世人皆知“板浦涼粉”、“插酥小脆餅”、“香腸”出名，卻不知“炒小鳥(niǎo)”更聲名遠(yuǎn)播。

要想了解這道菜，不妨從故紙堆里找資料。翻開(kāi)我所敬重的姚祥麟老師的《板浦春秋》一書(shū)，書(shū)中描述：“炒小鳥(niǎo)”，即此地稀有小雀“鹡鸰”。但此類小鳥(niǎo)很稀少，故往往以麻雀代之。

接著，再翻開(kāi)《承祖菜譜》：鹡鸰，屬鳥(niǎo)綱，鹡鸰科······鹡鸰是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、磷、鈣，鐵等。

炒小鳥(niǎo)，是板浦一張美食名片，享有盛名，亦是桌上珍品，甚至宴席上，形成了無(wú)炒小鳥(niǎo)不雅的風(fēng)氣。記得上世紀(jì)八十年代，炒小鳥(niǎo)，風(fēng)靡一時(shí)，我們這個(gè)鎮(zhèn)上大小飯店雖都能供食、制作，但尤以“杏林春飯店”做的最地道、最具特色。杏林春老字號(hào)百年名店，位于十字街北側(cè)。直對(duì)面是“北海酒樓”，也是飲食名店，名氣與杏林春旗鼓相當(dāng)，不分上下。

名鎮(zhèn)出名廚。這兩家酒店，算起來(lái)，相當(dāng)有歷史。杏林春的老板段德興和北海酒樓的當(dāng)家人劉開(kāi)科，皆是家喻戶曉的一流名廚。

炒小鳥(niǎo)深受老饕歡迎。來(lái)杏林春就餐的資深老客，無(wú)不喜食，點(diǎn)上一盤為榮，品嘗一番，卻是滋味鮮美，香徹骨髓。一個(gè)字，絕！絕?。∈晨蛡兪惩?，無(wú)不感慨：此菜只應(yīng)天上有！連外地許多食客都來(lái)問(wèn)津，經(jīng)常先拍照而后才食之。足見(jiàn)其魅力！

倘若用來(lái)佐酒，那則是錦上添花。后來(lái)，不知是何緣故？名廚段德興的后人不再經(jīng)營(yíng)餐飲了，店鋪出租了。店鋪有名號(hào)，美名曰：益豐大藥房。

我單位（板浦實(shí)驗(yàn)中學(xué)）的后勤主任孫正兵，四十年前，還沒(méi)參加工作時(shí)，在這里（杏林春）學(xué)過(guò)廚。彈指一揮間，時(shí)間過(guò)得真快，多少年過(guò)去了孫主任依然，對(duì)這道菜記憶猶新。

當(dāng)我靜靜地坐于書(shū)房，雙手不停地在電腦上敲擊這篇小文時(shí)，饞嘴的“饕餮之徒”，再想過(guò)一下饞癮，幾乎不可能了。大概原因是動(dòng)物及鳥(niǎo)類有了保護(hù)法，鹡鸰、麻雀不容許私自捕捉了。

炒小鳥(niǎo)，這道佳肴，終成為歷史，也只能存活在老饕的記憶里，或在發(fā)黃的書(shū)頁(yè)間。由于不舍，我始終覺(jué)得，真是可惜了。

作者簡(jiǎn)介：潘友國(guó)，土生土長(zhǎng)連云港板浦人。喜歡看書(shū)、寫作。時(shí)常有小文發(fā)表，偶爾獲獎(jiǎng)。