說(shuō)起位于崇文門的新僑飯店，那可是老一輩人的回憶里高大上的存在。成立于1954年的新僑飯店，是我國(guó)第一家國(guó)有資金和海外華僑籌集資金共同建立的公私合營(yíng)的合資飯店。從建立之初，就承擔(dān)著重要的政治和外事接待任務(wù)，接待過(guò)無(wú)數(shù)的海外要人和歸國(guó)華僑。
在當(dāng)年，那可是要用外匯券才能進(jìn)去吃飯的地方。不過(guò)如今呢，隨著時(shí)代的發(fā)展，也在逐漸的大眾化。新僑飯店最出名的，就是西餐廳，在當(dāng)年俄式西餐風(fēng)靡的那個(gè)時(shí)代，新僑飯店以其地道的口感和優(yōu)雅的環(huán)境，被譽(yù)為“南有新僑，北有老莫”。現(xiàn)在的三寶樂(lè)西餐廳和面包房，也是非常有名的網(wǎng)紅打卡地。
這次我來(lái)探訪的，卻是他家的蓬萊閣中餐廳。聽(tīng)名字，就知道應(yīng)該做的是魯菜。價(jià)格不貴，人均100多，性價(jià)比卻很高。
【涼拌雪蓮花】

第一道涼菜，就很有沖擊力。外形漂亮，可以說(shuō)是視覺(jué)上的享受。雪蓮花吃起來(lái)涼涼的，口感非常清爽。
【椒麻乳鴿】

吃多了廣式的脆皮乳鴿，換一換鹵水鹵制的鴿子，味道也很不錯(cuò)。味道有點(diǎn)像鹽水鴨，但多了椒麻的口感，肉質(zhì)很容易脫骨，非常軟爛，吃起來(lái)特別爽。
【湯爆散丹】
在北京，爆肚有三種常見(jiàn)做法，油爆、芫爆和湯爆。油爆和芫爆現(xiàn)在比較容易在飯館里吃到，湯爆反而比較少見(jiàn)。

湯爆的關(guān)鍵在于精準(zhǔn)的火候控制和精細(xì)的刀工處理，使食材在沸湯中氽燙后呈現(xiàn)脆嫩口感。“爆”也體現(xiàn)了烹飪速度之快，手藝的好壞，就在此一汆。
蓬萊閣師傅對(duì)食材的處理，整體來(lái)看，還是比較偏傳統(tǒng)的。這道散丹，火候合適，脆嫩兼而有之。喜愛(ài)追尋老味道的朋友，可以放心到這里來(lái)吃。
【鴻運(yùn)當(dāng)頭】
很有看點(diǎn)的一道豬肉菜，可以評(píng)為全場(chǎng)最佳。開(kāi)餐之前，儀式感滿滿，會(huì)請(qǐng)嘉賓點(diǎn)燃蓋在豬肉上的紅色糯米紙，作為剪彩。

吃的時(shí)候，跟北京烤鴨的吃法差不多，用餐廳特制的小餅夾起來(lái)，放入蔥絲黃瓜絲等一起入口。
味道上，外面一層是酥脆的口感，里面很軟糯。選用的是榮昌的黑豬五花肉，肥瘦相隔，軟爛入味不油膩。