夏陽(yáng)初熾，百椒競(jìng)烈。洲際酒店集團(tuán)2025年度「洲際名廚·味覺(jué)巡回」第二站以「夏啟西巡」為主題，于宜賓華邑酒店正式啟幕。即日起至7月31日，集團(tuán)旗下30家酒店將參與其中，開(kāi)啟西區(qū)今夏系列推廣的熱辣序章。本次巡回首站將薈聚云貴川渝四地名廚，共同演繹西南地區(qū)多元而獨(dú)特的“辣味哲學(xué)”。從四川二荊條的醇辣、重慶石柱紅的辛香，到云南涮涮辣的爽烈、貴州朝天椒的層次鮮明，九種具有地域代表性的辣椒交織呈現(xiàn)，勾勒出一幅“中國(guó)辣味山河圖”，盡顯展現(xiàn)了西南區(qū)域飲食兼容并蓄的風(fēng)格與風(fēng)土之美。

「洲際名廚·味覺(jué)巡回」西區(qū)站以「夏啟西巡」為主題，融合川、渝、滇、黔四地辣味精髓，擷取西南地域之烈，以一場(chǎng)充滿地域特色的美饌之旅，開(kāi)啟今夏味覺(jué)巡回的熾烈新篇。同時(shí)，本次特別呈獻(xiàn)「夏啟西巡」主題菜單，由宜賓華邑酒店行政總廚帥強(qiáng)、重慶富力假日酒店行政總廚黃彪、貴陽(yáng)青巖假日酒店中餐廚師長(zhǎng)劉晏春、昆明華邑酒店主廚王小飛四位名廚聯(lián)袂打造。四位主廚秉承“辣無(wú)定味，適口者珍”的理念，深入本地食材與風(fēng)味脈絡(luò)，以夏季辣椒為筆，地域風(fēng)土為紙，描繪舌尖上的辣味風(fēng)物志，盡展西南飲食文化的傳承與創(chuàng)新。

從左至右：重慶富力假日酒店行政總廚黃彪、宜賓華邑酒店行政總廚帥強(qiáng)、昆明華邑酒店主廚王小飛、貴陽(yáng)青巖假日酒店中餐廚師長(zhǎng)劉晏春

五宮格冷拼

「四川/香」窖香紅油小龍蝦

精選青殼小龍蝦，以“冷熗入味”的川式特色做法，經(jīng)過(guò)「冰火兩重天」——熱紅油激發(fā)蒜香，冰鹵汁鎖牢鮮味，1:3黃金蒜油比更是美味的靈魂所在，蝦肉彈牙、蒜香裹身似薄紗，是夏日開(kāi)胃的絕佳之選。

「云南/甜」云南樹(shù)番茄配雪燕

云南高原樹(shù)番茄在糖漬時(shí)加入檸檬點(diǎn)綴是點(diǎn)睛之筆，更添夏日清新風(fēng)味。入口后酸甜味率先在舌尖綻放，緊接著軟糯雪燕帶來(lái)別樣口感。二者交融，層次豐富，清新又滋補(bǔ)，是彩云之南的獨(dú)特饋贈(zèng)。

「貴州/酸」刺梨糖醋小排

這道菜在傳統(tǒng)“糖醋排骨”的制作方法基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地加入貴州的地域特產(chǎn)刺梨，小排先炸后煨，充分激發(fā)刺梨獨(dú)有的果酸與果香。

「重慶/苦」跳水涼瓜卷

承襲川渝傳統(tǒng)“跳水泡菜”的精髓——“跳水”二字，恰如其分地形容了食材經(jīng)過(guò)極短時(shí)間浸漬入味的制作特色。此法更注重鎖住的涼瓜鮮脆本味，清爽解熱。

「云南/咸」草芽諾鄧火腿精選建水草芽最嫩芯段，佐以諾鄧生食火腿薄片。脆嫩清甜與醇厚咸香交織，無(wú)需繁復(fù)烹調(diào)，僅憑食材本味便成就絕妙平衡——初嘗是草芽的夏日清新，回味則是火腿的深邃悠長(zhǎng)，將云南風(fēng)土的鮮靈與厚重盡數(shù)凝于這一口。

酸辣湯燴花膠

以紅辣椒與山番茄經(jīng)時(shí)光發(fā)酵，凝成鮮紅濃醇的經(jīng)典凱里酸湯底。深海花膠浸潤(rùn)其中，織金竹蓀如紗輕展，遵義羊肚菌暗藏山野之氣，再點(diǎn)化一縷當(dāng)?shù)啬窘拥臐庥舴枷恪Ｈ肟跁r(shí)，花膠的軟糯、竹蓀的脆爽、菌子的鮮醇在酸湯中次第綻放，口感層次豐富，將苗嶺的山嵐霧靄，盡燴一盞酣暢，是黔菜“酸鮮共生”的典范之作。

大紅袍脆椒乳鴿皇

以四川漢源大紅袍花椒為魂，對(duì)話嶺南生炸乳鴿的非遺匠心。川椒的麻香與粵式酥脆精妙相融，碰撞出味覺(jué)的奇妙共振：獨(dú)創(chuàng)“生炸”工藝摒棄傳統(tǒng)鹵制，以精準(zhǔn)火候讓香料滲入黃金脆殼，內(nèi)里卻藏著荔枝蜜般的瑩潤(rùn)肉質(zhì)。每一口都是對(duì)“外酥里嫩”的終極詮釋?zhuān)橄阍诖烬X間層層蕩漾。

椒菌香格里拉牦牛排

新鮮帶骨牦牛排，以青稞酒低溫熟成72小時(shí)，烤制后外焦里嫩。搭配云南珍稀干巴菌的獨(dú)特野香，與牦牛油脂在舌尖共舞，再點(diǎn)綴紅河梯田特產(chǎn)的縱皮辣椒，炭火輕燎后釋放出果香型微辣與焦香。入口能?chē)L到牦牛肉的脂香、干巴菌的野香，以及辣椒的果香微辣，三種風(fēng)味層次分明又完美融合。

古法燃魚(yú)

作為傳承千年的長(zhǎng)江至味，這道菜以四川香辣芽菜的風(fēng)韻點(diǎn)睛——相傳明代船工在暴雨中偶然將巖鯉、五糧酒與香辣芽菜煨出人間至味，后世更以“酒火炙烤”、 “明油爆燃”精進(jìn)技藝。焦脆魚(yú)皮下，芽菜的咸鮮香辣層層綻放，在麻與辣的纏綿中，仿佛能?chē)L到當(dāng)年暴雨中不滅的漁火，與長(zhǎng)江千年奔涌的豪邁氣韻。

香辣羊鞍骨

貴州水城黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，味道鮮美，膻味極小，與畢節(jié)特產(chǎn)大方皺椒共冶一爐，既保有羊肉本真的鮮甜，又披上酥麻香辣的盛裝。肉質(zhì)酥而不爛，每一條肌理都滲入皺椒特有的干香辣韻，正是貴州人最懂的下酒風(fēng)物——辣得酣暢時(shí)，抿一口本地醇厚醬酒，山野的豪邁與匠心的精細(xì)，都在這一筷椒香羊肉里相逢。

百花枇杷釀精選四川龍泉驛的當(dāng)季枇杷，其果肉細(xì)膩、蜜甜多汁的特性，與鮮活蝦肉邂逅，再以川味宮保的辛香點(diǎn)睛。一口咬下，甜、鮮、辣在唇齒間交織，演繹出令人驚艷的味覺(jué)交響，展現(xiàn)了渝菜“剛?cè)岵?jì)”的獨(dú)特魅力。

西蘭苔生機(jī)勃勃精選云南高山翡翠西蘭花與本地青豆，佐以多層次的綠野鮮蔬與菌子。低溫鎖色工藝封存住食材最鮮活的翠色，入口時(shí)脆嫩與鮮爽層層遞進(jìn)——仿佛將整片雨后的田野凝于盤(pán)中，每一口都是大地饋贈(zèng)的生機(jī)之味。

酸辣野菜煮云吞

擷取“野菜之王”蕨菜，搭配本地土豬肉，以匠心比例調(diào)制餡料。手工搟制的云吞皮薄如蟬翼卻暗藏筋道，包裹著山野清氣與肉脂芬芳。特調(diào)酸辣汁勾勒出鮮明風(fēng)味輪廓——初入口時(shí)酸香醒胃，繼而辣味層層綻放。

五糧酒香手工酸奶拼水果

手工慢釀的濃醇酸奶，在低溫發(fā)酵中凝出絲綢般質(zhì)地，與酒漬鮮果相遇。初嘗是乳脂的溫柔包裹，繼而酒香微醺蕩漾，尾調(diào)躍出鮮果的清新——這勺“發(fā)酵美學(xué)”的杰作，將等待的時(shí)光都釀成了風(fēng)物詩(shī)。

宜賓華邑酒店坐落于宜賓市長(zhǎng)江之畔，擁三江交匯的浩渺氣象，俯瞰宜賓城央繁華與山水相映的獨(dú)特韻律。毗鄰“長(zhǎng)江零公里”地標(biāo)，與合江門(mén)千年碼頭遺韻遙相呼應(yīng)，將酒都的醇厚、竹海的空靈、江城的磅礴盡收咫尺之間。酒店以東方美學(xué)為軸，取江水流動(dòng)的弧線為形，以川南竹編為韻，青銅酒器為魂，將長(zhǎng)江的雄渾、蜀南的靈秀，皆化作東方待客之道的無(wú)聲詩(shī)行。

洲際酒店集團(tuán)以四季為韻，以山河為律，勾勒出中華大地的味覺(jué)長(zhǎng)卷?！钢揠H名廚·味覺(jué)巡回」循著時(shí)令的腳步，深入每一方水土秘境——將春日的嫩芽、夏日的鮮辣、秋日的豐碩、冬日的醇厚，都化作盤(pán)中躍動(dòng)的風(fēng)景。這不僅是一場(chǎng)穿越四季的食材巡禮，更是對(duì)中華飲食智慧的當(dāng)代詮釋。未來(lái)，「洲際名廚·味覺(jué)巡回」將繼續(xù)以時(shí)令為線索，以地域?yàn)殪`感，呈現(xiàn)更多兼具文化底蘊(yùn)與當(dāng)代表達(dá)的餐飲體驗(yàn)。時(shí)令流轉(zhuǎn)間，品味大地的饋贈(zèng)；廚藝匠心處，感悟文化的傳承。