陸永建

提起沙縣，我已記不清去過(guò)多少次了，但每次都是來(lái)去匆匆，因此印象模糊，僅依稀記得一群朋友吆喝著品嘗沙縣各種小吃和大碗喝酒，沙縣小吃的精致和品種的豐富讓我驚嘆。十多年后的乙巳初夏，我去三明美術(shù)館參加一場(chǎng)書(shū)畫(huà)活動(dòng)，在書(shū)友的建議下，抽空赴夏茂鎮(zhèn)探尋久負(fù)盛名的“沙縣小吃第一村”——俞邦村。

汽車(chē)在俞邦村口停下。一棵郁郁蔥蔥的千年古樟矗立在眼前，樹(shù)旁沿石階而上是一座古宅，黑瓦白墻上的“一門(mén)三進(jìn)士”紅色大字格外醒目，呂輝木鎮(zhèn)長(zhǎng)告訴我：“這是宋代戶(hù)部尚書(shū)俞肇的讀書(shū)處?！边h(yuǎn)眺，俞邦地形丘陵，北為農(nóng)田，南為山林，一條清澈的小溪貫穿其中，過(guò)沙溪入閩江。這里物產(chǎn)豐富，毗鄰順昌、將樂(lè)、明溪，曾是商貿(mào)集散地。景色優(yōu)美宜人，環(huán)境舒適和諧，是全國(guó)綠色生態(tài)村。我們沿著村民聚居地的主干道一直散步到小溪旁的木棧道，我手倚欄桿望著岸邊一排排井然有序的樓房卻不見(jiàn)幾個(gè)人影，我想，難道全村人都到外地務(wù)工去了？在村民俗館我找到了答案：全村外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃人數(shù)670余人，占全村人口60%，占全村勞動(dòng)力人口88%，小吃門(mén)店遍布全國(guó)20多個(gè)省、30多個(gè)大中城市，還走出國(guó)門(mén)，在美國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓、緬甸等國(guó)家都有門(mén)店。去年9月，我在加拿大溫哥華探親期間還專(zhuān)程驅(qū)車(chē)數(shù)十公里，慕名到一家泉州人開(kāi)的沙縣小吃店，花了17加元（含 12.95 加元餐費(fèi)及 4.05 加元小費(fèi)），要了一份“拌面+扁肉”套餐，盡管口感和鮮美度讓我感到失望，但心底里仍充滿(mǎn)著一絲暖意。

晚餐，服務(wù)員端上了第一道菜——蒸餃，外形柳葉花紋，餃餡味美生鮮，大小如鼠，俗稱(chēng)“老鼠餃”，其皮坯用冷水調(diào)制，是傳統(tǒng)蒸餃類(lèi)品種皮坯采用熱水或溫水制法的一個(gè)突破，蒸餃由俞邦人首創(chuàng)，是沙縣人出外經(jīng)營(yíng)的主打特色品種。店老板告訴我們：沙縣小吃有米類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、豆類(lèi)和牛類(lèi)四個(gè)系列共240多個(gè)品種。今晚以牛類(lèi)為主兼顧其他。我接過(guò)一本厚厚的《菜單》，不看不知道，一看嚇一跳，原來(lái)牛系列就有五六十道菜，還細(xì)分為“全牛宴”“牛上路”和“牛下路”，我看得眼花繚亂無(wú)從下手點(diǎn)菜，來(lái)回看了兩三遍后，挑選了幾道從未聽(tīng)說(shuō)的牛類(lèi)菜肴，如牛角膜、牛蘑菇、牛肚邊。同行友人也選擇了他們?cè)缬卸劦牟耍绫娝苤呐１薜取?/p>

須臾之間，一盤(pán)熱氣騰騰的牛角膜就上桌了，這是“牛上路”中最珍貴的一道菜，主要食材是牛角的內(nèi)膜，輔材如香菇等，一頭牛兩只角，其內(nèi)膜僅炒一盤(pán)，所以物以稀為貴。我用筷子輕輕地夾了一片牛角膜仔細(xì)觀察：色澤透明，呈翡翠色，入口脆嫩似木耳，鮮美可口略帶清香，果然名不虛傳。接著幾道特色菜肴接踵而至，一道菜的余溫未散，下一道的熱氣已撲面而來(lái)，桌上始終彌漫著滾燙的煙火氣……最后，服務(wù)員又給每位客人端來(lái)一小碗豆腐丸。我老家浦城也產(chǎn)豆腐丸，但從配料到制作及外觀形狀都截然不同，浦城的豆腐丸是豆腐包肉，呈橄欖形。而俞邦的豆腐丸內(nèi)容更豐富，制作程序更復(fù)雜，口感更飽滿(mǎn)。其做法是：將豆腐攪爛與剁爛的瘦肉、油渣、香菇、蝦肉、鴨蛋、姜、味精、食鹽等混合拌勻，再用湯匙一粒一粒舀入沸水里煮，見(jiàn)浮即撈起盛在冷水中，然后用料湯調(diào)煮。食后，大家都贊不絕口。

我問(wèn)呂鎮(zhèn)長(zhǎng)：“沙縣小吃知名度這么高，是不是古代這里的商品經(jīng)濟(jì)就很發(fā)達(dá)？”“不是，沙縣小吃是改革開(kāi)放的產(chǎn)物，俞邦村民靠‘扁肉、面條’闖天下。就像蓋小吃的大廈，他們把扁肉當(dāng)磚頭，面條當(dāng)鋼筋，起早摸黑，薄利多銷(xiāo)，齊心協(xié)力，硬生生地創(chuàng)出了一個(gè)全國(guó)著名品牌”呂鎮(zhèn)長(zhǎng)回復(fù)。在座的三明美術(shù)館館長(zhǎng)傅宏志補(bǔ)充道：“還有夏茂鎮(zhèn)自古以來(lái)家家戶(hù)戶(hù)都高度重視教育，如這里的‘七夕’就別具一格，其他地方是過(guò)‘情人節(jié)’，這里是給孩子過(guò)‘讀書(shū)節(jié)’?！薄断拿?zhèn)志》載，夏茂每年七月初一至初七，家長(zhǎng)都要擇日為新入學(xué)的孩子“做七夕”。是日，外婆家要送給孩子的衣服、鞋子、雨傘、算盤(pán)、筆墨紙硯，以及各種寓意深長(zhǎng)的食品：糖塔（白糖制成的塔，“狀元拜朝”之意）、豆腐干（諧音“兜福”，又與“多福”讀音相近）、西瓜、梨、花生、爆米花等。家長(zhǎng)要設(shè)酒席答謝。初七這一天，孩子必須起早念書(shū)。正因如此，這里人才輩出，古代有“一門(mén)三進(jìn)士”，現(xiàn)代有空軍司令張廷發(fā)將軍和著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家鄧子基教授。又因夏茂鎮(zhèn)的小吃常與節(jié)慶、禮儀綁定，其制作與食用過(guò)程傳遞著 “家庭協(xié)作”“美好祝?！薄拔幕J(rèn)同”等觀念，便在一代又一代夏茂人中形成了“文化傳承”的默契。

回到賓館，我翻閱了《夏茂鎮(zhèn)志》等有關(guān)小吃方面的資料，了解到最早出現(xiàn)“沙縣風(fēng)味小吃”的記載是1986年， 沙縣小吃以 “無(wú)中生有 ” 的創(chuàng)新精神發(fā)展數(shù)十年，其制作工藝就被國(guó)務(wù)院列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為什么沙縣小吃能在這么短的時(shí)間一躍成為風(fēng)靡全國(guó)的著名小吃？我想，主要是改革開(kāi)放的好政策，和三明人無(wú)中生有、敢為人先的創(chuàng)新精神，以及物美價(jià)廉、充滿(mǎn)人間煙火的產(chǎn)品。

沙縣小吃融合全國(guó)各地美食精華，分布全球數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，為人們提供了便捷又美味的飲食選擇。無(wú)論是忙碌的工作日，還是閑暇時(shí)光，都能輕松享受到一頓滿(mǎn)意的美食，在全國(guó)美食中有著不可替代的重要地位，儼然已是“國(guó)民小吃”。無(wú)論你身處都市還是街角巷尾，它都能給你帶來(lái)一抹溫暖和滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。沙縣小吃似是一位質(zhì)樸的行者，穿梭于城市與鄉(xiāng)村，將那獨(dú)特的味道，平價(jià)的實(shí)惠，傳遞給每一位匆忙的食客，成為了平凡日子里最可信賴(lài)的慰藉，在煙火人間，書(shū)寫(xiě)著屬于沙縣的美食傳奇。

（作者系福建省作協(xié)顧問(wèn)，中國(guó)作協(xié)會(huì)員）