7月2日上午，備受業(yè)界關(guān)注的2025廣州米其林指南完整榜單，于廣州麗思卡爾頓酒店發(fā)布。那今年廣州米其林榜單有什么變化？會有三星餐廳的出現(xiàn)嗎？

廣州，作為全國出名的美食之都，廣州人的餐桌上既有“絕對新鮮”的法則，也有“越陳越香”的講究。在廣州人的菜譜中，既有食貫山海的豐富，也有皆可白灼或煲湯的執(zhí)著，這種厚重而鮮活的飲食文化，猶如一方沃土，滋養(yǎng)著無數(shù)廚藝大師的靈感，讓傳統(tǒng)的嶺南美食展示出新的活力。

正如米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生所言，“過去一年，廣州餐飲人面對挑戰(zhàn)始終精益求精，既恪守古法真?zhèn)?，又勇開新面，將粵菜精髓推向新境界。更令人振奮的是，年輕一代已逐漸成為主力軍，為廣州餐飲業(yè)注入了新鮮血液。與此同時，老一輩的技藝也得到了良好傳承——我們得以目睹兩代人的精彩碰撞，創(chuàng)新與傳承在此完美融合。”

雖然今年發(fā)布的米其林指南，廣州仍舊未誕生出三星餐廳，但無論是高端餐飲的匠心獨運，還是日常小店的煙火氣息，都彰顯著這座美食之都蓬勃發(fā)展的無限潛力。

下面，和紅廚網(wǎng)一起來看看今年榜單發(fā)生了什么變化吧。

總體變化不大

一星餐廳僅增1家

今年，米其林指南發(fā)布的新版榜單，共收錄112家餐廳，其中3家米其林二星餐廳，18家米其林一星餐廳，45家必比登推介餐廳，46家米其林指南入選餐廳。

摘星榜單和去年相比總體變化不大，在今年收錄的21家米其林星級餐廳中，有20家成功蟬聯(lián)，包括3家米其林二星餐廳：御寶軒、江和泰安門，以及17家米其林一星餐廳。蘭亭永在蟬聯(lián)米其林一星評級外，因其對可持續(xù)餐飲理念的堅守，繼續(xù)榮膺米其林綠星。

其中，來自香港的年輕主廚譚華顯，不僅獲得本屆米其林指南年輕廚師獎，還帶領(lǐng)主攻創(chuàng)新風格菜肴的Chōwa餐廳團隊，從米其林指南入選餐廳成功晉升為廣州第18家米其林一星餐廳。

譚主廚畢業(yè)于香港廚藝學院。擁有十余年從業(yè)經(jīng)驗的他，曾先后在曼谷和香港的知名星級餐廳任職，如今定居廣州。Chōwa餐廳作為其進軍內(nèi)地市場首秀，完整呈現(xiàn)了他親自操刀的創(chuàng)意菜單——既凝聚其對烹飪美學的獨到見解，又彰顯其突破傳統(tǒng)的創(chuàng)新膽識。

身兼主理人與主廚雙重角色，譚主廚以全方位的管理視野與持續(xù)精進的職業(yè)追求，展現(xiàn)出新生代主廚的標桿姿態(tài)。

除了年輕廚師獎以外，蘭亭永餐廳的侍酒師羅銘罡先生則以其鮮明的個人風格與深厚的專業(yè)素養(yǎng)，一舉摘得米其林指南侍酒師獎。

1998年出生的羅銘罡先生對侍酒師職業(yè)懷有純粹的熱忱，始終以鉆研精神深耕行業(yè)。他精心設(shè)計的酒單雖篇幅簡練，卻暗藏巧思，每一款酒的選品與搭配都透露出他對風味的獨到理解。

尤為難得的是，他積極通過專業(yè)的餐酒搭配建議，向食客推介中國本土佳釀，展現(xiàn)了對本土葡萄酒文化的支持與推動。他的侍酒哲學既尊重傳統(tǒng)葡萄酒的經(jīng)典底蘊，又不拘一格，以開放姿態(tài)探索新派酒款的無限可能。

來自彤堂序餐廳的何曉榆女士，獲得了本屆廣州米其林指南服務(wù)獎。通過酒店管理專業(yè)學習進入餐飲行業(yè)，她性格開朗活潑，亦十分細心。不僅會熱情向客人推薦招牌菜品，生動講解菜肴制作過程，還會第一時間關(guān)注客人需求，提供及時周到的服務(wù)。

從菜系來看，粵菜仍是廣州餐飲的基本盤，3家二星餐廳和18家一星餐廳中，粵菜仍占據(jù)著主導。新晉一星餐廳Chōwa憑借日法融合料理成功摘星，更是展現(xiàn)出了廣州餐飲以“粵味為基，兼容并蓄”的格局。

必比登推薦新增4家

入選餐廳出現(xiàn)5家新面孔

今年的必比登推介榜單再添驚喜，4家餐廳第一次出現(xiàn)在必比登推介榜單中：

擅長傳統(tǒng)粵菜，廣式燒味、小炒和砂鍋美食的松苑，剛開業(yè)不久，已吸引眾多食客到訪；七寸飝× 大頭輝則以湯品為一大特色，其湯底以豬腱肉燉煮逾4小時，肉香濃郁，餐廳也可根據(jù)客人要求定制湯品；周門傳承以竹竿制面的傳統(tǒng)工藝，手工面條十分爽彈，同時提供鮮肉云吞面、牛腩面、蝦籽撈面和豬手面等多種選擇；而提供粥品的詠作餐廳，搬遷后更為寬敞，依舊以潮汕風格的魚粥和粿條為主打，煮粥的高湯以大骨熬煮，醇厚香濃，粥底米粒飽滿分明，搭配各種海魚、干貨，非常鮮美。

而在米其林指南入選餐廳名單中，也出現(xiàn)了5家新面孔。包括提供粵菜的笑意軒和彤堂序，由年輕主廚帶領(lǐng)、提供時令蔬食套餐的谷緣，同樣由年輕主廚領(lǐng)軍的創(chuàng)新菜餐廳羅威，以及實惠且富有創(chuàng)意的素食餐廳知竹植物廚房?？梢钥闯?，講究時令鮮蔬、崇尚可持續(xù)發(fā)展的素食餐廳，正為廣州食壇注入清新之風。

相比起星級餐廳，必比登推薦和入選餐廳似乎更能體現(xiàn)出廣州本地老饕的味覺偏好，也展現(xiàn)出了米其林評審員持深耕廣州餐飲市場，挖掘特色美食的決心，努力地在"高端精致"與"市井煙火"之間尋找平衡點，讓榜單既保持國際水準，又更接廣州地氣。

結(jié)語

米其林指南從2018年入駐廣州之后，一直都有不少爭議，一些廣州老饕甚至認為這座城市的飲食精髓本就不需要外來標準評判。這份底氣正正是來自于街頭巷尾升騰的鑊氣，來自于深夜大排檔里此起彼伏的吆喝聲。廣州既有堅守百年的老字號，也有海納百川的包容，西北的豪邁、東北的酣暢、湘贛的潑辣、桂系的酸鮮，都在嶺南的溫潤中煥發(fā)新生，最終化作每個在這生活的人的畏懼記憶。

盡管在很多人看來，廣州的飲食文化是根植于市井煙火的，但米其林指南的到來卻為這座城市帶來了新的視角。

透過米其林指南不僅能讓更多國際食客認識廣州美食的多樣性，還推動著本地餐飲行業(yè)的自我革新。米其林標準如同一面鏡子，既映照出傳統(tǒng)美食的深厚底蘊，也折射出創(chuàng)新發(fā)展的可能空間。

再有，米其林的到來，也為廣州的廚師們打開了一扇新窗口。對于廚師而言，它不單是一份榮耀，更是一個契機，促使廚師們主動對標國際水準，精進技藝，帶給食客們更多驚喜，推動廣州餐飲向更高水平邁進。

最后，還是要將掌聲給到所有上榜的餐廳和廚師團隊，恭喜他們用所有努力得到的榮譽！

本文配圖來源米其林指南官方

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（作者：青青、米其林指南官方，編輯：青青）