一年一度的廣州米其林指南榜單發(fā)布又來(lái)了。

從現(xiàn)場(chǎng)發(fā)來(lái)最速戰(zhàn)報(bào)。最近幾年都是每年新增一家一星餐廳的節(jié)奏，今年的這顆寶貴星星給到了日法融合菜餐廳Chōwa。

我?guī)缀醭赃^(guò)Chōwa的每一套菜單，主廚Louis非常勤奮用心。廣州精致餐飲稍顯沉悶的氛圍，需要這樣有活力的餐廳來(lái)打破。這是今年年初我對(duì)他的專訪文章：

先看看今年榜單情況：

二星餐廳：御寶軒、江、泰安門。

一星餐廳：炳勝公館（冼村路）、炳勝私廚（天河?xùn)|路）、宏圖府、御寶閣、玉堂春暖、麗軒、利苑（越秀）、廣御軒、玥、宋、Stiller、歲集院子·拾月、惠食佳（海珠）、信記海鮮飯店、蘭亭永、愉粵軒、嶼、Chōwa

Chōwa-海膽甜豆撻

蘭亭永餐廳蟬聯(lián)廣州米其林綠星餐廳獎(jiǎng)，Chōwa餐廳譚華顯獲得米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)，米其林指南侍酒師獎(jiǎng)由蘭亭永餐廳的羅銘罡獲得，彤堂序餐廳的何曉榆獲得米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。

Chōwa主廚Louis譚華顯

米其林指南入選餐廳如下。新入選餐廳有彤堂序、谷緣、知竹植物廚房等。

必比登餐廳如下。

這一年來(lái)，米其林指南在國(guó)內(nèi)的動(dòng)作并不小，福建、江蘇都相繼發(fā)布了米其林餐廳榜單。只不過(guò)兩份指南雖然都是以省份為單位，但各自都只有5家一星餐廳上榜，還不如初版廣州米其林指南給得大方。這么一看，廣州的星星數(shù)量也顯得不那么寒酸了。

如果是早些年，我可能會(huì)覺(jué)得，這種擠牙膏式的更新也沒(méi)問(wèn)題。既然都是評(píng)星，就應(yīng)該和國(guó)外眾多星級(jí)名店維持一樣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。但今年我卻有點(diǎn)期待或是幻想著，米其林指南在國(guó)內(nèi)的評(píng)選是不是可以更開放一點(diǎn)。畢竟，這一年的餐飲行業(yè)實(shí)在太難了。難到讓我覺(jué)得，哪怕多給出一些榮譽(yù)和肯定，對(duì)提振行業(yè)信心來(lái)說(shuō)也是好事。

福建可以評(píng)福州、廈門和泉州，江蘇可以評(píng)南京、蘇州和揚(yáng)州，廣東能不能拉上廣州、深圳和佛山一起組個(gè)團(tuán)？在精致餐飲領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，深圳的水平和多樣性根本不比廣州差；要論廣府粵菜，佛山單靠順德也能打；甚至再大膽一點(diǎn)，把潮汕地區(qū)一起拉下水……哦不，拉上臺(tái)，也不是不行嘛。

當(dāng)然，本土老廣們完全不在乎這份指南，我也能理解。畢竟，米其林指南的本土受眾本來(lái)就不是當(dāng)?shù)鼐用瘢峭獾赜慰?。我在?guó)內(nèi)吃飯基本不看米其林指南，但我去日本、去歐洲的時(shí)候看啊。你不得不承認(rèn)，就算如今略有式微，這份紅色指南在國(guó)際上的影響力依然不低。尤其是國(guó)內(nèi)對(duì)外國(guó)游客免簽政策如此寬松的時(shí)候，米其林指南上的星星就是指路明燈。大部分外國(guó)人對(duì)于本土中餐是沒(méi)有認(rèn)知的，你得用米其林餐廳們最擅長(zhǎng)、而國(guó)內(nèi)原教旨主義中餐愛(ài)好者們最反對(duì)的那一套國(guó)際通用的烹飪語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，外國(guó)食客才能更好地理解它。

想起一個(gè)老調(diào)重彈的話題：廚藝是藝術(shù)嗎？前幾天重看電影《伊尼舍林的報(bào)喪女妖》，主角之一說(shuō)，音樂(lè)、文學(xué)這些作品的偉大之處，在于其可以流傳數(shù)百年并被大家所銘記（但他把莫扎特生活的時(shí)間記錯(cuò)了一個(gè)世紀(jì)）。從這一點(diǎn)上來(lái)看，廚藝似乎并不符合成為藝術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。翻開從前流傳下來(lái)的食譜，食材不一樣，廚師不一樣，呈現(xiàn)的作品樣貌必然不一樣。

廚藝即便是藝術(shù)，亦是一種閱后即焚、無(wú)可復(fù)制的藝術(shù)。一道手法精妙的烹飪作品，其最佳賞味狀態(tài)只在數(shù)分鐘之間。在國(guó)內(nèi)，一間餐廳存活的平均時(shí)間不超過(guò)三年。是的，餐廳會(huì)倒閉，招牌菜會(huì)失傳，廚藝并不奢求永恒，而只專注于當(dāng)下。

一位故人曾說(shuō)過(guò)：“人生做的事，沒(méi)有比吃的次數(shù)更多?！?/p>

身在此局中，剎那即永恒。

熊家餐館, S04E01

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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