俗話(huà)說(shuō)：好吃不過(guò)餃子，好玩不如包餃子。馬上到夏至了，夏至這一天，在我們這里是要吃餃子的，寓意著團(tuán)圓和幸福。

在眾多餃子餡里，韭菜雞蛋蝦仁餡堪稱(chēng)經(jīng)典，鮮美的味道令人欲罷不能。但是想要調(diào)出好吃的餡料，這些步驟和技巧可少不了，一起來(lái)看看吧。

蝦仁不建議買(mǎi)現(xiàn)成的，現(xiàn)成的一是不新鮮，二是口感不好。我用的新鮮青蝦，扒皮開(kāi)背后把蝦線(xiàn)去掉，然后切成小塊放入碗中，注意不要切的太小了，保留點(diǎn)顆粒感口感才好。

調(diào)味就放點(diǎn)鹽，給蝦仁入個(gè)底味，再放點(diǎn)胡椒粉去腥增香，用筷子翻拌均勻放置一旁待用。

碗中倒入4個(gè)雞蛋充分?jǐn)嚿?。起鍋燒油，油熱了后倒入蛋液，用筷子快速的攪?dòng)，把它攪成雞蛋碎，注意著點(diǎn)火候，不要把雞蛋炒老，炒老了影響口感，盛出后放涼待用。

韭菜用鹽加面粉仔細(xì)清洗干凈，然后把水分徹底瀝干，切碎后放入碗中。

調(diào)餡第一步就是先在韭菜里倒入食用油攪拌均勻，盡量讓每一粒韭菜葉都沾上油，這一步很關(guān)鍵，不然后面韭菜出水包不住。然后把蝦仁和放涼的雞蛋倒進(jìn)來(lái)。

調(diào)餡就放點(diǎn)鹽、蠔油、香油和花椒油就夠了，不建議放生抽，這樣會(huì)使韭菜變得暗沉，不新鮮，也不建議放五香粉或十三香，這樣會(huì)掩蓋韭菜本身的鮮味，用筷子拌好后就可以開(kāi)始包餃子了。

我買(mǎi)的是現(xiàn)成的餃子皮，有時(shí)間的話(huà)還是建議自己在家搟餃子皮，自己搟的餃子皮，口感更筋道，久煮還不容易破。

包的時(shí)候，韭菜雞蛋和蝦仁不要混合，把蝦仁單獨(dú)蓋在上面，一來(lái)是讓每個(gè)餃子都有大蝦，二來(lái)也好包。

鍋中多倒點(diǎn)水，大火燒開(kāi)后，先加一勺食鹽，這樣餃子不容易粘鍋，煮出來(lái)還勁道，下入水餃后不要著急攪動(dòng)，讓餃子稍微定型后再慢慢攪動(dòng)，大火燒開(kāi)后

向鍋內(nèi)倒入一些涼水，待水沸騰后再點(diǎn)上一次水，煮素餡餃子我都是點(diǎn)兩次涼水，肉餡的餃子點(diǎn)三次水，待水沸騰餃子完全鼓起來(lái)，就可以出鍋了。

這個(gè)做法做出來(lái)的餃子太鮮了，非常適合不喜歡吃肉的朋友，里面的蝦仁還是大塊的，清淡營(yíng)養(yǎng)又好吃，一口一個(gè)真的是特別香。

還有包三鮮餡餃子，根據(jù)食材的不同，可以放多種食材，比如：木耳、胡蘿卜等等，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)非常豐富，味道也是特別鮮。

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