發(fā)酵工程作為生物工程學(xué)科的重要分支，近年來隨著基因工程、代謝工程、合成生物學(xué)等技術(shù)的快速發(fā)展，正迎來前所未有的研究熱潮。發(fā)酵技術(shù)不僅在食品、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)保和能源等傳統(tǒng)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，還在現(xiàn)代生物經(jīng)濟(jì)中展現(xiàn)出強(qiáng)大的應(yīng)用潛力。發(fā)酵工程通過微生物、酶或細(xì)胞反應(yīng)將普通原料轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品，無疑將為生物技術(shù)的未來提供新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。深入研究發(fā)酵過程中的科學(xué)機(jī)制、優(yōu)化工藝、提高產(chǎn)量與質(zhì)量，不僅有助于推動(dòng)合成生物學(xué)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，還為應(yīng)對(duì)全球可持續(xù)發(fā)展問題提供了寶貴的工具和思路。

進(jìn)入21世紀(jì)，發(fā)酵工程隨著生物技術(shù)、計(jì)算機(jī)科學(xué)、信息科學(xué)的不斷突破而迎來了新的發(fā)展機(jī)遇?，F(xiàn)代基因工程、酶工程、代謝工程等合成生物學(xué)先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，使發(fā)酵工程不再局限于傳統(tǒng)的菌種和工藝，而是能夠通過對(duì)微生物進(jìn)行定向改造、優(yōu)化代謝途徑、智能發(fā)酵控制等技術(shù)來提升產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量。與此同時(shí)，發(fā)酵工程的研究?jī)?nèi)容也從單一的生物轉(zhuǎn)化逐漸擴(kuò)展到涉及環(huán)境保護(hù)、生物材料、能源生產(chǎn)等更為廣泛的領(lǐng)域。例如，微生物燃料、綠色化工、廢物資源化利用等技術(shù)的成熟，進(jìn)一步拓寬了發(fā)酵工程的應(yīng)用空間。

在這一背景下，本書作為生物產(chǎn)業(yè)高等教育系列教材的一部分，旨在為讀者提供一個(gè)系統(tǒng)且全面的發(fā)酵工程知識(shí)框架、理論基礎(chǔ)及應(yīng)用前沿。全書從基礎(chǔ)理論開始，逐步深入介紹現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展，內(nèi)容涵蓋工業(yè)菌種制備原理、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)原理、發(fā)酵過程裝備技術(shù)、發(fā)酵過程控制原理和有機(jī)酸、氨基酸、維生素、調(diào)味品等產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)等重要環(huán)節(jié)，并對(duì)基因工程、代謝工程、培養(yǎng)基特性、無菌系統(tǒng)、清潔生產(chǎn)在發(fā)酵工程領(lǐng)域中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)介紹。本書不僅注重基礎(chǔ)理論的闡述，還結(jié)合最新的研究進(jìn)展，介紹了發(fā)酵工程領(lǐng)域的前沿技術(shù)和實(shí)際應(yīng)用案例，力求為讀者提供具有參考價(jià)值的學(xué)術(shù)資源。

基本信息

主編：王澤建　林元山

書號(hào)：9787030806406

定價(jià)：89.00元

內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書在發(fā)酵工程基礎(chǔ)理論和應(yīng)用的基礎(chǔ)上，融入發(fā)酵工程領(lǐng)域前沿學(xué)科技術(shù)，拓展了生物工程內(nèi)容，深化了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解；除了增加各章節(jié)前沿技術(shù)及其方法，還注重相關(guān)設(shè)備和儀器儀表技術(shù)的內(nèi)容，豐富了工程學(xué)理論和應(yīng)用。本書也注重發(fā)酵過程數(shù)字化和數(shù)據(jù)化與教學(xué)課程的融合，為本學(xué)科學(xué)生認(rèn)知工業(yè)4.0奠定基礎(chǔ)。教材全面介紹了發(fā)酵工程的概念、原理、發(fā)展方向及應(yīng)用領(lǐng)域。全書共有十六章，在內(nèi)容安排上分為兩大部分，前半部分即第一章至第十一章，主要闡述發(fā)酵工程的基本概念、理論及基本原理；后半部分即第十二章至第十六章，主要介紹發(fā)酵工程的主要產(chǎn)品工藝及其在食品和化學(xué)品原料生物發(fā)酵加工制備與環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的應(yīng)用。

作者簡(jiǎn)介

王澤建，博士，華東理工大學(xué)教授。生物工程學(xué)院及生物反應(yīng)器工程全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家生化工程技術(shù)研究中心（上海）技術(shù)骨干。主要從事細(xì)胞微觀代謝流、生物發(fā)酵過程工藝優(yōu)化與放大、工業(yè)發(fā)酵工程設(shè)計(jì)、生物在線儀表研制與應(yīng)用、生物發(fā)酵智能控制等方面研究。已在Front. Bioeng、Biotechnol、Industrial Crops & Products、Biotechnology and Bioengineering、Bioresource Technology、Applied and Environmental Microbiology、Biochemical Engineering Journal等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇。申請(qǐng)/授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利40項(xiàng)（其中含國(guó)際專利5項(xiàng)）。作為項(xiàng)目或課題負(fù)責(zé)人承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金委青年基金3項(xiàng)、國(guó)家863項(xiàng)目3項(xiàng)、973計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)、國(guó)家科技支撐項(xiàng)等3項(xiàng)，工業(yè)和信息化部項(xiàng)目。獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等和二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，上海市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，河北省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新成果獎(jiǎng)1項(xiàng)。

本書特色

1. 入選教育部戰(zhàn)略新興領(lǐng)域生物產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，院士牽頭組織；

2. 強(qiáng)基礎(chǔ)，重實(shí)踐，契合專業(yè)核心課程教學(xué)需求；

3. 展示發(fā)酵工程前沿技術(shù)，拓展讀者視野；

4. 全新新形態(tài)教材設(shè)計(jì)，匯集思維導(dǎo)圖、彩圖、拓展、思政等數(shù)字內(nèi)容；

5. 依托華東理工發(fā)酵工程多年積累，多元化編者隊(duì)伍，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)需求。

本書目錄

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