盛夏來(lái)臨，又到了啤酒“肆意綻放”的季節(jié)。隨著今夏全國(guó)氣溫的逐漸攀升，街頭巷尾，百姓餐桌和門(mén)庭若市的夜晚排檔上，冰涼爽口的啤酒成了人們的“伴手酒”。與往年一如既往的大綠棒子、德式大杯等粗狂的印象不同，今年的啤酒市場(chǎng)似乎加入了一些精細(xì)的操作。

“這款今年剛上市的信陽(yáng)毛尖啤酒，走的不錯(cuò)，很多人來(lái)嘗鮮，最近也有不少回頭客點(diǎn)名來(lái)買(mǎi)。”隨機(jī)走進(jìn)家門(mén)口的一家超市，營(yíng)業(yè)員告訴記者。她所指的是不久前上市的河南金星茶香系列啤酒。記者注意到，除了一度在網(wǎng)絡(luò)上大火的信陽(yáng)毛尖、系列中還包括西湖龍井和茉莉花茶等，啤酒外觀采用近年來(lái)流行的大容量包裝，罐體上還印有精美的茶葉元素，乍一看如同時(shí)尚的不含酒精飲料。

記者在走訪京城外國(guó)人較多的亮馬河濱水酒吧時(shí)也發(fā)現(xiàn)，諸如草莓西柚、西柚白茶、樹(shù)莓小麥、茉莉白啤等一些水果口味的精釀啤酒，通過(guò)添加水果成分，增加了甜度和香氣，從而遮蓋啤酒花的苦味，降低酒精感?，受到不少年輕消費(fèi)者的歡迎。

放眼全球，從國(guó)際酒業(yè)的發(fā)展上看，低度、易飲與泡沫等類飲料特征，是酒業(yè)的重要趨勢(shì)。這種趨勢(shì)的形成大體由經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)者知識(shí)認(rèn)知與消費(fèi)場(chǎng)景變化等幾方面原因構(gòu)成。作為行銷全球的重要酒種，啤酒產(chǎn)品的主要特征無(wú)疑符合上述特征。將目光回到中國(guó)啤酒市場(chǎng)，傳統(tǒng)的啤酒形象正在重塑與改變，新生代消費(fèi)者的舌尖挑戰(zhàn)正愈演愈烈。

生產(chǎn)端，綠色工廠正在得到普及

擁有121年歷史的青島啤酒廠2024年成為全球首家食品飲料行業(yè)“可持續(xù)燈塔工廠”。青島啤酒充分利用啤酒釀造過(guò)程中的碳、熱等資源，將資源使用效率最大化。利用4IR技術(shù)將發(fā)酵等生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的二氧化碳、煮沸蒸汽等非常規(guī)資源循環(huán)使用，減少對(duì)環(huán)境的影響。此外，青島啤酒廠通過(guò)應(yīng)用4IR技術(shù)進(jìn)行研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、物流等產(chǎn)業(yè)鏈條優(yōu)化升級(jí)，將可持續(xù)發(fā)展貫穿于整個(gè)產(chǎn)品生命周期，提高企業(yè)“低碳競(jìng)爭(zhēng)力”，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量。青島啤酒持續(xù)深化傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級(jí)，目前已經(jīng)擁有25家國(guó)家級(jí)綠色工廠。

燕京啤酒近年來(lái)在環(huán)境管理方面持續(xù)加碼，構(gòu)建覆蓋能耗管理、碳排管控、水資源利用、污染物排放、生態(tài)保護(hù)等多個(gè)維度的綜合治理體系。2024年，綠色工廠數(shù)量增至17家，全面推進(jìn)能源結(jié)構(gòu)優(yōu)化與生產(chǎn)過(guò)程綠色轉(zhuǎn)型。

華潤(rùn)啤酒將綠色低碳納入公司長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，在研發(fā)綠色技術(shù)、打造綠色工廠、開(kāi)展綠色組織變革、構(gòu)建綠色產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈等領(lǐng)域多措并舉，2021年至今，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品綜合能耗連續(xù)13年穩(wěn)步下降，24家工廠部署屋頂光伏發(fā)電項(xiàng)目，36家工廠配備沼氣鍋爐。2024年華潤(rùn)啤酒ESG的MSCI評(píng)級(jí)由BBB上升調(diào)整為A級(jí)。

低度無(wú)醇，啤酒未來(lái)的新方向？

近年來(lái)，低度、易飲的酒類產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)，特別是中國(guó)、日本、韓國(guó)、東南亞等亞洲市場(chǎng)，呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，并且逐漸成為年輕消費(fèi)群體和大眾市場(chǎng)的共同選擇?。低度酒因其低酒精度、健康屬性和多樣化的產(chǎn)品形態(tài)，受到了廣泛的歡迎。

國(guó)民更加注重食品安全與健康的關(guān)聯(lián)，低度酒市場(chǎng)的發(fā)展受到健康飲食觀念的普及，以及消費(fèi)者對(duì)健康飲酒理念認(rèn)同度提高的推動(dòng)，特別是在年輕消費(fèi)者和中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者中，這種趨勢(shì)尤為明顯?。與高度數(shù)烈酒相比，啤酒自誕生之日起就具備天然的低度易飲優(yōu)勢(shì)，而在新生代崇尚低度酒的今天，啤酒進(jìn)一步低度化無(wú)疑仍具備廣闊的空間。

無(wú)醇啤酒也叫無(wú)酒精啤酒，指的是酒精度低于0.5%，但仍保留啤酒風(fēng)味的飲料。與普通啤酒一樣，無(wú)醇啤酒也是由水、酵母、麥芽和啤酒花四種主要原料發(fā)酵而成。在健康意識(shí)背景下，非酒精產(chǎn)品受到更多消費(fèi)者的喜愛(ài)，銷售額在夏日傳統(tǒng)的啤酒消費(fèi)旺季得到提升。

國(guó)際葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)IWSR的最新數(shù)據(jù)顯示，2023年無(wú)酒精和低酒精啤酒市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)超過(guò)130億美元，預(yù)計(jì)到2027年，無(wú)醇啤酒在整體酒精市場(chǎng)中的份額將增長(zhǎng)到近4%。

IWSR的另一項(xiàng)追蹤報(bào)告還指出，現(xiàn)在有一大趨勢(shì)是，年輕一代的消費(fèi)者表現(xiàn)出越來(lái)越強(qiáng)烈的不飲酒或者是僅適度飲酒的習(xí)慣。報(bào)告顯示，在全球主要的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)中，有相當(dāng)一部分達(dá)到法定飲酒年齡的年輕消費(fèi)者現(xiàn)在完全不飲酒，其中日本年輕消費(fèi)者不飲酒的比率最高，受訪的18歲至26歲消費(fèi)者中，有63%的人聲稱過(guò)去6個(gè)月沒(méi)有喝過(guò)酒。IWSR的首席運(yùn)營(yíng)官稱，不僅是日本，這種節(jié)制飲酒的趨勢(shì)在北美、歐洲、亞洲都逐漸變得流行。有分析人士指出，這一現(xiàn)象屬于飲料行業(yè)的代際差異。另一方面，在全球市場(chǎng)，無(wú)醇啤酒的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，巨頭紛紛加碼。

日本朝日啤酒去年5月宣布，在日本全國(guó)發(fā)售的無(wú)酒精啤酒“朝日零”，短時(shí)間內(nèi)的銷量超過(guò)60萬(wàn)箱的年度目標(biāo)，截至12月，銷售目標(biāo)已上調(diào)至120萬(wàn)箱，是最初數(shù)量的兩倍。朝日已將朝日零的產(chǎn)能翻番以應(yīng)對(duì)銷售強(qiáng)勁增長(zhǎng)。該公司CEO還預(yù)計(jì)到2040年，零酒精或者低酒精的飲料將占到該公司銷售額的一半。

其實(shí)早在2023年，帝亞吉?dú)W就宣布計(jì)劃投資2500萬(wàn)歐元擴(kuò)大愛(ài)爾蘭都柏林的圣詹姆斯門(mén)工廠產(chǎn)能，以提高其健力士無(wú)醇啤酒（Guinness 0.0）的產(chǎn)量，新擴(kuò)建項(xiàng)目產(chǎn)能為5萬(wàn)千升；

無(wú)獨(dú)有偶，另一家啤酒巨頭喜力，也對(duì)其旗下無(wú)醇啤酒“喜力0.0”進(jìn)行宣傳，積極與歐聯(lián)杯、F1等體育賽事展開(kāi)合作。

百威英博計(jì)劃到2025年，將五分之一的啤酒銷量轉(zhuǎn)為無(wú)酒精和低酒精（酒精含量不超過(guò)3.5%）產(chǎn)品。

在國(guó)內(nèi)無(wú)醇啤酒市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)，從2017年的3.12億元增至2023年的13.2億元。其中燕京啤酒、青島啤酒、雪花啤酒等已經(jīng)推出了不同款產(chǎn)品，布局中高端與低端市場(chǎng)。如燕京啤酒旗下有330ml罐裝無(wú)醇啤酒，單價(jià)約在2.1元/聽(tīng)，主打價(jià)格親民；青啤330ml無(wú)醇白啤價(jià)格約在6.2元/聽(tīng)，聚焦中高端市場(chǎng)。

預(yù)期隨著啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的年輕化將給傳統(tǒng)市場(chǎng)帶來(lái)變化，無(wú)醇、低度啤酒的市場(chǎng)份額將進(jìn)一步擴(kuò)大。

易飲、悅己，催生個(gè)性化需求

另一方面，作為一種以量取勝的快消品，傳統(tǒng)啤酒企業(yè)1-2款產(chǎn)品包打天下的老套路，似乎也在面臨更大的挑戰(zhàn)。經(jīng)歷了多年的集中化，國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)高度集中于雪花、青島、燕京，以及全球行業(yè)巨頭百威、嘉士伯等幾家手中，他們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)的核心產(chǎn)品，仍是普及性強(qiáng)的大啤酒產(chǎn)品。而恰恰是在大啤酒滿足量大的同時(shí)，帶來(lái)個(gè)性化缺失的弊端。

在產(chǎn)品規(guī)格包裝上，近年來(lái)國(guó)產(chǎn)啤酒根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景的需求，推出不同容量的產(chǎn)品，精準(zhǔn)卡位不同消費(fèi)人群。如針對(duì)主流產(chǎn)品普遍推出了從250ml到1L不同容量，覆蓋從玻璃瓶到易拉罐等不同材質(zhì)的啤酒產(chǎn)品；滿足從悅己獨(dú)酌、二人世界，到家庭聚餐、夜場(chǎng)酒吧等不同場(chǎng)景需求。規(guī)格與國(guó)外進(jìn)口啤酒同步，提升了自身競(jìng)爭(zhēng)力，從而牢牢把握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。目前華潤(rùn)雪花、青島啤酒、燕京U8等經(jīng)典包裝已經(jīng)得到消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。

在口味與風(fēng)格上研發(fā)上，國(guó)產(chǎn)啤酒近年來(lái)也用創(chuàng)新提升個(gè)性化需求。記者從今年3月中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“青酌獎(jiǎng)”參賽啤酒中了解到，超百款入圍產(chǎn)品風(fēng)格上涵蓋皮爾森、淡色艾爾、IPA、小麥、世濤、黑啤、酸啤等幾乎全球主流；風(fēng)味上咖啡、酸奶、樹(shù)莓、枸杞、紅豆薏米、柚子等都融入啤酒之中，給評(píng)委留下深刻印象。

事實(shí)上在記者看來(lái)，與其他傳統(tǒng)烈酒相比，打破酒類產(chǎn)品與飲料的界限，啤酒具有低度、易飲、泡沫豐富等先天的優(yōu)勢(shì)，上述創(chuàng)新與實(shí)踐正在這一背景下的有益嘗試。無(wú)論是與茶、水果，還是無(wú)醇、低度，啤酒的跨界之路，總能給我們帶來(lái)驚喜。