥組合再以香油、醋、大蒜等調(diào)味，寡淡立刻變得豐富。也令人神清氣爽，消暑去火。

據(jù)說不管在燒魚、燉肉、炒蝦蟹時，都可以放入荊芥，起到賦香去腥解膩的效果。當(dāng)洗凈的葉片撒在熱氣騰騰的魚頭湯上，剎那間回報的香氣會隨溫度而飄溢升華，醉人心脾。