古代食客

前言

天剛蒙蒙亮，村口的老槐樹下，幾個(gè)衣衫襤褸的漢子圍著一鍋野菜湯，啃著硬邦邦的雜糧餅，眼神里卻透著滿足。

轉(zhuǎn)眼瞧那城里的王府，燈火通明，桌上擺滿了雕花瓷盤，盛著色香味俱全的佳肴，絲竹聲不絕于耳，古人日子苦，飯都吃不飽，咋還能整出這么講究的飲食文化？他們一天到晚吃點(diǎn)啥？

王宮里的吃食

吃飯不光填肚子，還藏著大道理

古時(shí)候，吃飯可不只是為了不餓肚子，那里面藏著天大的學(xué)問，瞧瞧，佛教傳到中國后，不少人開始吃素，覺得殺生有違天道，吃菜吃豆腐倒能修身養(yǎng)性，敬天惜物。

宮里頭的王公貴族，講究菜得精雕細(xì)琢，擺盤得跟畫兒似的，色香味得樣樣齊全，尋常百姓可沒這條件，他們的飯菜實(shí)惠為主，啥營養(yǎng)就吃啥，窩頭配咸菜，熱乎乎的粥也能暖心。

這宮里宮外的差別，愣是把社會分了層，可不管貴賤，大家都拿吃飯當(dāng)回事兒，透著對生活的敬重，這不光是吃，還是一門哲學(xué)，古人吃飯，講究天人合一，吃啥、咋吃，都跟風(fēng)土人情、老祖宗的規(guī)矩掛鉤。

皇宮晚宴

說起古人吃啥，少不了西漢那會兒的張騫，他背著使命跑去西域，愣是把一條絲綢之路給趟了出來。

路上不光換了絲綢、瓷器，還帶回了一堆好吃的，葡萄、黃瓜、香菜、大蒜、胡蘿卜、菠菜，這些如今家家戶戶都有的玩意兒，當(dāng)年可是“進(jìn)口貨”。

葡萄尤其了不得，張騫在大宛國吃到這甜滋滋的水果，驚得不得了，還學(xué)了人家的種植法和釀酒術(shù)，回國一匯報(bào)，漢武帝立馬讓人種起來，從此，西北的地里多了葡萄藤，酒坊里多了葡萄酒的香氣。

古代釀葡萄酒

還有個(gè)稀罕物，叫駝峰，西域的貴族拿這油乎乎的肉當(dāng)寶貝，只有大宴會上才端出來，中原的王爺們吃上這玩意兒，涮鍋、煎烤、炸，樣樣來一遍，嘖嘖稱奇，絲綢之路不光通了商貿(mào)，連餐桌都跟著熱鬧起來。

過節(jié)吃啥，講究門道多

古人吃飯，還得看日子，二十四節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日，每逢大事兒，桌上總得有點(diǎn)特別的，春節(jié)一到，家家戶戶包餃子，皮薄餡大，熱騰騰一碗端上來，寓意團(tuán)圓美滿。

端午節(jié)呢，裹粽子，糯米、紅棗、豆沙，裹上粽葉一蒸，香得隔壁小孩都饞哭了，中秋節(jié)少不了月餅，金黃酥皮，咬一口滿嘴甜，寄托著闔家幸福的念想。

這些吃食不光好吃，還帶著老祖宗的祝福，啥時(shí)候吃啥，咋做，都有規(guī)矩，透著對天時(shí)地利的尊重，吃著吃著，文化就這么一代代傳下來了。

古代人包餃子

別看古時(shí)候交通不便，各地吃的東西可大不一樣，唐宋那會兒，地方菜的雛形就冒出來了，四川那邊，靠著香料貿(mào)易，麻辣味兒開始躥紅。

花椒一扔，辣椒一炒，鍋里滋滋響，吃得人滿頭冒汗，過癮得不行。江南水鄉(xiāng)就不一樣，魚鮮米香，菜講究清淡甜美，蒸個(gè)鱸魚，淋點(diǎn)醬油，鮮得舌頭都化了。

這些口味的差別，離不開當(dāng)?shù)氐牡匦?、氣候、物產(chǎn)，四川多山，香料多，江南多水，魚米足，吃食的背后，是地理和經(jīng)濟(jì)的影子，后來八大菜系的根兒，就從這兒埋下了。

八大菜系

說起日常吃啥，南北方可是涇渭分明，南方人離不開大米，這玩意兒從公元前3000年就在稻田里種了，白花花的米飯，煮得軟糯香甜，配點(diǎn)咸菜就能下三碗，米還能變花樣，熬成粥，稠的稀的都有；捏成團(tuán)子，甜的咸的都行，逢年過節(jié)更是桌上?？汀?/p>

北方人呢，偏愛面食，天冷，搟一團(tuán)面，扯成面條，煮碗熱湯面，呼嚕嚕下肚，渾身暖和，包子、餃子也是好手藝，餡兒里塞點(diǎn)肉、菜，蒸一屜，咬一口汁水四溢，面食花樣多，硬是讓北方的冬天多了點(diǎn)煙火氣。

蘇式面

新食材咋吃，代代有新招

古人吃東西，可不死板，外來的食材一到，他們就琢磨著咋吃更好，拿驢肉來說，漢代就當(dāng)稀罕物，王爺們愛吃驢腸，脆生生的，鮮甜可口。

到了唐代，講究更狠，愣是把驢子關(guān)屋里烤，逼它喝調(diào)料水，肉里都腌進(jìn)味兒了，宋代換了路子，烤著煮著吃，簡簡單單，等到明代，辣椒傳進(jìn)來，爆炒驢肉成了新寵，辣得人直呼過癮。

驢肉

可不是啥都能隨便吃，牛肉就難登百姓餐桌，農(nóng)耕社會里，耕牛是寶貝，殺了吃肉得犯法，唐朝還得蹲一年半牢，尋常人家只能偷摸吃點(diǎn)，貴族祭祀時(shí)倒能大口嚼牛羊，吃啥、咋吃，社會規(guī)矩卡得死死的。

古時(shí)候，日子苦得讓人嘆氣，土地不肥，洪水旱災(zāi)輪番來，戰(zhàn)亂一打，糧食更沒影兒，可古人硬是靠著“民以食為天”的信念，撐了下來，沒吃的，就得想轍，野菜、雜糧、豆子，啥能填肚子就吃啥。

野菜

硬邦邦的窩頭，嚼得腮幫子疼，可那也是活命的家伙，這苦日子，愣是逼出了五花八門的飲食文化，沒啥好吃的，就得靠腦子，咋做、咋吃，都得動心思。

腌一壇，曬一把，野菜也頂餓

糧食少，古人就琢磨咋讓吃的放得久，腌制、熏制、釀造，這些手藝都是苦日子里的寶貝，白菜一腌，變酸菜，存?zhèn)€半年都不壞。豆子一磨，釀醬油，滴兩滴，飯菜立馬香。糧食發(fā)酵，釀出酒，喝一口，日子都多了點(diǎn)甜頭。

沒糧食的時(shí)候，野菜救命，路邊的雜草、樹根、野果，摘回來洗干凈，煮一鍋，苦是苦了點(diǎn)，可總比餓肚子強(qiáng)。野菜吃法多，涼拌、煮湯、曬干，愣是讓窮日子多了點(diǎn)滋味。

古代野菜

古人里，有幫人吃東西還得吃出花樣，那就是文人，蘇軾是個(gè)饞嘴的，貶到黃州，豬肉便宜沒人吃，他急了，親自下廚，慢火燉出東坡肉，肥而不膩，香得隔壁都來蹭飯。

他還腦洞大開，把龍井茶和蝦仁炒一塊，創(chuàng)出龍井蝦仁，茶香蝦鮮，絕了，袁枚更講究，寫《隨園食單》，把江浙菜的精髓全記下來，啥菜用啥盤，啥湯配啥碗，他挑得跟選媳婦似的。

東坡肉

倪瓚清高，弄出“云林鵝”，燜得肉爛湯鮮，配上他的畫，雅得不行，林洪愛山野風(fēng)味，菊花金飯一出，米飯裹著菊花香，硬是吃出了詩意，這些文人，愣是把吃飯整成了藝術(shù)，寫詩、畫畫、做菜，樣樣不落。

古人吃飯，講究的不光是味道，還有那股子意境，秋天賞菊，桌上得來碗菊花金飯，米香花香，配著詩，風(fēng)雅得不行，袁枚挑食器，碗得配湯，盤得配炒，講究個(gè)雅致實(shí)用。

云林鵝

倪瓚的“云林菜”，清淡高潔，跟他那孤傲的性子一個(gè)味兒，吃飯的環(huán)境也得講究，春天的柳樹下，夏天的荷塘邊，冬天的火爐旁，吃啥都得跟天時(shí)地利搭上，吃飯不光填肚子，還得吃出文化，吃出心境。

尾聲

回過頭看，古人日子苦，可愣是靠著聰明和韌勁，折騰出了這么豐富的飲食文化，從野菜窩頭到東坡肉，從絲綢之路的葡萄到節(jié)日的餃子，每一口吃的背后，都是老祖宗的智慧。

如今飯菜不愁了，可這份文化得好好珍惜，古人吃啥，啥都吃，吃出了滋味，也吃出了活下去的勁頭。

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