在單身率超 30%、獨居人口占比近 40%的日本，“一人食” 已經(jīng)成為餐飲市場的主流場景。

而來自中國的麻辣燙，因為自選自配、豐儉由人、無社交壓力，契合日本人 “安靜用餐、個性化選擇” 習(xí)慣，被重新定義為 “健康藥膳”。

中國麻辣燙在日本到底有多火？

2025 年獲日本 “DIME 潮流大獎” 美食部門獎；被稱為 “藥膳拉面”，社交平臺#マー活（麻辣活動）話題超100 萬條?？蛦蝺r2000-3000 日元（約 95-140 元），高于國內(nèi) 4-5 倍，仍排隊不斷。新大久保 500 米內(nèi)聚集12 家麻辣燙店，日均排隊 1 小時以上。UberEats 2024.10-2025.9 麻辣燙訂單量全品類第一。

對比清淡、口味單一的日本傳統(tǒng)飲食，中國麻辣燙的自選食材、看得見的新鮮，打破了日式套餐的固定化，也迎合了年輕群體渴求麻辣鮮香的強刺激，“痛并快樂” 的體驗形成上癮性。

目前在日本的麻辣燙門店數(shù)呈現(xiàn)激增趨勢：2022 年11 家→2025 年前 9 月93 家→2025 年底1280 家（同比 + 35%）。2025 年突破150 億日元（約 7 億元人民幣）。

顯然，中國麻辣燙在日本的火爆并非偶然，而是其對當(dāng)?shù)叵M心理、社會習(xí)俗及飲食習(xí)慣精準(zhǔn)切入的必然結(jié)果。

如今的日本，麻辣燙市場已形成三大派系，共同將這一品類推向“全民日常飲食”。

中國品牌“遠(yuǎn)征軍”：楊國福與張亮麻辣燙

楊國福麻辣燙：進(jìn)入日本市場后，經(jīng)電視節(jié)目曝光人氣暴漲，成為年輕人潮流活動。典型門店約三分之二顧客為日本人，女性居多。截至2025年，全球門店近7000家，海外近200家。海外門店同比增長70%，近三年海外門店數(shù)復(fù)合增長率近100%。定位“輕正餐”，客單價對標(biāo)日本拉面，擺脫中式快餐“廉價”印象。

張亮麻辣燙：2016年登陸東京，是第一個將海外首店開在日本的品牌，領(lǐng)先楊國福布局。全球門店超6000家，海外門店超100家。日本部分門店超70%消費者是日本人。

日本本土“革新派”：七寶麻辣湯

品牌定位：日本餐飲公司（餐飲創(chuàng)新）主導(dǎo)運營，擁有深厚本土資源及擴(kuò)張野心。主打 “30余種藥膳”的“七寶醬”湯底，將麻辣燙包裝為“治愈系”健康飲食。

市場反響與影響力：客群中女性占比高達(dá)80%，獲女星推薦。2025年已在711便利店推出即食產(chǎn)品，落地即被搶購。

規(guī)模與擴(kuò)張：2025年底達(dá)53家（2024年僅為19家，年增2.8倍），目標(biāo)到2027年擴(kuò)展至100家。

便利化“普及者”：便利店與零售渠道

便利店通過標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)包裝產(chǎn)品，將麻辣燙從餐廳大排長隊的“網(wǎng)紅”場景，延伸至日常隨時可得的便利消費。

七家漢堡：2025年12月，“七寶麻辣湯”正式登陸711便利店。

全家：推出的“麻辣燙君”系列，一度創(chuàng)下一周熱銷50萬份的紀(jì)錄。

羅森：主推“5分鐘即食”概念。

iSDG“中華房”：產(chǎn)品斬獲國際美食獎項，成為商超“斷貨王”。

日本麻辣燙市場的規(guī)模在2024年預(yù)計達(dá)120億日元（約人民幣5.5億），2025年預(yù)計突破200億日元（約人民幣9.2億）。門店增速顯著，新進(jìn)入者眾多，競爭日趨白熱化。且年輕女性為核心（七寶麻辣湯女客占比80%），追求“客制化”體驗、健康養(yǎng)生和社交分享。

很明顯的麻辣燙在日本市場的成功為中國餐飲出海提供了寶貴經(jīng)驗：

標(biāo)準(zhǔn)化與本地化的融合是成功基石：這二者相輔相成，缺一不可。楊國福投資5億元建設(shè)智能工廠，確保全球底料風(fēng)味穩(wěn)定統(tǒng)一，是標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵。而深入進(jìn)行消費者口味調(diào)研，為日本市場專門研發(fā)“白湯”，則是取勝的關(guān)鍵。

品牌“降維打擊”與提升溢價空間：以“輕正餐”定位對標(biāo)日本拉面，將客單價拉升至15-25歐元（約人民幣110-180元），遠(yuǎn)高于國內(nèi)水平。通過在商業(yè)模式上的升維和品牌敘事上的重構(gòu)，實現(xiàn)客單價的大幅提升。

從“賣產(chǎn)品”到“賣體驗”是溢價關(guān)鍵：成功的關(guān)鍵在于“共創(chuàng)”機制。提供100多種食材讓顧客自由搭配，滿足了日本消費者對“掌控感”和“個性化”的需求。商家積極利用社交平臺制造話題與打卡熱潮，使麻辣燙成為一種社交貨幣。

善用日式營銷邏輯催化流行：七寶麻辣湯的成功證明了，由本土團(tuán)隊運營，能更深地理解并融入當(dāng)?shù)氐臓I銷語言和文化習(xí)俗，能極大地加快品牌本土化進(jìn)程，經(jīng)驗值得出海品牌借鑒。

中國麻辣燙在日本的火爆，是產(chǎn)品、文化、運營、市場策略的系統(tǒng)性成功，而非單一因素。對中餐出海而言，沒有 “全球通用模式”，只有 “區(qū)域化解決方案”—— 讀懂本地需求、重構(gòu)產(chǎn)品價值、轉(zhuǎn)譯文化符號、精細(xì)化運營，才能從 “海外華人食堂” 走向 “本地主流品牌”。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）