7月2日上午，備受業(yè)界關(guān)注的2025廣州米其林指南完整榜單，于廣州麗思卡爾頓酒店發(fā)布。那今年廣州米其林榜單有什么變化？會(huì)有三星餐廳的出現(xiàn)嗎？

廣州，作為全國(guó)出名的美食之都，廣州人的餐桌上既有“絕對(duì)新鮮”的法則，也有“越陳越香”的講究。在廣州人的菜譜中，既有食貫山海的豐富，也有皆可白灼或煲湯的執(zhí)著，這種厚重而鮮活的飲食文化，猶如一方沃土，滋養(yǎng)著無(wú)數(shù)廚藝大師的靈感，讓傳統(tǒng)的嶺南美食展示出新的活力。

正如米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生所言，“過(guò)去一年，廣州餐飲人面對(duì)挑戰(zhàn)始終精益求精，既恪守古法真?zhèn)鳎钟麻_新面，將粵菜精髓推向新境界。更令人振奮的是，年輕一代已逐漸成為主力軍，為廣州餐飲業(yè)注入了新鮮血液。與此同時(shí)，老一輩的技藝也得到了良好傳承——我們得以目睹兩代人的精彩碰撞，創(chuàng)新與傳承在此完美融合?！?/p>

雖然今年發(fā)布的米其林指南，廣州仍舊未誕生出三星餐廳，但無(wú)論是高端餐飲的匠心獨(dú)運(yùn)，還是日常小店的煙火氣息，都彰顯著這座美食之都蓬勃發(fā)展的無(wú)限潛力。

下面，和紅廚網(wǎng)一起來(lái)看看今年榜單發(fā)生了什么變化吧。

總體變化不大

一星餐廳僅增1家

今年，米其林指南發(fā)布的新版榜單，共收錄112家餐廳，其中3家米其林二星餐廳，18家米其林一星餐廳，45家必比登推介餐廳，46家米其林指南入選餐廳。

摘星榜單和去年相比總體變化不大，在今年收錄的21家米其林星級(jí)餐廳中，有20家成功蟬聯(lián)，包括3家米其林二星餐廳：御寶軒、江和泰安門，以及17家米其林一星餐廳。蘭亭永在蟬聯(lián)米其林一星評(píng)級(jí)外，因其對(duì)可持續(xù)餐飲理念的堅(jiān)守，繼續(xù)榮膺米其林綠星。

其中，來(lái)自香港的年輕主廚譚華顯，不僅獲得本屆米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)，還帶領(lǐng)主攻創(chuàng)新風(fēng)格菜肴的Chōwa餐廳團(tuán)隊(duì)，從米其林指南入選餐廳成功晉升為廣州第18家米其林一星餐廳。

譚主廚畢業(yè)于香港廚藝學(xué)院。擁有十余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的他，曾先后在曼谷和香港的知名星級(jí)餐廳任職，如今定居廣州。Chōwa餐廳作為其進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)首秀，完整呈現(xiàn)了他親自操刀的創(chuàng)意菜單——既凝聚其對(duì)烹飪美學(xué)的獨(dú)到見解，又彰顯其突破傳統(tǒng)的創(chuàng)新膽識(shí)。

身兼主理人與主廚雙重角色，譚主廚以全方位的管理視野與持續(xù)精進(jìn)的職業(yè)追求，展現(xiàn)出新生代主廚的標(biāo)桿姿態(tài)。

除了年輕廚師獎(jiǎng)以外，蘭亭永餐廳的侍酒師羅銘罡先生則以其鮮明的個(gè)人風(fēng)格與深厚的專業(yè)素養(yǎng)，一舉摘得米其林指南侍酒師獎(jiǎng)。

1998年出生的羅銘罡先生對(duì)侍酒師職業(yè)懷有純粹的熱忱，始終以鉆研精神深耕行業(yè)。他精心設(shè)計(jì)的酒單雖篇幅簡(jiǎn)練，卻暗藏巧思，每一款酒的選品與搭配都透露出他對(duì)風(fēng)味的獨(dú)到理解。

尤為難得的是，他積極通過(guò)專業(yè)的餐酒搭配建議，向食客推介中國(guó)本土佳釀，展現(xiàn)了對(duì)本土葡萄酒文化的支持與推動(dòng)。他的侍酒哲學(xué)既尊重傳統(tǒng)葡萄酒的經(jīng)典底蘊(yùn)，又不拘一格，以開放姿態(tài)探索新派酒款的無(wú)限可能。

來(lái)自彤堂序餐廳的何曉榆女士，獲得了本屆廣州米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。通過(guò)酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)入餐飲行業(yè)，她性格開朗活潑，亦十分細(xì)心。不僅會(huì)熱情向客人推薦招牌菜品，生動(dòng)講解菜肴制作過(guò)程，還會(huì)第一時(shí)間關(guān)注客人需求，提供及時(shí)周到的服務(wù)。

從菜系來(lái)看，粵菜仍是廣州餐飲的基本盤，3家二星餐廳和18家一星餐廳中，粵菜仍占據(jù)著主導(dǎo)。新晉一星餐廳Chōwa憑借日法融合料理成功摘星，更是展現(xiàn)出了廣州餐飲以“粵味為基，兼容并蓄”的格局。

必比登推薦新增4家

入選餐廳出現(xiàn)5家新面孔

今年的必比登推介榜單再添驚喜，4家餐廳第一次出現(xiàn)在必比登推介榜單中：

擅長(zhǎng)傳統(tǒng)粵菜，廣式燒味、小炒和砂鍋美食的松苑，剛開業(yè)不久，已吸引眾多食客到訪；七寸飝× 大頭輝則以湯品為一大特色，其湯底以豬腱肉燉煮逾4小時(shí)，肉香濃郁，餐廳也可根據(jù)客人要求定制湯品；周門傳承以竹竿制面的傳統(tǒng)工藝，手工面條十分爽彈，同時(shí)提供鮮肉云吞面、牛腩面、蝦籽撈面和豬手面等多種選擇；而提供粥品的詠?zhàn)?/strong>餐廳，搬遷后更為寬敞，依舊以潮汕風(fēng)格的魚粥和粿條為主打，煮粥的高湯以大骨熬煮，醇厚香濃，粥底米粒飽滿分明，搭配各種海魚、干貨，非常鮮美。

而在米其林指南入選餐廳名單中，也出現(xiàn)了5家新面孔。包括提供粵菜的笑意軒和彤堂序，由年輕主廚帶領(lǐng)、提供時(shí)令蔬食套餐的谷緣，同樣由年輕主廚領(lǐng)軍的創(chuàng)新菜餐廳羅威，以及實(shí)惠且富有創(chuàng)意的素食餐廳知竹植物廚房?？梢钥闯?，講究時(shí)令鮮蔬、崇尚可持續(xù)發(fā)展的素食餐廳，正為廣州食壇注入清新之風(fēng)。

相比起星級(jí)餐廳，必比登推薦和入選餐廳似乎更能體現(xiàn)出廣州本地老饕的味覺偏好，也展現(xiàn)出了米其林評(píng)審員持深耕廣州餐飲市場(chǎng)，挖掘特色美食的決心，努力地在"高端精致"與"市井煙火"之間尋找平衡點(diǎn)，讓榜單既保持國(guó)際水準(zhǔn)，又更接廣州地氣。

結(jié)語(yǔ)

米其林指南從2018年入駐廣州之后，一直都有不少爭(zhēng)議，一些廣州老饕甚至認(rèn)為這座城市的飲食精髓本就不需要外來(lái)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判。這份底氣正正是來(lái)自于街頭巷尾升騰的鑊氣，來(lái)自于深夜大排檔里此起彼伏的吆喝聲。廣州既有堅(jiān)守百年的老字號(hào)，也有海納百川的包容，西北的豪邁、東北的酣暢、湘贛的潑辣、桂系的酸鮮，都在嶺南的溫潤(rùn)中煥發(fā)新生，最終化作每個(gè)在這生活的人的畏懼記憶。

盡管在很多人看來(lái)，廣州的飲食文化是根植于市井煙火的，但米其林指南的到來(lái)卻為這座城市帶來(lái)了新的視角。

透過(guò)米其林指南不僅能讓更多國(guó)際食客認(rèn)識(shí)廣州美食的多樣性，還推動(dòng)著本地餐飲行業(yè)的自我革新。米其林標(biāo)準(zhǔn)如同一面鏡子，既映照出傳統(tǒng)美食的深厚底蘊(yùn)，也折射出創(chuàng)新發(fā)展的可能空間。

再有，米其林的到來(lái)，也為廣州的廚師們打開了一扇新窗口。對(duì)于廚師而言，它不單是一份榮耀，更是一個(gè)契機(jī)，促使廚師們主動(dòng)對(duì)標(biāo)國(guó)際水準(zhǔn)，精進(jìn)技藝，帶給食客們更多驚喜，推動(dòng)廣州餐飲向更高水平邁進(jìn)。

最后，還是要將掌聲給到所有上榜的餐廳和廚師團(tuán)隊(duì)，恭喜他們用所有努力得到的榮譽(yù)！

本文配圖來(lái)源米其林指南官方

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（作者：青青、米其林指南官方，編輯：青青）