晚上好， 我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

要說廣東人對(duì)春節(jié)最深刻的印象之一，肯定少不了：花樣吃雞！

逢年過節(jié)吃只雞，招待親朋好友吃只雞；吃法也五花八門，白切、鹽焗、紅燒。燒烤、啫啫，難怪大家老是說：沒有一只雞能活著逃出廣東。

所以，今天鄭鄭特地來說說關(guān)于【吃雞】的事兒，

傳說中那幾個(gè)有毒的部位真的不能吃嗎？雞翅尖、雞屁股、雞頭什么的。

01.

雞屁股有毒？

真相：腺體是有風(fēng)險(xiǎn)，但去掉腺體就可以吃

市面上對(duì)雞屁股的評(píng)價(jià)可謂是兩端。

不敢吃的人，談之色變；好這口的人，「寧舍金山，不舍雞尖」。

一些燒烤檔或飯店，還專門有做雞屁股的菜式。

不過可能也有人聽說過，雞屁股有毒而且還會(huì)致癌？

確實(shí)，雞屁股上有兩種不能吃的腺體，尾脂腺和腔上囊。

其中腔上囊，屬于淋巴組織的一部分，可能會(huì)含有大量未分解過的病原體和代謝類異物，且容易積累有害物質(zhì)，吃了就可能有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

不過，從正規(guī)超市買到的、經(jīng)商業(yè)化流程屠宰的雞屁股，已經(jīng)都摘除了這兩種腺體，做熟后再吃問題不大。

但如果是自己殺的雞，不會(huì)處理這兩種腺體，還是不要吃雞屁股比較好。

02.

雞脖上有淋巴結(jié)， 不能吃？

真相：去掉淋巴結(jié)的雞脖子，能吃。

不少人覺得雞脖子和鴨脖子一樣，淋巴太多，不能吃。

但啃雞脖、鴨脖，雖然吃到嘴里的肉不多，啃的過程可是人間美味。

加上在超市買雞時(shí)，超市基本上已經(jīng)把脖子上的淋巴結(jié)給去掉了。

如果你是在菜市場買，也可以叫商家?guī)兔μ幚砀蓛袅馨徒Y(jié)，這樣就可以放心吃了，完全無需害怕。

當(dāng)然，如果能去皮再吃，就更健康了。

03.

雞翅尖是給雞打針的，有藥物殘留？

真相：翅尖并不是打針的部位，打進(jìn)去的也會(huì)被代謝掉。

傳聞中老是說，雞翅尖是給雞打抗生素等藥物的部位，容易有抗生素、激素等藥物殘留，所以不能吃。

這種說法并不正確。

首先，在規(guī)?；酿B(yǎng)殖中，防疫人員是為了雞肉的安全性才給雞打的抗生素，成本高，基本不會(huì)出現(xiàn)濫用的情況。

第二，抗生素也不會(huì)打到雞翅尖上，免疫人員給雞進(jìn)行皮下注射的部位多選在皮下組織豐富，也就是皮比較“松”的地方，雞翅尖并不符合。

再者，即使是給雞打了抗生素，抗生素也會(huì)迅速擴(kuò)散至全身，后續(xù)也會(huì)慢慢代謝掉，不影響食用。

所以也不用太擔(dān)心，雞翅尖這么好吃的東西，怎么能錯(cuò)過！

04.

雞頭賽砒霜？

真相：跟鴨頭一樣，放心啃！

雞頭、雞冠真沒毒，放心吃！

鴨頭我們都啃得那么開心，怎么就對(duì)雞頭雙標(biāo)了呢？

雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進(jìn)入血液。

即使吃進(jìn)去的食物中有毒素，也是通過肝臟、腎臟進(jìn)行處理，雞頭并沒有處理毒素的功能，更不會(huì)堆積毒素。

05.

雞內(nèi)臟也有毒素殘留，不能吃？

真相：雞內(nèi)臟唯一的問題是膽固醇較高，可以吃，但不宜多吃。

不否認(rèn)，雞內(nèi)臟作為代謝的各個(gè)器官，“有害物質(zhì)”的殘留的可能性，比雞肉和雞的其他部位高一點(diǎn)。

但不至于會(huì)中毒，偶爾嘴饞吃一點(diǎn)，問題不大的。

不過，要注意的是，雞內(nèi)臟中的膽固醇含量比較高，不宜多吃，每周吃一兩次就差不多了。

如果是有心腦血管這方面疾病的患者，更要控制雞內(nèi)臟的攝入量哦，盡量少吃或者不吃。

總結(jié)一下：

雞屁股，去掉腺體可以吃；

雞脖子，去掉淋巴可以吃；

雞翅尖并不會(huì)被打針，放心吃；

雞頭沒有毒素，放心吃；

雞內(nèi)臟可以吃，但要少吃。

寫在后面：

雞這么好吃的肉，怎么能不吃？

不僅吃法多樣，每個(gè)部位都能做成獨(dú)一無二的美食。

大吉大利，今晚放心吃雞啦！

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